Bendakaya Pulusu (ladies finger) is a classic Andhra-style curry made with okra, tamarind, and spices. Its tangy, spicy flavor makes it a perfect companion for steamed rice. Nutritious and light on the stomach, this dish is easy to prepare and a regular in many Telugu households. The natural sliminess of okra gives the pulusu a unique texture while enhancing digestion.
Ingredients:
- Ladies Finger (Okra/Bendakaya) – 250g (cut into 1-inch pieces)
- Tamarind – lemon-sized (soaked and pulp extracted)
- Onion – 1 (chopped)
- Tomato – 1 (chopped)
- Green Chillies – 2 (slit)
- Jaggery – small piece (optional)
- Turmeric – ¼ tsp
- Red Chilli Powder – 1 tsp
- Salt – to taste
- Water – 1.5 to 2 cups
Preparation Steps:
- Heat a little oil in a pan. Add chopped onions and green chillies. Sauté till soft.
- Add chopped tomatoes and cook until they turn completely mushy.
- Now add the chopped bendakaya. Mix well and cook for 2–3 minutes.
- Add turmeric, salt, and red chilli powder. Stir gently.
- Pour in tamarind extract and enough water. Let it boil for 8–10 minutes.
- Add jaggery if using. Simmer until okra is soft and the pulusu thickens slightly.
- Serve hot with plain rice.
Health Benefits
- Rich in fiber, helps improve digestion and prevent constipation.
- Contains Vitamin C, which boosts immunity.
- Good source of folate, important for heart health and during pregnancy.
- Low in calories, making it suitable for weight management.
- Its mucilaginous texture supports gut health and may help control blood sugar levels.
Tips
- Always wash okra and pat dry before chopping to reduce sliminess.
- Add okra after tomatoes turn mushy to avoid stickiness.
- Do not overcook; soft cooking helps retain taste.
- A small piece of jaggery balances tamarind sourness.
Variations
- Add drumsticks along with okra for a mixed-vegetable pulusu.
- Use sambar powder instead of plain chilli powder for a spicier version.
- For a no-onion version, skip onions and use only tomatoes and green chillies.
- A thicker pulusu can be made by adding a little rice flour slurry.
బెండకాయ పులుసు ఆంధ్రా సంప్రదాయ వంటకం. చింతపండు పులుపు, కారం రుచితో తయారయ్యే ఈ కూర వేడి వేడి అన్నానికి అద్భుతంగా సరిపోతుంది. ఇది తేలికగా తయారవడమే కాకుండా ఆరోగ్యకరమైనది కూడా. బెండకాయలో ఉండే జిగురు పులుసుకి ప్రత్యేకమైన తేమను ఇస్తుంది, అలాగే జీర్ణక్రియకు కూడా సహాయపడుతుంది. చాలా తెలుగు ఇళ్లలో ఇది తరచుగా చేసే వంటకం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- బెండకాయ – 250 గ్రాములు (ముక్కలుగా కోయాలి)
- చింతపండు – నిమ్మకాయ సైజ్ (నానబెట్టి రసం తీయాలి)
- ఉల్లి – 1 (తరిగినది)
- టమాటా – 1 (తరిగినది)
- పచ్చిమిరపకాయలు – 2 (నూకలుగా)
- బెల్లం – చిన్న ముక్క (ఐచ్ఛికం)
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – 1 టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – 1.5 నుండి 2 కప్పులు
తయారీ విధానం:
- పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి వేయించాలి
- తరువాత టమాటాలు వేసి బాగా మగ్గే వరకు వండాలి
- టమాటా మగ్గిన తర్వాత బెండకాయ ముక్కలు వేసి కలపాలి. 2–3 నిమిషాలు వండాలి
- తరువాత పసుపు, ఉప్పు, కారం వేసి బాగా కలపాలి
- ఇప్పుడు చింతపండు రసం, తగినన్ని నీళ్ళు వేసి మరిగించాలి (8–10 నిమిషాలు)
- చివరగా బెల్లం వేసి తడిగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి
- వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించండి
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ఫైబర్ అధికంగా ఉండడం వల్ల జీర్ణక్రియ మెరుగుపడుతుంది, మలబద్ధకం తగ్గుతుంది.
- విటమిన్ C సమృద్ధిగా ఉండటం వల్ల రోగనిరోధక శక్తి పెరుగుతుంది.
- ఫోలేట్ ఎక్కువగా ఉండటం గుండె ఆరోగ్యానికి మరియు గర్భిణీలకు మేలు చేస్తుంది.
- తక్కువ క్యాలరీలు ఉండటం వల్ల బరువు నియంత్రణకు అనుకూలంగా ఉంటుంది.
- దీని జిగురు స్వభావం జీర్ణాశయ ఆరోగ్యానికి మంచిది, రక్తంలో చక్కెర నియంత్రణలో సహాయపడుతుంది.
సూచనలు
- బెండకాయలను కడిగి తుడుచుకుని కోయాలి, అలా చేస్తే జిగురు తగ్గుతుంది.
- టమాటా మగ్గిన తర్వాత బెండకాయ వేసితే జిగురు రాదు.
- ఎక్కువ మగ్గనివ్వకుండా మృదువుగా వండాలి.
- చింతపండు పులుపు తగ్గించడానికి కొద్దిగా బెల్లం వేయాలి.
రకాలు
- బెండకాయలతో పాటు మునగకాయ వేసి మిక్స్ వెజిటేబుల్ పులుసు చేయవచ్చు.
- కారం బదులుగా సాంబార్ పొడి వేసి రుచిని పెంచవచ్చు.
- ఉల్లిపాయ లేకుండా పచ్చిమిరపకాయ, టమాటాతోనే చేయవచ్చు.
- పులుసు చిక్కగా కావాలంటే కొద్దిగా బియ్యం పిండి కలిపి మరిగించవచ్చు.