Carrot Halwa, also known as Gajar ka Halwa or Gajrela, is a traditional North Indian dessert made from grated carrots cooked slowly in milk, sugar, and ghee. Its rich flavor and melt-in-mouth texture make it a festive favorite, often garnished with nuts and cardamom.
Ingredients
- Carrots (grated) – 4 cups (approx. 6 medium carrots)
- Full cream milk – 2 cups
- Sugar – ¾ cup (adjust to taste)
- Ghee – 3 tbsp
- Cardamom powder – ½ tsp
- Cashews – 10
- Almonds – 10 (sliced)
- Raisins – 1 tbsp
- Khoya (optional) – ¼ cup
Preparation Steps
- Fry Dry Fruits:
Heat 1 tbsp ghee in a heavy-bottomed pan.
Add cashews, almonds, and raisins. Fry until golden and aromatic. Remove and keep aside. - Fry Carrots:
In the same pan, add the remaining ghee.
Add grated carrots and sauté for 5–7 minutes on medium flame until they soften and the raw smell disappears. - Cook with Milk:
Pour in the milk and cook on medium flame. Stir occasionally until the milk reduces and thickens. - Add Sugar:
Add sugar and mix well. Continue to cook until the mixture becomes thick and starts leaving the sides of the pan. - Add Flavor and Dry Fruits:
Add cardamom powder and the fried dry fruits. Mix well. - Optional (Khoya Version):
Add khoya at this stage for a richer flavor and cook for a few minutes. - Serve:
Serve warm or chilled, garnished with extra nuts.
Health Benefits
- Rich in Vitamin A from carrots.
- Milk adds protein and calcium.
- Ghee supports healthy digestion.
- Dry fruits boost energy and immunity.
Tips
- Use red Delhi carrots for best color and sweetness.
- Stir constantly after adding sugar to avoid burning.
- You can use condensed milk instead of milk for faster cooking.
- Store in fridge up to 5 days; reheat with a little ghee before serving.
Variations
-
- Coconut Carrot Halwa: Add ¼ cup grated coconut for a unique twist.
- Jaggery Version: Replace sugar with jaggery syrup for a rustic flavor.
- Dry Fruit Halwa: Add chopped dates and figs for extra richness.
క్యారెట్ హల్వా ఉత్తర భారతదేశంలో ప్రసిద్ధమైన మిఠాయి. తురిమిన క్యారెట్‌ను పాలు, చక్కెర, నెయ్యి, యాలకుల పొడితో కలిపి వండటం వల్ల రుచికరమైన హల్వా సిద్ధమవుతుంది. వేయించిన జీడిపప్పు, బాదం రుచిని పెంచుతాయి.
తయారీ విధానం
- డ్రై ఫ్రూట్స్ వేయించటం:
పాన్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్ వేసి వేయించి పక్కన పెట్టాలి. - క్యారెట్ వేయించటం:
అదే పాన్‌లో మిగిలిన నెయ్యి వేసి తురిమిన క్యారెట్ వేసి 5–7 నిమిషాలు వేయించాలి. పచ్చి వాసన పోయే వరకు వండాలి. - పాలు కలపటం:
ఇప్పుడు పాలు వేసి మద్యమ మంటపై పాలు తగ్గే వరకు ఉడికించాలి. - చక్కెర వేసి కలపటం:
చక్కెర వేసి బాగా కలిపి, హల్వా ముద్దలా అయ్యే వరకు వండాలి. - యాలకులు, డ్రై ఫ్రూట్స్ కలపటం:
యాలకుల పొడి, వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి కలపాలి. - ఖోవా వెర్షన్:
కావాలంటే ఖోవా వేసి మరికొన్ని నిమిషాలు వండాలి. - వడ్డించటం:
వేడిగా లేదా చల్లగా వడ్డించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- క్యారెట్‌లోని విటమిన్ A కంటి ఆరోగ్యానికి మంచిది.
- పాలలోని కాల్షియం ఎముకలకు బలాన్నిస్తుంది.
- నెయ్యి జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది.
- డ్రై ఫ్రూట్స్ శక్తిని ఇస్తాయి.
సూచనలు
- ఎరుపు క్యారెట్లు ఉత్తమమైనవి.
- చక్కెర వేసిన తర్వాత నిరంతరం కలపాలి.
- కన్డెన్స్‌డ్ మిల్క్ ఉపయోగిస్తే వేగంగా సిద్ధమవుతుంది.
రకాలు
- కొబ్బరి క్యారెట్ హల్వా – తురిమిన కొబ్బరి కలపండి.
- బెల్లం రకం – చక్కెర బదులు బెల్లం ఉపయోగించండి.
- డ్రై ఫ్రూట్ హల్వా – ఖర్జూరం, అంజీరా కలపండి.