Dosa is a traditional South Indian breakfast dish made from fermented rice and lentil batter. Light, crisp, and golden, it is enjoyed with chutney and sambar. This dosa recipe yields restaurant-style results with simple ingredients and an overnight fermentation process for perfect flavor.
Ingredients
- Raw rice – 3 cups
- Urad dal (black gram) – 1 cup
- Chana dal (split Bengal gram) – 2 tablespoons
- Fenugreek seeds (methi) – ½ teaspoon
- Salt – as needed
- Water – as needed
- Oil or ghee – for cooking
Preparation Steps
- Soaking:
Combine raw rice, urad dal, chana dal, and fenugreek seeds. Wash thoroughly and soak in enough water for 3 to 4 hours. - Grinding:
Drain the water. Grind urad dal, chana dal, and fenugreek seeds to a smooth, fluffy batter. Then grind rice to a slightly coarse texture. - Mixing:
Combine both batters in a large bowl. Add salt and mix well to form a thick, pourable batter. - Fermentation:
Cover and ferment overnight (8–12 hours) until the batter rises and turns slightly sour. - Adjusting Consistency:
Stir the fermented batter gently. Add water if needed to get a smooth, flowing consistency suitable for dosa.
How to Make Dosa
- Heat a dosa tawa (flat pan) on medium to high flame and lightly grease it.
- Pour a ladleful of batter in the center and spread in a circular motion to make a thin layer.
- Drizzle oil or ghee around the edges.
- Cook until the bottom turns golden brown and crisp.
- Fold and remove from the tawa. Serve hot immediately.
Serving Suggestions
Serve dosa hot with:
- Coconut chutney
- Tomato chutney
- Peanut chutney
- Sambar
Health Benefits
- Light and easy to digest due to natural fermentation.
- High in protein and carbohydrates, providing long-lasting energy.
- Low in fat and naturally gluten-free.
- Promotes gut health and boosts beneficial bacteria.
Variations
- Masala Dosa: Filled with spicy potato curry.
- Set Dosa: Thick and soft version served in a set of three.
- Ragi Dosa: Replace part of rice with ragi flour for extra nutrition.
- Instant Dosa: Made quickly using rice flour and curd (no fermentation).
- Egg Dosa: Crack an egg over the dosa, spread it, and cook until firm for a protein-rich version.
- Rava Dosa: Use semolina (rava), rice flour, and spices for an instant crispy dosa without fermentation.
దోసె అనేది దక్షిణ భారతదేశానికి చెందిన సాంప్రదాయ బ్రేక్‌ఫాస్ట్ వంటకం. పులియబెట్టిన బియ్యం మరియు పప్పు మిశ్రమంతో తయారయ్యే ఈ వంటకం తేలికగా, క్రిస్పీగా, బంగారు రంగులో మెరిసిపోతుంది. కొబ్బరి పచ్చడి, సాంబార్‌తో తింటే మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ఈ దోసె రిసిపీ సులభమైన పదార్థాలతో, రాత్రంతా పులియబెట్టే ప్రక్రియ ద్వారా హోటల్-స్టైల్ రుచిని ఇస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- బియ్యం – 3 కప్పులు
- మినప్పప్పు – 1 కప్పు
- శెనగపప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- మెంతులు – ½ టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
- నూనె లేదా నెయ్యి – దోసెల కోసం
తయారీ విధానం
- బియ్యం, మినప్పప్పు, శెనగపప్పు, మెంతులను కలిపి 3–4 గంటలు నీళ్లలో నానబెట్టాలి.
- నీరు వంపేసి, మినప్పప్పు, శెనగపప్పు, మెంతులను మెత్తగా రుబ్బాలి. బియ్యాన్ని కొంచెం ముదురు గాలిగా రుబ్బాలి.
- రెండింటినీ కలిపి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. రాత్రంతా లేదా 8–12 గంటలు పులియనివ్వాలి.
- ఉదయం బ్యాటర్‌ను కలిపి, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు వేసి దోసెకు తగిన ద్రవత్వం వచ్చేలా చేయాలి.
దోసె వేయించే విధానం
- మధ్యస్థ నుండి ఎక్కువ మంటపై దోసె తవ్వా వేడి చేసి, కొద్దిగా నూనెతో పట్టించాలి.
- ఒక గరిటె బ్యాటర్ పోసి, వృత్తాకారంలో పలచగా పరచాలి.
- అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి చల్లాలి.
- దోసె బంగారు రంగులో క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించాలి.
- దోసెను మడిచి వేడిగా వడ్డించాలి.
సర్వ్ చేయడానికి
- కొబ్బరి పచ్చడి
- టమోటా పచ్చడి
- పల్లి పచ్చడి
- సాంబార్
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- పులియబెట్టిన దోసె జీర్ణానికి ఎంతో మంచిది.
- ప్రోటీన్, కార్బోహైడ్రేట్లు సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
- తక్కువ కొవ్వు, గ్లూటెన్-రహితం.
- కడుపు ఆరోగ్యానికి సహాయపడుతుంది.
రకాలు
- మసాలా దోసె: ఆలుగడ్డ కూరతో నింపి వేయించాలి.
- సెట్ దోసె: మందంగా, మృదువుగా వేయించాలి.
- రాగి దోసె: రాగి పిండి కలిపి పోషకంగా చేయవచ్చు.
- ఇన్‌స్టంట్ దోసె: బియ్యపిండి, పెరుగు ఉపయోగించి వెంటనే చేసుకోవచ్చు.
- గుడ్డు దోసె: వేడిగా ఉన్న దోసెపై ఒక గుడ్డు పగలగొట్టి పరచి వేయించాలి.
- రవ్వ దోసె: రవ్వ, బియ్యపిండి, మసాలాలు కలిపి పులియబెట్టకుండా వెంటనే వేయించవచ్చు.