Ariselu is a traditional Andhra sweet prepared during festivals like Sankranti, Diwali, and weddings. Made from rice flour and jaggery, it is deep-fried and then flattened to form soft yet crisp-edged sweets. Its rich, golden color and aromatic flavor make it a festive favorite across South India.
Ingredients
- Raw rice – 1 cup
- Jaggery – ¾ cup
- Water – ¼ cup
- Cardamom powder – ½ tsp
- Sesame seeds – 1 tbsp (optional)
- Ghee – 1 tbsp
- Oil – for deep frying
Preparation Steps
- Soak, Dry & Sieve Rice Flour:
Wash and soak raw rice for about 12 hours. Drain and spread it on a cloth to remove moisture. Grind the semi-dried rice to a fine flour and sieve it to remove any coarse particles. Use this smooth rice flour for best results.Do not dry the flour — immediately cover it and keep aside to retain the moisture. This ensures soft Ariselu. - Make Jaggery Syrup:
In a pan, add jaggery and water. Boil until it forms a sticky syrup (soft ball stage — when a drop forms a soft ball in cold water). - Prepare Dough:
Reduce heat and gradually add rice flour, stirring continuously to avoid lumps. Add cardamom powder and ghee. Mix until the dough comes together softly. - Shape Ariselu:
Grease your palms and take small balls of dough. Flatten each into a round shape using a banana leaf or plastic sheet. Sprinkle sesame seeds if desired. - Deep Fry:
Heat oil on medium flame. Deep fry each ariselu one by one until golden brown. - Press Out Excess Oil:
Remove from oil and place between two flat ladles or in a wooden press to remove extra oil. - Cool and Store:
Cool completely before storing in an airtight container. Ariselu stays good for up to 10 days.
Tips
- Rice should be freshly ground for soft ariselu.
- The jaggery syrup consistency is key — too thick makes ariselu hard, too thin makes them break.
- Always fry on medium flame to get even golden color.
- Add a spoon of ghee to the dough for rich flavor.
Variations
- Dry Coconut Ariselu: Add grated coconut to the dough for a nutty flavor.
- Sesame Ariselu: Sprinkle roasted sesame seeds before frying for a crunchy texture.
- Sugar Ariselu: Replace jaggery with sugar syrup for a lighter taste variation.
Health Benefits
- Jaggery helps boost energy and improve digestion.
- Rice flour provides carbohydrates for instant energy.
- Sesame and ghee contribute healthy fats and minerals.
అరిసెలు అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో సంక్రాంతి, దీపావళి, వివాహాల సమయంలో ప్రత్యేకంగా చేసే సాంప్రదాయ మిఠాయి. బియ్యం పిండి, బెల్లంతో తయారైన ఈ మిఠాయి బంగారు రంగులో, సువాసనతో, మృదువుగా మరియు కరకరలాడే అంచులతో ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- బియ్యం – 1 కప్పు
- బెల్లం – ¾ కప్పు
- నీరు – ¼ కప్పు
- యాలకుల పొడి – ½ స్పూన్
- నువ్వులు – 1 స్పూన్ (ఐచ్చికం)
- నెయ్యి – 1 స్పూన్
- నూనె – వేయించడానికి
తయారీ విధానం
- బియ్యం నానబెట్టి, పొడి చేసి, జల్లడం:
బియ్యాన్ని 12 గంటలు నానబెట్టి నీరు వంపి గుడ్డపై ఆరనివ్వాలి. కొంచెం తడిగా ఉన్నప్పుడు మెత్తగా పొడి చేసి జల్లడం ద్వారా ముదురు ధాన్యాలు తొలగించాలి. ఇలా చేసిన పిండితో అరిసెలు మృదువుగా వస్తాయి.ఈ పిండిని ఎండబెట్టకూడదు — తడి అలాగే ఉండేలా కప్పి ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే అరిసెలు మృదువుగా వస్తాయి. - బెల్లం పాకం తయారు చేయి:
బెల్లం, నీరు వేసి మరిగించాలి. పాకం మెత్తగా ఉండే బాల్ లా అయ్యేంత వరకు ఉంచాలి. - ముద్ద తయారు చేయి:
మంట తగ్గించి పాకంలో బియ్యం పిండి వేస్తూ కలపాలి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి ఉంచాలి. - అరిసెలు ఆకారం చేయి:
చేతులకు నెయ్యి రాసుకుని ముద్దను చిన్నగా తీసి బెల్లపాకంగా చపాతీలా చల్లి నువ్వులు చల్లి ఉంచాలి. - వేయించు:
మధ్య మంటపై నూనె వేడి చేసి ఒక్కొక్క అరిసెను బంగారు రంగులో వచ్చే వరకు వేయించాలి. - నూనె పిండి తీయి:
వేయించిన వెంటనే రెండు తాటి పలకల మధ్య పెట్టి నూనె పిండేయాలి. - చల్లారిన తర్వాత నిల్వ చేయి:
పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత డబ్బాలో పెట్టి నిల్వ చేయవచ్చు.
సూచనలు
- తాజాగా పొడి చేసిన బియ్యం పిండితో అరిసెలు మృదువుగా వస్తాయి.
- పాకం సరైన దశలో ఉండాలి. చాలా గట్టిగా అయితే అరిసెలు కఠినంగా అవుతాయి.
- మధ్య మంటపై వేయిస్తే రంగు సమంగా వస్తుంది.
రకాలు
- కొబ్బరి అరిసెలు: ముద్దలో తురిమిన కొబ్బరి కలిపితే రుచిగా ఉంటుంది.
- నువ్వుల అరిసెలు: పైపై నువ్వులు చల్లి వేయిస్తే కరకరలాడే టెక్స్చర్ వస్తుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- బెల్లం శక్తినిస్తుంది మరియు జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.
- బియ్యం శరీరానికి కార్బోహైడ్రేట్స్ అందిస్తుంది.
- నువ్వులు, నెయ్యి మంచి కొవ్వులు, ఖనిజాలు అందిస్తాయి.