Allam pachadi (Ginger Chutney) is a traditional Andhra-style side dish known for its bold combination of spicy, tangy, and slightly sweet flavors. The heat of ginger balances beautifully with tamarind’s sourness and jaggery’s sweetness, making it a versatile chutney. It pairs wonderfully with Idli, Dosa, Upma, Pesarattu, and Pongal, and can also be enjoyed with plain rice and ghee.
This chutney is not only delicious but also healthy, as ginger aids digestion and boosts immunity. It’s quick to prepare, stores well for 2–3 days, and is a staple in many Andhra homes, especially as a comforting breakfast side.
Ingredients
- Ginger (peeled, chopped) – ½ cup
- Tamarind – small lemon-sized ball (soaked)
- Dry red chillies – 6 to 8 (adjust spice)
- Jaggery – 2 tbsp
- Oil – 2 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Urad dal – 1 tsp
- Chana dal – 1 tsp
- Curry leaves – few
- Salt – to taste
Preparation Process
- Heat oil in a pan.
- Add mustard seeds, cumin, urad dal, and chana dal. Fry till golden.
- Add dry red chillies and ginger pieces. Sauté for 2–3 minutes until aromatic.
- Cool the mixture slightly.
- Grind along with soaked tamarind, salt, and jaggery into a smooth chutney (add little water if needed).
- Adjust spice, salt, and sweetness as per taste.
Tips
- Fry ginger slightly to reduce its raw pungent taste.
- Add more jaggery if chutney feels too spicy.
- Store in fridge for 2–3 days.
Variations
- With onions – Add sautéed onions for extra flavor.
- Without jaggery – Make it spicier by skipping sweetness.
- Dry version – Use less tamarind water for a thicker chutney.
Health Benefits
- Aids Digestion – Ginger boosts gut health.
- Immunity Booster – Rich in antioxidants.
- Relieves Cold – Natural remedy for throat irritation.
అల్లం పచ్చడి అనేది సంప్రదాయ ఆంధ్ర స్టైల్ సైడ్ డిష్, ఇందులో కారం, పులుపు, తీపి రుచులు అద్భుతంగా కలిసిపోతాయి. అల్లం ఘాటు, చింతపండు పులుపు, బెల్లం తీపి కలిసి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇది సాధారణంగా ఇడ్లీ, దోసె, ఉప్మా, పెసరట్టు, పొంగల్ వంటి అల్పాహారాలతో బాగా సరిపోతుంది. అలాగే వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తిన్నా రుచిగా ఉంటుంది.
రుచికరమైనదే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది – అల్లం జీర్ణక్రియకు సహాయం చేస్తుంది, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది. ఇది సులభంగా తయారు చేయవచ్చు, ఫ్రిజ్‌లో 2–3 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది. అందుకే ఆంధ్ర ప్రాంతంలో దాదాపు ప్రతి ఇంట్లో అల్పాహారానికి ఇది ఒక ముఖ్యమైన భాగంగా చేస్తారు.
కావలసిన పదార్థాలు
- అల్లం ముక్కలు – ½ కప్పు
- చింతపండు – ఒక నిమ్మకాయంత (నానబెట్టినది)
- ఎండు మిరపకాయలు – 6-8
- బెల్లం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ స్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 స్పూన్
- శెనగపప్పు – 1 స్పూన్
- కరివేపాకు – కొన్ని
- ఉప్పు – తగినంత
తయారీ విధానం
- పాన్‌లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి.
- ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శెనగపప్పు వేసి వేయించాలి.
- ఎండు మిరపకాయలు, అల్లం ముక్కలు వేసి 2–3 నిమిషాలు వేయించాలి.
- కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత చింతపండు, ఉప్పు, బెల్లం వేసి మిక్సీలో మెత్తగా రుబ్బాలి.
- రుచి చూసి తగినంత సర్దుబాటు చేసుకోవాలి.
సూచనలు
- అల్లం ఎక్కువగా వేయిస్తే చేదు రుచి వస్తుంది, కాస్త మాత్రమే వేయించాలి.
- చట్నీ ఎక్కువ పుల్లగా అనిపిస్తే బెల్లం పరిమాణం పెంచండి.
- కొద్దిగా నువ్వులు వేసి రుబ్బితే రుచి మరియు ఘాటు తగ్గుతుంది.
- ఫ్రిజ్‌లో పెట్టుకుంటే 2–3 రోజులు బాగానే నిల్వ ఉంటుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- జీర్ణశక్తి పెరుగుతుంది – అల్లం జీర్ణక్రియకు సహాయం చేస్తుంది.
- రోగనిరోధక శక్తి – జలుబు, దగ్గు వంటి సమస్యలకు ఉపశమనం కలిగిస్తుంది.
- శరీరంలోని వాయు, కఫ దోషాలను తగ్గిస్తుంది.
- గొంతు నొప్పి, జలుబు నివారణకు ఉపయోగకరం.
రకాలు
- ఉల్లిపాయలతో అల్లం పచ్చడి – వేయించిన ఉల్లిపాయలు వేసి రుబ్బితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
- బెల్లం లేకుండా అల్లం పచ్చడి – ఘాటు, పులుపు ఎక్కువగా ఇష్టపడేవారికి సరైన వేరియేషన్.
- నువ్వుల అల్లం పచ్చడి– నువ్వులు వేసి రుబ్బితే గింజల రుచి, సువాసన వస్తుంది.
- పల్లీలతో అల్లం పచ్చడి – వేయించిన పల్లీలు వేసి రుబ్బితే ప్రోటీన్ ఎక్కువగా లభిస్తుంది, చట్నీకి దట్టమైన రుచి వస్తుంది.