Gongura Pachadi is a signature dish of Andhra cuisine, loved for its unique tangy flavor from fresh sorrel leaves (gongura). This chutney is often paired with hot steamed rice, ghee, and raw onions. Its vibrant taste and long shelf life make it a staple in many Telugu households.
Recipe
Ingredients
- Gongura leaves (sorrel leaves) – 2 cups (tightly packed, washed, and stems removed)
- Oil – 3 tbsp (preferably gingelly/sesame oil)
- Dry red chillies – 8 to 10 (adjust spice to taste)
- Garlic cloves – 6 to 8
- Salt – to taste
- Fenugreek seeds – ¼ tsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Green chillies – 2 (optional, for extra spice)
- Sesame seeds (white) – 2 tbsp
- Coriander seeds – 1 tbsp
For Tempering
- Oil – 2 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Garlic cloves – 3 (crushed)
- Dry red chilli – 1
- Curry leaves – few
Preparation Process
- Prepare Gongura Leaves
- Wash gongura leaves thoroughly, remove thick stems, and dry them slightly on a cloth.
- Roast Spices
- In a dry pan, roast sesame seeds and coriander seeds separately until aromatic. Remove and cool.
- Fry Other Spices
- Heat 3 tbsp oil, add mustard seeds and fenugreek seeds.
- Add dry red chillies and fry until crisp. Remove and keep aside.
- Cook Gongura
- In the same pan, add gongura leaves and sauté until they wilt completely and turn soft.
- Grind Pachadi
- Add roasted sesame seeds, coriander seeds, fried red chillies, garlic cloves, and salt to a mixie jar. Grind to a coarse powder.
- Add cooked gongura leaves and grind to a coarse paste (avoid making it too smooth).
- Tempering
- Heat 2 tbsp oil, add mustard seeds, curry leaves, garlic, and dry red chilli. Fry until aromatic.
- Add tempering to the gongura paste and mix well.
- Serve
- Serve with hot rice, ghee, and raw onion.
Health Benefits
- Rich in Iron & Calcium – From gongura and sesame seeds.
- Boosts Immunity – Vitamin C from sorrel leaves.
- Improves Digestion – Coriander seeds help relieve bloating.
- Good for Heart Health – Sesame seeds provide healthy fats.
Tips
- Roast sesame and coriander seeds on low flame to avoid bitterness.
- Use gingelly oil for better shelf life and flavor.
- Adjust sesame quantity for a nuttier taste.
Variations
- Onion-Sesame Gongura Pachadi – Add fried onions while grinding.
- Extra Tangy – Use more gongura leaves and fewer chillies.
- Dry Version – Reduce oil and grind into a thicker chutney to store longer.
గోంగూర పచ్చడి ఆంధ్ర వంటకాలలో ఒక ప్రత్యేకమైన వంటకం. తాజా గొంగూర ఆకుల పుల్లని రుచితో ఈ పచ్చడి ప్రసిద్ధి చెందింది. వేడి అన్నం, నెయ్యి, ఉల్లిపాయలతో కలిపి తింటే మరింత రుచిగా ఉంటుంది. దీని ముదురు రుచి మరియు ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉండే లక్షణం వల్ల ఇది అనేక తెలుగు ఇళ్లలో సాధారణంగా కనిపించే వంటకం.
పదార్థాలు
- గోంగూర ఆకులు – 2 కప్పులు
- నువ్వుల నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఎర్ర మిరపకాయలు – 8 నుండి 10
- వెల్లుల్లి – 6 నుండి 8 రెబ్బలు
- ఉప్పు – తగినంత
- మెంతులు – ¼ టీ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
- నువ్వులు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
తాలింపు కోసం
- నువ్వుల నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
- ఎర్ర మిరపకాయ – 1
- కరివేపాకు – కొన్ని
- వెల్లుల్లి – 3 (నలిపినవి)
తయారీ ప్రక్రియ
- గొంగూర ఆకులను కడిగి ఎండబెట్టాలి.
- పాన్‌లో నువ్వులు, ధనియాలు వేరువేరుగా వేయించి పక్కన పెట్టాలి.
- నూనెలో ఆవాలు, మెంటులు వేసి వేయాలి. ఎర్ర మిరపకాయలు వేసి పక్కన పెట్టాలి.
- గొంగూర వేసి నీరు ఆవిరయ్యే వరకు వేయించాలి.
- మిక్సీలో నువ్వులు, ధనియాలు, మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు వేసి పొడి చేయాలి.
- దానిలో గొంగూర వేసి ముద్దలా చేసుకోవాలి.
- తాలింపు వేసి కలపాలి.
- వేడి అన్నం, నెయ్యితో వడ్డించాలి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ఇనుముతో సమృద్ధిగా – హీమోగ్లోబిన్ స్థాయులను పెంచుతుంది.
- విటమిన్ C శక్తి నిలయం – రోగ నిరోధక శక్తి మరియు చర్మ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
- జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది – సహజమైన పుల్లతనం ఆకలిని పెంచుతుంది.
- యాంటీ ఆక్సిడెంట్లకు మంచి మూలం – శరీర కణాలను నష్టానికి గురి కాకుండా కాపాడుతుంది.
చిట్కాలు
- నిజమైన రుచి మరియు ఎక్కువకాలం నిల్వ కోసం నువ్వుల నూనె ఉపయోగించండి.
- గొంగూర పుల్లతనాన్ని బట్టి ఎర్ర మిరపకాయల సంఖ్యను సవరించండి.
- వండే ముందు ఆకులను బాగా ఆరబెట్టండి, తద్వారా నీరసం తగ్గుతుంది.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచితే ఫ్రిజ్‌లో వారం రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
వివిధ రకాలు
- ఉల్లిపాయ గొంగూర పచ్చడి – తీపి రుచికి వేయించిన ఉల్లిపాయలను రుబ్బేటప్పుడు కలపండి.
- పచ్చిమిరప గొంగూర పచ్చడి – ఎర్ర మిరపకాయల బదులు పచ్చి మిరపకాయలు వేసి కొత్త రుచిని పొందండి.
- టమోటా గొంగూర పచ్చడి – తక్కువ పుల్లతనానికి వేపిన టమోటాలను కలపండి.