Garelu , also known as Minapa Garelu, is a beloved South Indian savory snack made from urad dal (black gram). These crisp and fluffy fritters are especially popular in Andhra Pradesh and Telangana, where they hold a cherished place in festive meals, naivedyam offerings, and breakfast platters.
While similar to Medu Vada from Tamil Nadu or Karnataka, Telugu-style Garelu are often spicier and include finely chopped onions and herbs that lend a unique flavor.
Garelu are doughnut-shaped deep-fried fritters, crispy on the outside and soft inside. They are shaped by hand and are traditionally made without fermentation. Known for their satisfying crunch and light texture.
Key Ingredients
Here are the essential ingredients to prepare authentic Minapa Garelu:
- Urad dal (black gram) – 1 cup
- Raw rice – 2 tbsp (optional, for crispness)
- Onions – 1 small, finely chopped (optional)
- Green chilies – 2, finely chopped
- Ginger – 1 inch, grated or finely chopped
- Cumin seeds – 1 tsp
- Curry leaves – few, finely chopped
- Coriander leaves – 1 tbsp, chopped
- Salt – to taste
- Rice flour – 1 tbsp (optional, to fix watery batter)
- Asafoetida (hing) – a pinch (optional, for digestion)
- Oil – for deep frying
How to Make Garelu – Step-by-Step Guide
1. Soaking the Dal
- Wash 1 cup of urad dal thoroughly.
- Soak it in enough water for 4 to 6 hours (some versions allow soaking for just 1.5 hours in warm weather).
- If using, soak 2 tbsp of raw rice along with the dal for extra crispiness.
2. Grinding the Batter
- Drain all water completely.
- Grind the soaked dal (and rice) to a thick, fluffy batter, using very little water.
- The batter should be thick enough to hold shape and not runny.
- Optional: Beat the batter for 2–3 minutes to aerate and make garelu softer.
3. Mixing in Spices and Flavors
- Add the following to the batter:
- Finely chopped onions
- Green chilies
- Ginger
- Cumin seeds
- Curry leaves and coriander leaves
- Salt
- Rice flour (if batter is loose)
- Asafoetida (optional)
- Mix thoroughly.
4. Shaping the Garelu
- Wet your hands with water.
- Take a small portion of batter, roll into a ball, gently flatten it on your palm, and make a hole in the center with your finger (like a doughnut).
5. Deep Frying
- Heat oil in a deep pan or kadai on medium heat.
- Carefully drop each shaped gare from your palm into the oil.
- Fry until golden brown and crispy on both sides.
- Maintain medium temperature to avoid over-browning the exterior while leaving the interior uncooked.
6. Draining and Serving
- Remove the fried garelu with a slotted spoon.
- Drain excess oil using paper towels.
- Serve hot.
Serving Suggestions
Garelu can be enjoyed in many ways:
- As a snack or breakfast item
- With coconut chutney, tomato chutney, or allam pachadi (ginger chutney)
- Alongside sambar for a classic South Indian combination
- Turned into Perugu Garelu (soaked in curd/yogurt and topped with tempering)
Popular Variations of Garelu
| Type | Dal Used | Features |
|---|---|---|
| Minapa Garelu | Urad dal | Classic soft and crispy version |
| Pesaru Garelu | Moong dal | Light and protein-rich green gram vada |
| Masala Garelu | Mixed dals | Spicy, flat patties without center hole |
| Corn Garelu | Corn + chana dal | Telangana-style crispy corn fritters |
| Perugu Garelu | Urad dal | Soaked in seasoned curd, soft texture |
| Bellam Garelu | Urad dal + jaggery | Sweet jaggery version, festive special |
Tips
- Use cold water while grinding to keep the batter fluffy.
- Don’t add salt while grinding – it thins the batter. Add it just before frying.
- Add a spoon of rice flour if the batter turns runny.
- Batter should be thick enough to shape without sticking.
- Double-frying technique (medium heat then high heat briefly) gives extra crispiness.
- Avoid overcrowding the pan – this ensures even cooking.
Note for Festivals: Onions are traditionally avoided during poojas and festivals. Prepare Garelu without onions for naivedyam or auspicious occasions.
గారెలు అనేవి ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ రాష్ట్రాలలో ప్రసిద్ధిగాంచిన ఒక సంప్రదాయమైన, రుచికరమైన తాలింపు వంటకం. ఇవి మినప్పప్పుతో తయారవుతాయి మరియు పూజల సందర్భాల్లో నైవేద్యంగా కూడా నివేదించబడతాయి.
ఈ వంటకం ఇతర దక్షిణ భారత రాష్ట్రాలలో “మెదు వడ”గా పిలువబడుతుంది.ఏదేమైనా, తెలుగువారి గారెలు ప్రత్యేకంగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, మసాలాలు వాడటంతో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
గారెలు అనేవి మెత్తగా, మధ్యలో రంధ్రం ఉండే డోనట్ ఆకారంలో ఉండే మినప్పప్పుతో తయారైన వడియాలు. ఇవి బయట భాగం నుంచి కరుకుగా,లోపల నుంచి పొంగినంతగా, మృదువుగా ఉంటాయి.వాటి ఆకారాన్ని చేతితో నేర్పుగా తయారుచేస్తారు మరియు సంప్రదాయంగా పులియకుండా తయారు చేస్తారు.
కావలసిన పదార్థాలు
- మినప్పప్పు – 1 కప్పు
- బియ్యం – 2 టీస్పూన్లు (ఐచ్ఛికం – కరుకుదనానికి)
- ఉల్లిపాయలు – 1 (సన్నగా తరిగినవి, ఐచ్ఛికం)
- పచ్చిమిర్చి – 2 (సన్నగా తరిగినవి)
- అల్లం – 1 అంగుళం (తురిమిన లేదా తరిగినది)
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- కరివేపాకు – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినవి)
- కొత్తిమీర – 1 టేబుల్ స్పూన్ (తరిగినది)
- ఉప్పు – తగినంత
- బియ్యం పిండి – 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం – పిండి పలుచగా ఉంటే)
- నూనె – వేయించడానికి సరిపడా
తయారీ విధానం
1. మినప్పప్పు నానబెట్టడం
- మినప్పప్పు మరియు బియ్యాన్ని బాగా కడిగి 4 నుంచి 6 గంటల పాటు నీటిలో నానబెట్టండి.
2. పేస్ట్ చేయడం
- నీటిని పూర్తిగా వంపి, తక్కువ నీటితో మినప్పప్పును మెత్తగా రుబ్బుకోండి.
- పిండి పలుచబడితే, కొంచెం బియ్యం పిండి కలపవచ్చు.
- మరింత మృదువుగా కావాలంటే పిండిని కొద్ది నిమిషాలు బాగా కొట్టి కలపండి.
3. మసాలాలు కలపడం
- పిండిలో ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఉప్పు కలపండి.
4. గారెలు చేయడం
- చేతికి నీళ్లు తడిపి, కొద్దిగా మిశ్రమాన్ని తీసుకుని చుట్టగా చేసి, మధ్యలో రంధ్రం చేయండి.
5. నూనెలో వేయించడం
- నూనె వేడయ్యాక, మోస్తరు మంటపై గారెలను నూనెలో వదిలి రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
6. తీసి వడ్డించండి
- వేయించిన గారెలను తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై వేసి నూనె వడగట్టి వేడిగా వడ్డించండి.
వడ్డించడం
- అల్పాహారంగా లేదా సాయంత్రం వంటకాలుగా
- కొబ్బరి చట్నీ, అల్లం చట్నీ, టమాటా చట్నీ, సాంబార్తో
- పెరుగు గారెలుగా – మజ్జిగలో నానబెట్టి, తాళింపు వేసి
వివిధ రకాలు
| రకం | వాడే పప్పు | లక్షణాలు |
|---|---|---|
| మినప గారెలు | మినప్పప్పు | సంప్రదాయ మృదువుగా, కరుకుగా ఉండే గారెలు |
| పెసర గారెలు | పెసర పప్పు | తేలికగా ఉండే పెసర పప్పు గారెలు |
| మసాలా గారెలు | అన్ని పప్పులు | తివాచీలా ఉండే మసాలా రుచి గల గారెలు |
| మొక్కజొన్న గారెలు | మొక్కజొన్న + శనగపప్పు | తెలంగాణా ప్రత్యేకంగా ఉండే స్పైసీ గారెలు |
| పెరుగు గారెలు | మినప్పప్పు | పెరుగులో నానబెట్టి తాళింపు వేసే గారెలు |
| బెల్లం గారెలు | మినప్పప్పు + బెల్లం | తీపి గారెలు, పండుగల్లో ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తారు |
సూచనలు & చిట్కాలు
- నీరు తక్కువగా వాడండి – పిండి గట్టిగా ఉండాలి.
- ఉప్పు గ్రైండ్ చేసినప్పుడు కాకుండా – తరిగిన తర్వాత కలపాలి.
- ఎక్కువ నూనె పీల్చకుండా ఉండాలంటే పిండిను గట్టిగా గ్రైండ్ చేయండి.
- పిండి పలుచబడితే – కొద్దిగా బియ్యం పిండి కలపండి.
- ఎక్కువ కరుకుదనానికి – డబుల్ ఫ్రై చేయవచ్చు.
పండుగల నిమిత్తం సూచన: పూజల సమయంలో ఉల్లిపాయలు వాడకూడదు. నైవేద్యంగా లేదా శుభ కార్యాల కోసం గారెలు ఉల్లిపాయలు లేకుండా తయారు చేయాలి.