Chintapandu Charu, also known as Tamarind Rasam, is a comforting and flavorful South Indian dish made using tamarind, spices, and tempered garlic. A staple in many Andhra households, this tangy rasam is typically served with hot rice and a simple stir-fry or papad. It’s not just tasty—it’s also light on the stomach and perfect for soothing colds, indigestion, or when you want a simple meal. This timeless recipe balances spice, tang, and warmth in every spoonful.
Ingredients:
- Tamarind – small lemon-sized (or 1 tbsp paste)
- Jaggery – 1 tsp
- Red chilli powder – ½ to 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – to taste
- Curry leaves – few
- Coriander leaves – chopped (for garnish)
- Mustard seeds – ½ tsp
- Fenugreek seeds – ¼ tsp
- Dry red chillies – 1 or 2
- Asafoetida (hing) – a pinch
- Cumin seeds – 1 tsp
- Coriander seeds – 1 tsp
- Garlic – 4 cloves (crushed)
- Water – 3 to 4 cups
- Oil or ghee – 1 tsp
Preparation Steps:
- Tamarind Extract:
- Soak tamarind in ½ cup warm water for 10 minutes.
- Squeeze and extract juice. Discard the pulp.
- Make Rasam Base:
- In a pot, add tamarind water + 3 cups plain water.
- Mix in jaggery, red chilli powder, turmeric powder, and salt.
- Boil gently for 10 minutes on medium heat.
- Tempering (Tadka):
- Heat oil/ghee in a small pan.
- Add mustard seeds and let them splutter.
- Add fenugreek seeds, dry red chillies, curry leaves.
- Add crushed garlic, cumin seeds, and coriander seeds. Fry till aromatic.
- Add a pinch of asafoetida.
- Pour this tempering into the simmering rasam.
- Final Touch:
- Turn off the flame.
- Add fresh coriander leaves.
- Serve hot with rice or sip like a soup.
Health Benefits
- Aids Digestion – Tamarind and spices like cumin, hing, and garlic help improve gut health and relieve indigestion.
- Boosts Immunity – Garlic, curry leaves, and coriander are rich in antioxidants and vitamins.
- Relieves Cold & Cough – The warm, spiced rasam soothes sore throats and clears nasal congestion.
- Light & Comforting – Easy to digest, making it suitable during fever, fatigue, or recovery.
- Detoxifying Effect – Tamarind acts as a natural detoxifier, helping cleanse the system.
Tips
- Soak tamarind properly and extract thick pulp for best flavor.
- Balance tanginess with a little jaggery for a rounded taste.
- Always temper (tadka) with mustard, garlic, cumin, and curry leaves for authentic aroma.
- Do not overboil rasam; simmer gently to retain freshness of spices.
- Garnish with fresh coriander leaves just before serving.
Variations
- Pepper Rasam (Miriyala Charu) – Add black pepper for a spicier, medicinal version.
- Tomato Rasam – Add ripe tomatoes for a tangy twist.
- Dal Rasam (Pappu Charu style) – Cooked toor dal added for a thicker, protein-rich version.
- Lemon Rasam – Replace tamarind with lemon juice for a fresh citrus flavor.
- Coriander Rasam – Use lots of coriander leaves for a fragrant rasam.
- Mysore Rasam – Add a freshly ground masala with coconut and spices.
చింతపండు చారు అనేది ఆంధ్రా రాష్ట్రాల్లో విరివిగా చేయబడే సంప్రదాయ వంటకం. చింతపండుతో, వేగించిన తాలింపుతో తయారవుతుంది. ఇది వేడి అన్నంలోకి పోసుకుని వేపుడు లేదా అప్పడంతో తింటే అసలైన రుచిని ఇస్తుంది. తేలికపాటి ఆహారంగా, జలుబు, అజీర్ణం వంటి సమస్యలకి ఉపశమనం కలిగించే రుచికరమైన చారు ఇది. ప్రతి ఆంధ్రా ఇంట్లోనూ ప్రేమతో తయారయ్యే ఈ చారు, వంటలలో ఒక చిరస్మరణీయం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- చింతపండు – ఒక చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణం
- బెల్లం – 1 టీస్పూన్
- ఎండు మిరపకాయ పొడి – ½ నుండి 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- కరివేపాకు – కొంచెం
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా (తరిగినది)
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- మెంతులు – ¼ టీస్పూన్
- ఎండు మిరపకాయలు – 1 లేదా 2
- ఇంగువ – చిటికెడు
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- ధనియాలు – 1 టీస్పూన్
- వెల్లుల్లి – 4 పళ్ళు (ముద్దగా నలిపినవి)
- నూనె లేదా నెయ్యి – 1 టీస్పూన్
- నీరు – 3 నుండి 4 కప్పులు
తయారీ విధానం:
- చింతపండు రసం తయారీ:
- చింతపండును ½ కప్పు వేడి నీటిలో 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి.
- నానిన చింతపండుని బాగా పిసికి రసం తీసి మిగతా పొట్టిని తీసెయ్యండి.
- రసం మిశ్రమం తయారీ:
- ఒక పాత్రలో చింతపండు రసం, 3 కప్పుల నీరు పోయండి.
- అందులో బెల్లం, ఎండు మిరప పొడి, పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.
- మిడిమిడి మంటపై 10 నిమిషాల పాటు మరిగించండి.
- తాలింపు (పోపు):
- చిన్న పాన్‌లో నెయ్యి లేదా నూనె వేసి వేడి చేయండి.
- ఆవాలు వేసి పగలగొట్టిన తర్వాత మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి వేపండి.
- తరువాత ముద్దగా నలిపిన వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ధనియాలు వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించండి.
- చివరగా ఇంగువ వేసి గరమై ఉన్న రసం మీద పోయండి.
- చివరి స్పర్శ:
- స్టవ్ ఆపి కొత్తిమీర వేసి మూత పెట్టండి.
- వేడిగా అన్నంతో లేదా నీటిలా తాగొచ్చు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- జీర్ణశక్తి పెంపు – చింతపండు, జీలకర్ర, ఇంగువ, వెల్లుల్లి జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి.
- రోగనిరోధక శక్తి – వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, కొత్తిమీరలో విటమిన్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
- జలుబు & దగ్గుకు ఉపశమనం – వేడి, మసాలా రసం గొంతు నొప్పిని తగ్గించి ముక్కు దిబ్బడను తగ్గిస్తుంది.
- తేలికపాటి & ఆహ్లాదకరమైనది – సులభంగా జీర్ణమవుతుంది. జ్వరం లేదా అలసట సమయంలో మంచి ఆహారం.
- డిటాక్స్ ప్రభావం – చింతపండు సహజ శరీర శుద్ధి కరముగా పనిచేస్తుంది.
చిట్కాలు
- చింతపండును బాగా నానబెట్టి, మందపాటి రసం తీయాలి.
- రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి కొద్దిగా బెల్లం కలిపితే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.
- అవి పగలకొట్టిన తర్వాత, ఆవాలు, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, కరివేపాకుతో తాలింపు వేయాలి.
- చారు ఎక్కువ మరిగించకూడదు; సన్నని మంటపై మరిగిస్తే మసాలా రుచి నిలుస్తుంది.
- చివర్లో కొత్తిమీర వేసి వడ్డించాలి.
రకాలు
- మిరియాల చారు – ఎక్కువ మిరియాలు వేసి ఆరోగ్యకరమైన రసం చేస్తారు.
- టమాటా చారు – పండిన టమాటాలు వేసి మరింత పుల్లగా చేస్తారు.
- పప్పు చారు – ఉడికించిన తూర్పప్పు కలిపి గట్టి రసంగా తయారుచేస్తారు.
- నిమ్మరసం చారు – చింతపండు బదులు నిమ్మరసం వేసి తాజా రుచి పొందవచ్చు.
- కొత్తిమీర చారు – ఎక్కువ కొత్తిమీర వేసి సువాసనతో తయారు చేస్తారు.
- మైసూరు చారు – కొబ్బరి, మసాలా కలిపిన ప్రత్యేక రసం.