Badusha is a traditional Indian sweet with a flaky, layered texture and a mildly sweet sugar coating. It’s similar to North Indian Balushahi, but the South Indian version is softer and lighter. Commonly made during Diwali and festive occasions, this melt-in-the-mouth delicacy is rich, buttery, and aromatic.
Ingredients
For Dough
- Maida (All-purpose flour) – 1 cup
- Baking soda – ¼ tsp
- Curd (thick yogurt) – ¼ cup
- Ghee – 2 tbsp (melted)
- Water – as needed (to knead a soft dough)
For Sugar Syrup
- Sugar – ¾ cup
- Water – ½ cup
- Lemon juice – few drops
- Cardamom powder – ¼ tsp
For Frying
- Oil – for deep frying
Preparation Steps
Step 1: Prepare the Dough
- In a bowl, add maida and baking soda; mix well.
- Add ghee and curd; mix with fingertips until crumbly.
- Gradually add water and knead into a soft, smooth dough.
- Cover and rest for 15–20 minutes.
Step 2: Shape the Badusha
- Divide the dough into small lemon-sized balls.
- Flatten slightly and press the center gently with your thumb to form a dent.
Step 3: Prepare Sugar Syrup
- Boil sugar and water until it reaches one-string consistency.
- Add lemon juice and cardamom powder; keep syrup warm.
Step 4: Fry the Badusha
- Heat oil on low flame.
- When the oil is warm (not too hot), drop badushas slowly.
- Fry on low to medium flame until golden and puffed up.
- Remove and drain excess oil.
Step 5: Coat in Syrup
- Dip each fried badusha in warm sugar syrup for 2–3 minutes.
- Remove and allow to set for 30 minutes.
Tips
- Use ghee for a rich, soft texture and authentic flavor.
- Always fry on low flame for even cooking.
- Add lemon juice in syrup to prevent crystallization.
- Resting the dough improves softness.
Variations
- Add saffron strands to sugar syrup for aroma.
- Garnish with chopped nuts or rose petals.
- For extra flavor, add a pinch of cardamom to the dough too.
Health Benefits
- Provides instant energy.
- Ghee adds healthy fats and enhances flavor.
- Enjoy in moderation during festivals.
బదూషా అనేది సంప్రదాయ భారతీయ మిఠాయి. ఇది పొరలుగా, మృదువుగా, స్వల్ప తీపి పాకంతో ఉండే ప్రత్యేక స్వీట్‌. ఉత్తర భారతదేశంలో ప్రసిద్ధమైన బాలూశాహీకి ఇది సమానమైనదే కానీ దక్షిణ భారతీయ బదూషా మరింత మృదువుగా, తేలికగా ఉంటుంది. దీపావళి వంటి పండుగల సందర్భాల్లో ఎక్కువగా తయారు చేసే ఈ మిఠాయి నెయ్యి సువాసనతో నోరూరించే రుచిని ఇస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
ముద్ద కోసం
- మైదా – 1 కప్పు
- బేకింగ్ సోడా – ¼ టీస్పూన్
- పెరుగు – ¼ కప్పు
- నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- నీరు – అవసరమైనంత
పాకం కోసం
- చక్కెర – ¾ కప్పు
- నీరు – ½ కప్పు
- నిమ్మరసం – కొన్ని చుక్కలు
- యాలకుల పొడి – ¼ టీస్పూన్
వేయించడానికి
- నూనె – తగినంత
తయారీ విధానం
- మైదా, బేకింగ్ సోడా కలిపి నెయ్యి, పెరుగు వేసి కలపాలి.
- కొంచెం నీరు వేసి మృదువైన ముద్దగా కలపాలి.
- 15–20 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచాలి.
- చిన్న బంతులు చేసుకుని మధ్యలో చిన్న గుంతలా ఒత్తాలి.
- చక్కెర, నీరు వేసి ఒక తీగ పాకం వచ్చే వరకు మరిగించాలి.
- నిమ్మరసం, యాలకుల పొడి వేసి దించాలి.
- తక్కువ మంటపై బదూషాలను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- వేయించిన బదూషాలను కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత పాకంలో 2–3 నిమిషాలు ముంచి తీయాలి.
సలహాలు
- నెయ్యి వల్ల బదూషా మృదువుగా, రుచిగా వస్తుంది.
- తక్కువ మంటపై వేయించడం చాలా ముఖ్యం.
- పాకంలో నిమ్మరసం వేసి చక్కెర స్ఫటికం కాకుండా చూడాలి.
రకాలు
- పాకంలో కుంకుమపువ్వు వేసి రుచిగా చేయవచ్చు.
- పైపైన పిస్తా లేదా బాదం ముక్కలు చల్లవచ్చు.
- ముద్దలో యాలకుల పొడి కలిపితే సువాసనగా వస్తుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- తక్షణ శక్తిని ఇస్తుంది.
- నెయ్యి వలన ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు లభిస్తాయి.
- పండుగలలో మితంగా తినటం మంచిది.