Bombay Chutney is a classic South Indian side dish made with besan (gram flour), onions, and tempered spices. Despite the name, it is not from Bombay (Mumbai) but is a traditional Andhra and Tamil Nadu breakfast accompaniment. It is slightly spicy and pairs wonderfully with dosa, idli, poori, or chapati. The smooth, creamy texture of the gram flour gives it a comforting feel, while the spices bring a burst of flavor.
Ingredients
Main Ingredients
- Besan (Gram Flour) – 3 tbsp
- Onion – 1 (finely sliced)
- Green chillies – 2 (slit)
- Ginger – 1 tsp (finely chopped)
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – as needed
- Water – 2 cups
- Coriander leaves – for garnish
Tempering (Tadka)
- Oil – 2 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Dry red chillies – 2
- Curry leaves – few
- Hing (asafoetida) – a pinch
Preparation
Step 1: Mix the Besan
- In a bowl, whisk besan with 1 cup water to make a lump-free batter. Keep aside.
Step 2: Tempering
- Heat oil in a pan.
- Add mustard seeds, cumin seeds, dry red chillies, hing, and curry leaves. Let them splutter.
Step 3: Cook Onion & Spices
- Add sliced onions, green chillies, and ginger. Saute until onions turn soft.
- Add turmeric and salt.
Step 4: Add Besan Batter
- Pour in the besan-water mixture slowly while stirring to avoid lumps.
- Add another 1 cup of water and let it cook on medium flame.
- Stir continuously until the chutney thickens and becomes glossy.
Step 5: Garnish
- Switch off the flame and garnish with fresh coriander leaves.
Tips
- Stir continuously to prevent lumps.
- Adjust water for preferred consistency.
- Add a teaspoon of lemon juice at the end for a slight tang.
Variations
- Vegetable Version: Add boiled carrots, peas, or beans for extra nutrition.
- Spicy Version: Increase green chillies or add a pinch of red chilli powder.
- Herbal Twist: Add finely chopped curry leaves and coriander for fresh flavor.
Health Benefits
- Protein-rich from besan.
- Aids digestion with hing and curry leaves.
- Gluten-free and light on the stomach.
- Quick energy booster for breakfast.
బాంబే చట్నీ అనేది సౌత్ ఇండియా వంటకం, బేసన్ (సెనగపిండి), ఉల్లిపాయలు మరియు తాలింపు మసాలాలతో తయారు చేయబడుతుంది. పేరు బాంబే అయినప్పటికీ, ఇది ఆంధ్రా మరియు తమిళనాడులో సంప్రదాయ బ్రేక్‌ఫాస్ట్ వంటకం. ఇది కొంచెం మసాలా రుచితో ఉంటుంది మరియు దోసె, ఇడ్లీ, పూరీ లేదా చపాతీకి బాగా సరిపోతుంది. సెనగపిండి యొక్క మృదువైన, క్రీమీ టెక్స్చర్ సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది, మసాలాలు రుచిని మరింత పెంచుతాయి.
కావలసిన పదార్థాలు
ప్రధాన పదార్థాలు
- సెనగపిండి – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
- పచ్చిమిర్చి – 2 (పొడవుగా చీల్చినవి)
- అల్లం – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – 2 కప్పులు
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
తాలింపు కోసం
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- ఎండు మిర్చి – 2
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- ఇంగువ – చిటికెడు
తయారీ విధానం
- ఒక గిన్నెలో సెనగపిండి, 1 కప్పు నీటితో ముద్దలు లేకుండా కలపాలి.
- పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి తాలింపు పదార్థాలు వేసి చిటపట్లాడనివ్వాలి.
- ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వేసి వేపాలి.
- పసుపు, ఉప్పు వేసి మృదువుగా అయ్యే వరకు వండాలి.
- సెనగపిండి మిశ్రమం కలుపుతూ మరిగించాలి.
- చిక్కగా అయ్యాక కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేయాలి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- సెనగపిండి ప్రోటీన్ అధికంగా ఉంటుంది.
- ఇంగువ మరియు కరివేపాకు జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరుస్తాయి.
- గ్లూటెన్ ఫ్రీ మరియు తేలికైన వంటకం.
- బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌కి తగిన శక్తివంతమైన వంటకం.
చిట్కాలు
- ముద్దలు రావకుండా మిశ్రమాన్ని జాగ్రత్తగా కలపండి.
- మీరు ఇష్టం ఉంటే నీటిని తగ్గించటం లేదా ఎక్కువ చేయటం ద్వారా చట్నీ గాఢంగా లేదా సడలుగా చేయవచ్చు.
- కొంచెం పుల్లటి రుచి కోసం చివరలో ఒక టీస్పూన్ నిమ్మరసం వేసుకోవచ్చు.
- బేసన్ మిశ్రమాన్ని వేసేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ కలుపుతూ ఉండాలి, ముద్దలు రాకుండా చూడాలి.
రకాలు
- కూరగాయల రకం: మరిగిన క్యారెట్, పీ, లేదా బీన్స్ వేసి పోషకంగా మార్చవచ్చు.
- కారం రకం: పచ్చిమిర్చి లేదా ఎండు మిర్చి పొడి పెంచి ఎక్కువ మసాలా రుచి ఇవ్వవచ్చు.
- హర్బల్ ట్విస్ట్: కొత్తిమీర, కరివేపాకు కట్ చేసి చివరలో వేసి తాజా రుచి ఇచ్చుకోవచ్చు.