Bagara Rice is a mildly spiced, aromatic South Indian dish originating from Hyderabad. It is usually prepared during festivals, weddings, or special occasions. Unlike biryani, it doesn't include vegetables or meat but gets its rich flavor from whole spices, mint, and fried onions. It is best served with spicy curries like bagara baingan, kurma, or paneer gravies. It’s quick to prepare, making it ideal for lunchboxes or gatherings.
Bagara Rice Recipe:
Ingredients:
-
Basmati rice – 1 cup
-
Oil or ghee – 2 tbsp
-
Bay leaf – 1
-
Cinnamon – 1 inch
-
Cloves – 3
-
Cardamom – 2
-
Star anise – 1
-
Shah jeera (black cumin) – ½ tsp
-
Green chillies – 3 (slit)
-
Ginger garlic paste – 1 tsp
-
Onion – 1 (thinly sliced)
-
Mint leaves – handful
-
Coriander leaves – handful
-
Water – 1¾ cups
-
Salt – to taste
Preparation:
-
Wash and soak basmati rice for 20–30 minutes.
-
Heat oil or ghee in a pan or pressure cooker.
-
Add bay leaf, cinnamon, cloves, cardamom, star anise, shah jeera. Fry until aromatic.
-
Add green chillies, sliced onions. Saute until golden brown.
-
Add ginger garlic paste and fry till raw smell disappears.
-
Add mint and coriander leaves. Saute for a minute.
-
Add soaked rice (drained) and Saute gently for 2 minutes.
-
Pour water and add salt.
-
Cook covered until rice is soft and fluffy (1 whistle if using pressure cooker, or simmer on stove).
-
Serve hot.
బగారా అన్నం హైదరాబాదు ప్రాంతానికి చెందిన సాంప్రదాయ రుచికరమైన అన్నం. ఇది వేడుకలు, పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాలలో ఎక్కువగా తయారు చేస్తారు. ఇది బిర్యానిలా కాకుండా తయారవుతుంది కానీ సుగంధ ద్రవ్యాలతో, వేయించిన ఉల్లిపాయలతో ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. బాగార బైగన్, కుర్మా, పన్నీర్ కర్రీ వంటి వంటకాలకు సరైన అనుబంధం. త్వరగా తయారయ్యే ఈ వంటకం పార్టీలు, లంచ్‌బాక్స్‌కి కూడా చక్కగా సరిపోతుంది.
బగారా అన్నం తయారీ విధానం
కావలసిన పదార్థాలు:
-
బాస్మతి బియ్యం– 1 కప్పు
-
నెయ్యి లేదా నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
-
బిర్యాని ఆకు– 1
-
దాల్చిన చెక్క – 1 అంగుళం
-
లవంగాలు – 3
-
ఏలకులు – 2
-
స్టార్ అనిస్ – 1
-
షాజీరా – ½ టీస్పూన్
-
పచ్చిమిర్చి – 3 (పొడవుగా కట్ చేయాలి)
-
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
-
ఉల్లి – 1 (స్లైస్ చేయాలి)
-
పుదీనా ఆకులు – కొద్దిగా
-
కొత్తిమీర ఆకులు – కొద్దిగా
-
నీరు – 1¾ కప్పులు
-
ఉప్పు – తగినంత
తయారీ విధానం:
-
బాస్మతి బియ్యాన్ని 30 నిమిషాలు నానబెట్టి నీరు వడకాలి.
-
కుక్కర్ లేదా పాన్ లో నెయ్యి వేసి వేడిచేయాలి.
-
బే లీవ్, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, ఏలకులు, స్టార్ అనిస్, షాజీరా వేయాలి.
-
తర్వాత పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేపాలి.
-
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వాసన పోయే వరకు కలపాలి.
-
పుదినా, కొత్తిమీర ఆకులు వేసి తక్కువ వేడి మీద వేయాలి.
-
తర్వాత బియ్యం వేసి మెల్లగా కలపాలి.
-
నీరు, ఉప్పు వేసి కుక్కర్ లో ఒక విజిల్ లేదా మిగతా మాదిరిగా ఉడకబెట్టాలి.
-
వేడి వేడిగా వడ్డించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు (Telugu):
-
తక్కువ నెయ్యి లేదా నూనెతో తయారు చేస్తారు, గుండె ఆరోగ్యానికి మంచిది.
-
లవంగం, దాల్చిన చెక్క, ఏలకులు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు జీర్ణక్రియ మెరుగుపరుస్తాయి.
-
పుదీనా, కొత్తిమీర శరీరానికి చల్లదనం కలిగించి డిటాక్స్ చేస్తాయి.
-
బాస్మతి అన్నం శీఘ్ర శక్తినిస్తుంది మరియు ఆకలిని నియంత్రిస్తుంది.
-
ఎక్కువ మసాలాలు లేదా డీప్ ఫ్రై చేయడం ఉండదు, కాబట్టి పిల్లలు, వృద్ధులు కూడా తినవచ్చు.
-
సాధారణ బిర్యానీకి ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయం.