Chicken Dum Biryani is a world-famous Indian rice dish made with layers of marinated chicken, long-grain basmati rice, and a blend of aromatic spices. Originating from the royal kitchens of Mughal emperors and refined in regions like Hyderabad and Lucknow, biryani combines rich flavors, tender meat, and fragrant rice cooked together using a unique dum (steam) method. It’s often garnished with fried onions, mint, coriander, and served with raita or salan. Chicken biryani is popular at festivals, family feasts, and special occasions across India and around the world.
Chicken Dum Biryani Recipe
1. Ingredients for Chicken Marination:
- Chicken – 500 grams
- Curd (yogurt) – ½ cup
- Ginger garlic paste – 1½ tsp
- Red chilli powder – 1 tsp
- Turmeric – ¼ tsp
- Garam masala – ½ tsp
- Coriander powder – 1 tsp
- Biryani masala – 1½ tsp
- Lemon juice – 1 tbsp
- Green chillies – 2 (slit)
- Salt – as needed
- Oil – 1 tbsp
- Shah jeera (sajeera) – ½ tsp
- Star anise – 1
- Black peppercorns – ½ tsp
- Marati mogga (kapok bud) – 1
- Mace (javitri) – 1 small strand
- Cloves – 2–3
- Cardamom – 2
- Cinnamon – 1 small stick
- Bay leaf – 1
- Mint leaves – ¼ cup (chopped)
- Coriander leaves – ¼ cup (chopped)
- Fried brown onions – ¼ cup
- Curry leaves – 8–10
Mix all the above thoroughly and marinate for at least 1 hour (overnight is best).
2. Ingredients for Cooking Rice:
- Basmati rice – 2 cups (soaked for 30 minutes)
- Water – 6 cups
- Salt – to taste
- Oil – 1 tsp
- Shah jeera – ½ tsp
- Bay leaf, cinnamon, cloves, cardamom – as needed
Boil water with the above spices and oil, then add soaked rice. Cook till 80% done, then drain and keep aside.
3. Layering & Dum Cooking:
- In a heavy-bottom pot or biryani handi, spread marinated raw chicken at the bottom.
- Layer the 80% cooked rice evenly on top of the chicken.
- Sprinkle on top:
- Fried brown onions
- Mint & coriander leaves
- Ghee or oil
- Optional: saffron milk or biryani essence
- Seal the pot with a tight lid (or dough if traditional).
- Place a tava (griddle) underneath and cook on low flame for 35–40 minutes.
- Turn off heat and let it rest for 10 minutes before opening.
Pair your Hyderabadi Chicken Dum Biryani with a bowl of chilled onion raita, a perfectly boiled egg, and a spoonful of spicy mirchi ka salan for a complete royal experience.
Health Benefits
- Rich in protein: Chicken provides high-quality protein for muscle growth and repair.
- Balanced meal: Biryani includes carbs from rice, protein from chicken, and nutrients from spices and herbs.
- Spices aid digestion: Ingredients like cumin, cloves, cardamom, and bay leaf help improve digestion and metabolism.
- Herbal goodness: Mint, coriander, and curry leaves add antioxidants that support immunity.
- Energy booster: The combination of rice and chicken makes it a wholesome, energy-rich meal.
Tips
- Always soak basmati rice for at least 30 minutes for long, fluffy grains.
- Use raw marinated chicken for authentic Hyderabadi flavor.
- Cook on low flame (dum method) for the best aroma and even cooking.
- Add fried onions generously for sweetness and depth of flavor.
- Rest the biryani for 10 minutes after cooking before serving to lock in flavors.
Variations
- Kacchi (Raw) Biryani: Traditional Hyderabadi style with raw chicken marination.
- Pakki Biryani: Chicken is pre-cooked and layered with rice.
- Egg Biryani: Eggs replace or complement chicken for a lighter version.
- Boneless Biryani: Uses boneless chicken for easier serving and eating.
- Spicy Andhra Style Biryani: More chilies and curry leaves for bold, fiery flavor.
- Pressure Cooker Biryani: A quick and simple method for busy days.
చికెన్ దమ్ బిర్యాని అనేది ప్రపంచ ప్రఖ్యాత భారతీయ అన్నం వంటకం. మసాలా వేసిన చికెన్, దీర్ఘధాన్య బాస్మతి బియ్యం, సుగంధ ద్రవ్యాల పొడి మరియు తాజా ఆకులతో లేయర్లు వేసి తక్కువ మంటపై ‘దమ్’ పద్ధతిలో ఉడికించే విధానం దీని ప్రత్యేకత. ఇది మొఘల్ రాజవంశపు వంటగదుల్లో పుట్టి, హైదరాబాద్ మరియు లక్నో వంటి ప్రాంతాల్లో ప్రసిద్ధి పొందింది. వేయించిన ఉల్లిపాయలు, పుదీనా, కొత్తిమీరతో అలంకరించి, రాయితా లేదా సలన్‌తో పాటుగా వడ్డిస్తారు. పండుగలు, ప్రత్యేక వేళల్లో ఈ వంటకం అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది.
చికెన్ దమ్ బిర్యాని
1. చికెన్ మరినేషన్ కోసం కావలసిన పదార్థాలు:
- చికెన్ – 500 గ్రాములు
- పెరుగు – ½ కప్పు
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1½ టీస్పూన్లు
- కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
- ధనియా పొడి – 1 టీస్పూన్
- బిర్యాని మసాలా – 1½ టీస్పూన్లు
- నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
- పచ్చిమిర్చి – 2 (చీల్చినవి)
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- శాజీరా – ½ టీస్పూన్
- స్టార్ అనీస్ – 1
- మిరియాలు – ½ టీస్పూన్
- మారటి మొగ్గ – 1
- జావిత్రి – 1 చిన్న తుంప
- లవంగాలు – 2–3
- ఏలకులు – 2
- దాల్చిన చెక్క – 1 చిన్న ముక్క
- బిర్యాని ఆకు – 1
- పుదీనా – ¼ కప్పు (తరిగినది)
- కొత్తిమీర – ¼ కప్పు (తరిగినది)
- వేయించిన ఉల్లిపాయలు – ¼ కప్పు
- కరివేపాకు – 8–10 ఆకులు
పై పదార్థాలను బాగా కలిపి కనీసం 1 గంట (లేదా రాత్రి మొత్తం) ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి మరినేట్ చేయండి.
2. బియ్యం ఉడకబెట్టేందుకు కావలసినవి:
- బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు (30 నిమిషాలు నానబెట్టినవి)
- నీరు – 6 కప్పులు
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – 1 టీస్పూన్
- శాజీరా – ½ టీస్పూన్
- బిర్యాని ఆకు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, ఏలకులు – తగినంత
పై పదార్థాలతో నీటిని మరిగించండి. ఆపై నానబెట్టిన బియ్యం వేసి 80% వరకు ఉడికించి వడగట్టి పక్కన పెట్టండి.
3. లేయరింగ్ &దమ్ పద్దతి:
- ఒక గరమైన గిన్నెలో లేదా హాండీలో మరినేట్ చేసిన చికెన్‌ను అడుగున పరచండి.
- పైగా ఉడికించిన బియ్యంను సమంగా పరచండి.
- చివరగా మళ్ళీ పైగా వేసుకోవాలి:
- వేయించిన ఉల్లిపాయలు
- పుదీనా, కొత్తిమీర
- కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె
- నచ్చితే – కుంకుమపువ్వు పాలు లేదా బిర్యానీ ఎసెన్స్
- గిన్నెను బాగా మూసి (అవసరమైతే పిండితో మూసి)
- ఒక తవ్వా మీద పెట్టి, తక్కువ మంటపై 35–40 నిమిషాలు దమ్ చేయాలి.
- స్టౌవ్ నుండి తీసిన తర్వాత 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
మీ హైదరాబాది చికెన్ దమ్ బిర్యానికి పక్కన చల్లని ఉల్లిపాయ రాయితా, అద్భుతంగా ఉడికిన గుడ్డు, మసాలాతో మరిగిన మిర్చి కా సలన్ జోడిస్తే, మీరు ఆస్వాదించే భోజనం నిజమైన రాజభోగంగా మారుతుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ప్రోటీన్ సమృద్ధి: చికెన్‌లో ఉన్న అధిక ప్రోటీన్ కండరాల పెరుగుదలకు, మరమ్మతుకు సహాయపడుతుంది.
- సమతుల ఆహారం: అన్నం ద్వారా కార్బోహైడ్రేట్లు, చికెన్ ద్వారా ప్రోటీన్, మసాలాలు–ఆకుకూరల ద్వారా పోషకాలు లభిస్తాయి.
- జీర్ణక్రియకు మేలు: జీలకర్ర, లవంగాలు, ఏలకులు, బిర్యాని ఆకు వంటి మసాలాలు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి.
- ఆంటీఆక్సిడెంట్స్: పుదీనా, కొత్తిమీర, కరివేపాకు శరీర రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి.
- శక్తివంతమైన ఆహారం: అన్నం, చికెన్ కలయిక శక్తిని త్వరగా అందిస్తుంది.
చిట్కాలు
- పొడవాటి గింజలు రావడానికి బాస్మతి బియ్యాన్ని 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి.
- అసలైన హైదరాబాది రుచి కోసం రా మరినేషన్ చికెన్ వాడాలి.
- మంచి వాసన కోసం తక్కువ మంటపై డమ్ పద్ధతిలో వండాలి.
- వేయించిన ఉల్లిపాయలు బిర్యానికి తీపి, రుచి ఇస్తాయి.
- వడ్డించే ముందు 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి.
రకాలు
- కచ్చి బిర్యాని: రా చికెన్ మరినేషన్‌తో తయారు చేసే సంప్రదాయ హైదరాబాది శైలి.
- పక్కి బిర్యాని: చికెన్‌ను ముందే వండి, అన్నంతో లేయరింగ్ చేసే విధానం.
- గుడ్డు బిర్యాని: చికెన్ స్థానంలో లేదా చికెన్‌తో పాటు గుడ్లు వేసి వండే విధానం.
- బోన్లెస్ బిర్యాని: ఎముకలు లేని చికెన్ వాడి సులభంగా వడ్డించే పద్ధతి.
- ఆంధ్ర స్టైల్ స్పైసీబిర్యాని: ఎక్కువ మిరపకాయలు, కరివేపాకు వాడి మసాలా రుచిగా చేసే వేరియేషన్.
- ప్రెజర్ కుక్కర్ బిర్యాని: తక్కువ సమయంలో సులభంగా తయారుచేసే పద్ధతి.