Chintapandu Charu, also known as Tamarind Rasam, is a comforting and flavorful South Indian dish made using tamarind, spices, and tempered garlic. A staple in many Andhra households, this tangy rasam is typically served with hot rice and a simple stir-fry or papad. It’s not just tasty—it’s also light on the stomach and perfect for soothing colds, indigestion, or when you want a simple meal. This timeless recipe balances spice, tang, and warmth in every spoonful.
Ingredients:
- Tamarind – small lemon-sized (or 1 tbsp paste)
- Jaggery – 1 tsp
- Red chilli powder – ½ to 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – to taste
- Curry leaves – few
- Coriander leaves – chopped (for garnish)
- Mustard seeds – ½ tsp
- Fenugreek seeds – ¼ tsp
- Dry red chillies – 1 or 2
- Asafoetida (hing) – a pinch
- Cumin seeds – 1 tsp
- Coriander seeds – 1 tsp
- Garlic – 4 cloves (crushed)
- Water – 3 to 4 cups
- Oil or ghee – 1 tsp
Preparation Steps:
- Tamarind Extract:
- Soak tamarind in ½ cup warm water for 10 minutes.
- Squeeze and extract juice. Discard the pulp.
- Make Rasam Base:
- In a pot, add tamarind water + 3 cups plain water.
- Mix in jaggery, red chilli powder, turmeric powder, and salt.
- Boil gently for 10 minutes on medium heat.
- Tempering (Tadka):
- Heat oil/ghee in a small pan.
- Add mustard seeds and let them splutter.
- Add fenugreek seeds, dry red chillies, curry leaves.
- Add crushed garlic, cumin seeds, and coriander seeds. Fry till aromatic.
- Add a pinch of asafoetida.
- Pour this tempering into the simmering rasam.
- Final Touch:
- Turn off the flame.
- Add fresh coriander leaves.
- Serve hot with rice or sip like a soup.
చింతపండు చారు అనేది ఆంధ్రా రాష్ట్రాల్లో విరివిగా చేయబడే సంప్రదాయ వంటకం. చింతపండుతో, వేగించిన తాలింపుతో తయారవుతుంది. ఇది వేడి అన్నంలోకి పోసుకుని వేపుడు లేదా అప్పడంతో తింటే అసలైన రుచిని ఇస్తుంది. తేలికపాటి ఆహారంగా, జలుబు, అజీర్ణం వంటి సమస్యలకి ఉపశమనం కలిగించే రుచికరమైన చారు ఇది. ప్రతి ఆంధ్రా ఇంట్లోనూ ప్రేమతో తయారయ్యే ఈ చారు, వంటలలో ఒక చిరస్మరణీయం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- చింతపండు – ఒక చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణం
- బెల్లం – 1 టీస్పూన్
- ఎండు మిరపకాయ పొడి – ½ నుండి 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- కరివేపాకు – కొంచెం
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా (తరిగినది)
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- మెంతులు – ¼ టీస్పూన్
- ఎండు మిరపకాయలు – 1 లేదా 2
- హింగు – చిటికెడు
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- ధనియాలు – 1 టీస్పూన్
- వెల్లుల్లి – 4 పళ్ళు (ముద్దగా నలిపినవి)
- నూనె లేదా నెయ్యి – 1 టీస్పూన్
- నీరు – 3 నుండి 4 కప్పులు
తయారీ విధానం:
- చింతపండు రసం తయారీ:
- చింతపండును ½ కప్పు వేడి నీటిలో 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి.
- నానిన చింతపండుని బాగా పిసికి రసం తీసి మిగతా పొట్టిని తీసెయ్యండి.
- రసం మిశ్రమం తయారీ:
- ఒక పాత్రలో చింతపండు రసం, 3 కప్పుల నీరు పోయండి.
- అందులో బెల్లం, ఎండు మిరప పొడి, పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.
- మిడిమిడి మంటపై 10 నిమిషాల పాటు మరిగించండి.
- తాలింపు (పోపు):
- చిన్న పాన్‌లో నెయ్యి లేదా నూనె వేసి వేడి చేయండి.
- ఆవాలు వేసి పగలగొట్టిన తర్వాత మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి వేపండి.
- తరువాత ముద్దగా నలిపిన వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ధనియాలు వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించండి.
- చివరగా హింగు వేసి గరమై ఉన్న రసం మీద పోయండి.
- చివరి స్పర్శ:
- స్టవ్ ఆపి కొత్తిమీర వేసి మూత పెట్టండి.
- వేడిగా అన్నంతో లేదా నీటిలా తాగొచ్చు.