Chekkalu are traditional South Indian deep-fried rice crackers, popular in Andhra Pradesh and Telangana. Made from rice flour, and spices, they are crisp, golden, and flavorful. These snacks are often prepared during festivals like Sankranti and Diwali, or simply to enjoy with a hot cup of tea. Their delightful crunch and subtle spice make them a favorite across generations.
Ingredients
- Rice flour – 2 cups
- Chana dal – 2 tbsp (soaked for 1 hour)
- Green chillies – 4 (finely chopped)
- Ginger – 1 inch (finely chopped or grated)
- Curry leaves – few (finely chopped)
- Coriander leaves – 2 tbsp (finely chopped)
- Spring onion – 2 tbsp (finely chopped)
- Roasted peanuts – 3 tbsp (coarsely crushed)
- Ghee or oil – 2 tbsp
- Cumin seeds – 1 tsp
- Salt – to taste
- Water – as needed (for dough)
- Oil – for deep frying
Preparation Steps
- Soak & Prepare – Soak chana dal for 1 hour and drain well. Crush roasted peanuts coarsely.
- Mix Dry Ingredients – In a large bowl, combine rice flour, cumin seeds, salt, chopped green chillies, ginger, curry leaves, coriander leaves, spring onion, soaked chana dal, and peanuts.
- Add Ghee/Oil – Mix in ghee or oil until the flour has a breadcrumb-like texture.
- Make Dough – Gradually add water to form a firm, non-sticky dough.
- Shape Chekkalu – Take small lemon-sized portions, place between greased plastic sheets, and flatten into thin discs.
- Heat Oil – Heat oil on medium flame.
- Fry – Fry a few discs at a time until golden brown and crispy. Drain excess oil on paper towels.
- Cool & Store – Allow to cool completely before storing in an airtight container.
Tips
- Peanuts should be roasted well for extra crunch and flavor.
- Chop coriander and spring onions finely to prevent tearing while frying.
- Using ghee gives a rich flavor; oil gives a lighter texture.
- Keep dough slightly firm to avoid oil absorption.
Health Benefits
- Peanuts provide healthy fats and protein.
- Coriander leaves are rich in antioxidants and aid digestion.
- Spring onions boost immunity and add vitamins A & C.
- Rice flour is gluten-free and provides quick energy.
- Ghee aids digestion and adds healthy fats in moderation.
చెక్కలు ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలో ప్రసిద్ధి పొందిన కరకరలాడే స్నాక్. బియ్యం పిండితో తయారు చేసే వీటిని సంక్రాంతి, దీపావళి వంటి పండుగల సమయంలో లేదా ఎప్పుడైనా టీతో తినవచ్చు. రుచికరమైన ఈ స్నాక్ అందరికీ ఇష్టమైనది.
కావలిసిన పదార్దాలు
- బియ్యం పిండి – 2 కప్పులు
- శెనగపప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (1 గంట నానబెట్టినవి)
- పచ్చిమిర్చి – 4 (సన్నగా తరిగినవి)
- అల్లం – 1 అంగుళం (సన్నగా తరిగినది లేదా తురిమినది)
- కరివేపాకు – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినవి)
- కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినవి)
- ఉల్లి ఆకు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినవి)
- వేయించిన పల్లీలు – 3 టేబుల్ స్పూన్లు (సగం మెత్తగా పొడిచినవి)
- నెయ్యి లేదా నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – ముద్ద కోసం
- నూనె – లోతుగా వేయించడానికి
తయారీ విధానం
- శెనగపప్పు 1 గంట నానబెట్టి వడకట్టండి. పల్లీలు వేయించి సగం మెత్తగా పొడిచేయండి.
- పెద్ద బౌల్‌లో బియ్యం పిండి, జీలకర్ర, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఉల్లి ఆకు, నానబెట్టిన శెనగపప్పు, పల్లీలు వేసి కలపండి.
- నెయ్యి లేదా నూనె వేసి పిండి రవ్వలా అయ్యేలా కలపండి.
- నీటిని కొద్దికొద్దిగా వేసి గట్టిగా ఉండే ముద్ద కలపండి.
- నిమ్మకాయ సైజులో ముద్ద తీసుకుని రెండు ప్లాస్టిక్ షీట్ల మధ్య నూనె రాసి పలుచగా ఒత్తండి.
- కడాయిలో నూనె వేడి చేసి మధ్య మంటపై వేయించండి.
- బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు వేయించి పేపర్ మీద వడకట్టండి.
- పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరచండి.
చిట్కాలు
- పల్లీలు బాగా వేయిస్తే రుచి, కరక్కు పెరుగుతుంది.
- కొత్తిమీర, ఉల్లి ఆకు సన్నగా తరిగితే ఫ్రై చేస్తే చెల్లిపోవు.
- నెయ్యి వాడితే రుచిగా, నూనె వాడితే తేలికగా వస్తాయి.
- ముద్ద గట్టిగా ఉంటే నూనె తక్కువ పీలుస్తాయి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- పల్లీలు ప్రోటీన్, మంచి కొవ్వులు ఇస్తాయి.
- కొత్తిమీర యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు అందించి జీర్ణశక్తి పెంచుతుంది.
- ఉల్లి ఆకు విటమిన్ A, C ఇస్తుంది.
- బియ్యం పిండి గ్లూటెన్ లేకుండా శక్తినిస్తుంది.
- నెయ్యి జీర్ణశక్తి పెంచుతుంది, శక్తిని ఇస్తుంది.