Aloo Kurma, also known as Bangala Dumpa Kurma in Telugu, is a creamy and aromatic South Indian curry made from potatoes cooked in a coconut-cashew gravy. This flavorful dish blends mild spices with rich textures, making it a perfect side dish for chapati, puri, or steamed rice.
Ingredients
For Kurma
- Potatoes – 3 (medium-sized, boiled and cubed)
- Onion – 2 (finely sliced)
- Tomato – 2 (chopped)
- Green chillies – 2 (slit)
- Ginger garlic paste – 1 tsp
- Bay leaf – 1
- Cardamom – 2
- Cloves – 2
- Small cinnamon stick – 1
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Red chilli powder – 1 tsp
- Coriander powder – 1 tsp
- Garam masala – ½ tsp
- Fresh coriander leaves – few (chopped)
- Salt – as needed
- Oil – 2 tbsp
For Coconut-Cashew Paste
- Grated coconut – 3 tbsp
- Cashews – 8 to 10
- Water – as needed to grind
Preparation Process
- Grind the paste:
Add grated coconut, cashews, and little water to a blender. Grind into a smooth paste and keep aside. - Fry the whole spices:
Heat oil in a pan. Add bay leaf, cardamom, cloves, and small cinnamon stick. Fry for a few seconds until aromatic. - Cook onions and tomatoes:
Add sliced onions and green chillies. Saute until golden brown. Add ginger garlic paste and fry until the raw smell goes off.
Then add chopped tomatoes and cook until they turn soft and mushy. - Add spices:
Add turmeric, red chilli powder, coriander powder, garam masala, and salt. Mix well. - Add potatoes and paste:
Add boiled potato cubes and mix gently. Then add the coconut-cashew paste and combine well. - Simmer:
Pour about 1 cup of water (adjust consistency). Let it simmer for 5–7 minutes on a low flame until the gravy thickens and oil separates. - Finish:
Garnish with chopped coriander leaves. Serve hot with chapati, puri, or rice.
Tips
- For a different flavor, you can use peanut paste instead of cashew paste.
- Adjust spice levels based on your taste.
- Add a splash of milk or cream at the end for extra richness.
Health Benefits
- Potatoes provide energy and are rich in potassium and vitamin C.
- Cashews and coconut add healthy fats and make the curry naturally creamy.
- The dish contains no heavy cream, making it lighter than most restaurant gravies.
- Ginger, garlic, and spices aid digestion and enhance immunity.
Variations
- Replace cashews with peanut paste for a nutty flavor.
- Add mixed vegetables like carrots, peas, or beans for a vegetable kurma.
- For a lighter version, skip coconut and use only curd for the gravy.
- You can also prepare tomato-based aloo kurma without nuts for a tangy twist.
ఆలూ కుర్మా లేదా బంగాళాదుంప కుర్మా అనేది కొబ్బరి-జీడిపప్పు పేస్ట్‌తో చేసే రుచికరమైన దక్షిణ భారత కర్రీ. ఇది మృదువైన ఆలుగడ్డలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మరియు క్రీమీ గ్రేవీతో తయారవుతుంది. చపాతీ, పూరీ లేదా అన్నంతో చాలా బాగా సరిపోతుంది.
పదార్థాలు
కుర్మా కోసం
- ఆలుగడ్డలు / బంగాళాదుంపలు– 3 (మధ్య పరిమాణం, ఉడికించి ముక్కలు చేసుకోవాలి)
- ఉల్లిపాయలు – 2 (సన్నగా తరిగినవి)
- టమోటాలు – 2 (తరిగినవి)
- పచ్చిమిరపకాయలు – 2 (చీల్చినవి)
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
- బిరియానీ ఆకు – 1
- యాలకులు – 2
- లవంగాలు – 2
- చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్క – 1
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – 1 టీస్పూన్
- ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
- గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా (తరిగినది)
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కొబ్బరి-జీడిపప్పు పేస్ట్
- తురిమిన కొబ్బరి – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీడిపప్పు – 8 నుండి 10
- నీరు – అవసరమైనంత
తయారీ విధానం
- పేస్ట్ తయారు చేయడం:
మిక్సీలో తురిమిన కొబ్బరి, జీడిపప్పు, కొద్దిగా నీరు వేసి మెత్తగా రుబ్బాలి. - సుగంధద్రవ్యాలు వేయించడం:
పాన్‌లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. బిరియానీ ఆకు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క వేసి వేగించాలి. - ఉల్లిపాయ, టమోటా వేయించడం:
ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేగించాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వాసన పోయేవరకు వేయించాలి.
తరువాత టమోటాలు వేసి మృదువుగా అయ్యేవరకు వండాలి. - మసాలాలు వేసి కలపడం:
పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. - ఆలుగడ్డలు, పేస్ట్ కలపడం:
ఉడికించిన ఆలుగడ్డ ముక్కలు వేసి కలపాలి. తరువాత కొబ్బరి-జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. - మరిగించడం:
ఒక కప్పు నీరు పోసి, మద్యమైన మంటపై 5–7 నిమిషాలు మరిగించాలి. నూనె పైకి రావడం మొదలయ్యాక గ్యాస్ ఆఫ్ చేయాలి. - ఫినిషింగ్:
కొత్తిమీరతో అలంకరించాలి. చపాతీ, పూరీ లేదా అన్నంతో వడ్డించాలి.
చిట్కాలు
- జీడిపప్పు పేస్ట్ బదులుగా వేరుశెనగ పేస్ట్ వేసుకుంటే వేరే రుచి వస్తుంది.
- చివరలో కొద్దిగా పాలు లేదా క్రీమ్ వేసుకుంటే క్రీమీయిగా అవుతుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ఆలుగడ్డలు శక్తిని అందిస్తాయి మరియు పొటాషియం, విటమిన్ C ఎక్కువగా ఉంటాయి.
- జీడిపప్పు, కొబ్బరి వలన ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు లభిస్తాయి.
- ఈ కర్రీలో క్రీమ్ లేకపోవడం వల్ల ఇది తేలికగా ఉంటుంది.
- అల్లం, వెల్లుల్లి, మసాలాలు జీర్ణక్రియకు సహాయపడతాయి.
రకాలు
- జీడిపప్పు బదులుగా వేరుశెనగ పేస్ట్ వేసుకుంటే వేరే రుచి వస్తుంది.
- కారెట్, బటానీలు, బీన్స్ వంటి కూరగాయలు కలిపి వెజిటబుల్ కుర్మాగా చేయవచ్చు.
- కొబ్బరి బదులుగా పెరుగు వేసి తేలికగా చేయవచ్చు.
- టమోటా బేస్ కుర్మా చేయాలంటే జీడిపప్పు, కొబ్బరి తీసేయాలి.