Chicken Dum Biryani is a world-famous Indian rice dish made with layers of marinated chicken, long-grain basmati rice, and a blend of aromatic spices. Originating from the royal kitchens of Mughal emperors and refined in regions like Hyderabad and Lucknow, biryani combines rich flavors, tender meat, and fragrant rice cooked together using a unique dum (steam) method. It’s often garnished with fried onions, mint, coriander, and served with raita or salan. Chicken biryani is popular at festivals, family feasts, and special occasions across India and around the world.

Chicken Dum Biryani Recipe 

1. Ingredients for Chicken Marination:

• Chicken – 500 grams
• Curd (yogurt) – ½ cup
• Ginger garlic paste – 1½ tsp
• Red chilli powder – 1 tsp
• Turmeric – ¼ tsp
• Garam masala – ½ tsp
• Coriander powder – 1 tsp
• Biryani masala – 1½ tsp
• Lemon juice – 1 tbsp
• Green chillies – 2 (slit)
• Salt – as needed
• Oil – 1 tbsp
• Shah jeera (sajeera) – ½ tsp
• Star anise – 1
• Black peppercorns – ½ tsp
• Marati mogga (kapok bud) – 1
• Mace (javitri) – 1 small strand
• Cloves – 2–3
• Cardamom – 2
• Cinnamon – 1 small stick
• Bay leaf – 1
• Mint leaves – ¼ cup (chopped)
• Coriander leaves – ¼ cup (chopped)
• Fried brown onions – ¼ cup
• Curry leaves – 8–10

Mix all the above thoroughly and marinate for at least 1 hour (overnight is best).

2. Ingredients for Cooking Rice:

• Basmati rice – 2 cups (soaked for 30 minutes)
• Water – 6 cups
• Salt – to taste
• Oil – 1 tsp
• Shah jeera – ½ tsp
• Bay leaf, cinnamon, cloves, cardamom – as needed

Boil water with the above spices and oil, then add soaked rice. Cook till 80% done, then drain and keep aside.

3. Layering & Dum Cooking:

1. In a heavy-bottom pot or biryani handi, spread marinated raw chicken at the bottom.
2. Layer the 80% cooked rice evenly on top of the chicken.
3. Sprinkle on top:
   • Fried brown onions
   • Mint & coriander leaves
   • Ghee or oil
   • Optional: saffron milk or biryani essence
4. Seal the pot with a tight lid (or dough if traditional).
5. Place a tava (griddle) underneath and cook on low flame for 35–40 minutes.
6. Turn off heat and let it rest for 10 minutes before opening.

Pair your Hyderabadi Chicken Dum Biryani with a bowl of chilled onion raita, a perfectly boiled egg, and a spoonful of spicy mirchi ka salan for a complete royal experience.

చికెన్ దమ్ బిర్యాని అనేది ప్రపంచ ప్రఖ్యాత భారతీయ అన్నం వంటకం. మసాలా వేసిన చికెన్, దీర్ఘధాన్య బాస్మతి బియ్యం, సుగంధ ద్రవ్యాల పొడి మరియు తాజా ఆకులతో లేయర్లు వేసి తక్కువ మంటపై ‘దమ్’ పద్ధతిలో ఉడికించే విధానం దీని ప్రత్యేకత. ఇది మొఘల్ రాజవంశపు వంటగదుల్లో పుట్టి, హైదరాబాద్ మరియు లక్నో వంటి ప్రాంతాల్లో ప్రసిద్ధి పొందింది. వేయించిన ఉల్లిపాయలు, పుదీనా, కొత్తిమీరతో అలంకరించి, రాయితా లేదా సలన్‌తో పాటుగా వడ్డిస్తారు. పండుగలు, ప్రత్యేక వేళల్లో ఈ వంటకం అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది.

చికెన్ దమ్ బిర్యాని రెసిపీ 

1. చికెన్ మరినేషన్ కోసం కావలసిన పదార్థాలు:

• చికెన్ – 500 గ్రాములు
• పెరుగు – ½ కప్పు
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1½ టీస్పూన్లు
• కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
• పసుపు – ¼ టీస్పూన్
• గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
• ధనియా పొడి – 1 టీస్పూన్
• బిర్యాని మసాలా – 1½ టీస్పూన్లు
• నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
• పచ్చిమిర్చి – 2 (చీల్చినవి)
• ఉప్పు – తగినంత
• నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
• శాజీరా – ½ టీస్పూన్
• స్టార్ అనీస్ – 1
• మిరియాలు – ½ టీస్పూన్
• మారటి మొగ్గ (కపోక్ బడ్) – 1
• జావిత్రి – 1 చిన్న తుంప
• లవంగాలు – 2–3
• ఏలకులు – 2
• దాల్చిన చెక్క – 1 చిన్న ముక్క
• బిర్యాని ఆకు – 1
• పుదీనా – ¼ కప్పు (తరిగినది)
• కొత్తిమీర – ¼ కప్పు (తరిగినది)
• వేయించిన ఉల్లిపాయలు – ¼ కప్పు
• కరివేపాకు – 8–10 ఆకులు

పై పదార్థాలను బాగా కలిపి కనీసం 1 గంట (లేదా రాత్రి మొత్తం) ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి మరినేట్ చేయండి.

2. బియ్యం ఉడకబెట్టేందుకు కావలసినవి:

• బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు (30 నిమిషాలు నానబెట్టినవి)
• నీరు – 6 కప్పులు
• ఉప్పు – తగినంత
• నూనె – 1 టీస్పూన్
• శాజీరా – ½ టీస్పూన్
• బిర్యాని ఆకు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, ఏలకులు – తగినంత

పై పదార్థాలతో నీటిని మరిగించండి. ఆపై నానబెట్టిన బియ్యం వేసి 80% వరకు ఉడికించి వడగట్టి పక్కన పెట్టండి.

3. లేయరింగ్ &దమ్ ప్రాసెస్:

1. ఒక గరమైన గిన్నెలో లేదా హాండీలో మరినేట్ చేసిన చికెన్‌ను అడుగున పరచండి.
2. పైగా ఉడికించిన బియ్యంను సమంగా పరచండి.
3. చివరగా మళ్ళీ పైగా వేసుకోవాలి:
   • వేయించిన ఉల్లిపాయలు
   • పుదీనా, కొత్తిమీర
   • కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె
   • ఐచ్ఛికంగా – కుంకుమపువ్వు పాలు లేదా బిర్యానీ ఎసెన్స్
4. గిన్నెను బాగా మూసి (అవసరమైతే పిండితో మూసి)
5. ఒక తవ్వా మీద పెట్టి, తక్కువ మంటపై 35–40 నిమిషాలు దమ్ చేయాలి.
6. స్టౌవ్ నుండి తీసిన తర్వాత 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

మీ హైదరాబాది చికెన్ దమ్ బిర్యానికి పక్కన చల్లని ఉల్లిపాయ రాయితా, అద్భుతంగా ఉడికిన గుడ్డు, మసాలాతో మరిగిన మిర్చి కా సలన్ జోడిస్తే, మీరు ఆస్వాదించే భోజనం నిజమైన రాజభోగంగా మారుతుంది.