Aratikaya Pulusu is a classic Andhra curry made with raw banana pieces simmered in a tangy tamarind gravy. The bananas cook directly in the sauce, soaking up all the sour and spicy flavors. A simple, homely dish that pairs beautifully with rice.
Ingredients
- Raw bananas – 2 (medium-sized, peeled & chopped)
- Tamarind – small lemon-sized ball (soaked in warm water)
- Onion – 1 (finely chopped)
- Green chillies – 2 (slit)
- Coriander powder – 1 tsp
- Cumin powder – ½ tsp
- Fenugreek powder – a pinch (optional)
- Red chilli powder – 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Jaggery – 1 tsp (optional)
- Salt – to taste
- Water – 1 ½ cups
- Oil – 2 tbsp
Preparation Process
- Prepare Tamarind Extract
Soak tamarind in warm water and squeeze thick pulp. Keep aside. - Sauté the Base
Heat oil in a pan. Add onions and green chillies. Sauté until onions turn soft and slightly golden. - Add Spices
Add coriander powder, cumin powder, fenugreek powder, turmeric, and red chilli powder. Mix and sauté for a minute. - Add Raw Bananas
Add the chopped raw banana pieces and mix well so they’re coated with the spices. Sauté for 2–3 minutes. - Simmer with Tamarind
Pour in tamarind extract, salt, and water. Mix well, cover, and cook on medium flame for 10–15 minutes until bananas are soft and the gravy thickens. - Finish
Add jaggery (optional) and cook for another 2 minutes. - Serve
Serve hot with steamed rice and papad for a simple Andhra-style meal.
Tips
- Lightly sauté bananas before adding tamarind to prevent bitterness.
- Adjust water to your preferred curry consistency.
- Jaggery balances the tanginess and enhances the flavor.
Health Benefits
- Raw bananas are rich in fiber and potassium.
- Tamarind supports digestion and adds antioxidants.
- A wholesome, satvik-style Andhra curry.
అరటికాయ పులుసు అనేది చింతపండు రసంలో అరటికాయ ముక్కలను నేరుగా మగ్గించి చేసే ఆంధ్ర సంప్రదాయ కూర. పుల్లగా, కారం రుచులు కలిపి, అన్నంతో తినడానికి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- అరటికాయలు – 2 (తొక్క తీసి ముక్కలు చేయాలి)
- చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత (నానబెట్టినది)
- ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
- పచ్చిమిర్చి – 2 (చీల్చినవి)
- ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
- జీలకర్ర పొడి – ½ టీస్పూన్
- మెంతుల పొడి – చిటికెడు
- కారం – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- బెల్లం – 1 టీస్పూన్ (ఐచ్చికం)
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – 1 ½ కప్పు
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
తయారీ విధానం
- చింతపండు రసం
చింతపండును నీళ్లలో నానబెట్టి, పిండి రసం తీసుకోవాలి. - ఉల్లిపాయ వేపడం
పాన్‌లో నూనె వేసి ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. - మసాలా పొడులు
ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, మెంతుల పొడి, పసుపు, కారం వేసి ఒక నిమిషం వేయించాలి. - అరటికాయ ముక్కలు
తరిగిన అరటికాయ ముక్కలు వేసి 2–3 నిమిషాలు వేయించాలి. - చింతపండు రసం కలపడం
చింతపండు రసం, ఉప్పు, నీరు వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి 10–15 నిమిషాలు మగ్గించాలి. - తుదిగా
బెల్లం వేసి మరో 2 నిమిషాలు మరిగించాలి. - సర్వ్
వేడి వేడిగా అన్నంతో వడ్డించండి.
సలహాలు
- అరటికాయలను చింతపండు వేసే ముందు వేయిస్తే చేదు రుచి ఉండదు.
- నీరు ఎక్కువ వేయకండి.
- బెల్లం రుచిని సమతుల్యం చేస్తుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- అరటికాయలు ఫైబర్ ఎక్కువగా కలిగి ఉంటాయి.
- చింతపండు జీర్ణశక్తిని పెంచుతుంది.
- అల్లం, వెల్లుల్లి లేకుండా చేసే ఈ కూర పండుగలకు అనుకూలం.