Gummadikaya Pulusu (pumkin curry) is a traditional Andhra-style tangy and sweet curry made with pumpkin, tamarind, and jaggery. It’s tempered with garlic, lentils, cumin, and finished with aromatic curry leaves and hing. Pumpkin is rich in fiber, vitamins A and C, and supports digestion and immunity, while garlic and lentils add heart-healthy and protein-rich goodness. This comforting pulusu pairs wonderfully with hot steamed rice and is a seasonal favorite during festivals and everyday meals.
Ingredients
- Pumpkin(Gummadikaya) pieces – 2 cups (peeled and chopped)
- Onion – 1 small (finely chopped)
- Green chilies – 2 (slit lengthwise)
- Tamarind extract – 2 tbsp (soaked & squeezed)
- Jaggery – 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Red chili powder – 1 tsp
- Salt – to taste
- Water – as needed
For Tempering
- Oil – 2 tsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Chana dal (split Bengal gram) – 1 tsp
- Urad dal (split black gram) – 1 tsp
- Dry red chilies – 1–2
- Curry leaves – few
- Hing (asafoetida) – a pinch
- Garlic – 6 cloves (crushed or chopped)
Preparation Steps
- Boil the Pumpkin(Gummadikaya):
In a pan, add pumpkin, jaggery, and enough water. Boil until soft but not mushy. Keep it aside. - Tempering:
Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, chana dal, and urad dal. Sauté until they turn golden brown.Next, add dry red chilies and curry leaves. Let them splutter and release their aroma.Add garlic and sauté until it turns light golden.Finally, add hing (asafoetida) and mix well. Fry the mixture for a few more seconds until everything turns aromatic and golden. - Add Onion & Green Chilies:
Add chopped onion and green chilies. Fry until onions are soft and translucent. - Add Pumpkin:
Now add the boiled pumpkin (with jaggery water). Mix gently. - Add Tamarind & Spices:
Pour in tamarind extract. Add turmeric, red chili powder, and salt. Mix everything well. - Simmer:
Let the curry cook for 5–10 minutes on medium heat until it slightly thickens.
Health Benefits
- Rich in nutrients: Pumpkin is high in vitamins A and C, which help improve eyesight and immunity.
- Good for digestion: Its fiber content supports a healthy digestive system.
- Heart health: Garlic and lentils in the tempering provide antioxidants, protein, and heart-friendly benefits.
- Natural energy: Jaggery adds natural sweetness, iron, and quick energy.
- Gut-friendly: Tamarind aids digestion and enhances appetite.
Tips
- Add jaggery while boiling pumpkin so the sweetness blends well.
- Always add hing (asafoetida) after garlic to preserve its aroma.
- Don’t overcook pumpkin; it should be soft yet hold its shape.
- Use small red pumpkins for better taste and natural sweetness.
- Adjust tamarind and jaggery balance based on your preference of tangy vs. sweet.
Variations
- With Toor Dal: Add cooked toor dal to make the pulusu thicker and more protein-rich.
- Spicy Version: Increase red chili powder and green chilies for a spicier flavor.
- Without Jaggery: Skip jaggery if you prefer only tangy flavor from tamarind.
- Festive Version: Add ground coconut paste along with tamarind for a richer taste.
- Simple Version: Make it without onion and garlic for a no-onion garlic version, suitable for vratam or festive days.
గుమ్మడికాయ పులుసు అనేది ఆంధ్ర ప్రాంతానికి చెందిన సంప్రదాయ వంటకం. గుమ్మడికాయ, చింతపండు, బెల్లం కలిపి చేసే ఈ కూరలో పులుపు–తీపి రుచుల సమతౌల్యం ఉంటుంది. వెల్లుల్లి, పప్పులు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఇంగువ తాలింపు వలన ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది. గుమ్మడికాయలో ఫైబర్, విటమిన్ A, C ఎక్కువగా ఉండి జీర్ణక్రియకు, రోగనిరోధక శక్తి పెరగడానికి సహాయపడుతుంది. వెల్లుల్లి, పప్పులు గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేసి ప్రోటీన్ సమృద్ధిని అందిస్తాయి. వేడి వేడి అన్నంతో ఈ పులుసు ఎంతో రుచిగా తినవచ్చు. పండుగల సమయంలోనూ, ప్రతిరోజు భోజనంలోనూ ఇష్టంగా వండుకునే వంటకం ఇది.
కావలిసిన పదార్దాలు
- గుమ్మడికాయ ముక్కలు – 2 కప్పులు
- ఉల్లిపాయ – 1 (తరిగినది)
- పచ్చిమిరపకాయలు – 2 (పొడవుగా కట్ చేయాలి)
- వెల్లుల్లి – 6 రెబ్బలు (లావుగా కట్ చేయాలి లేదా మోస్తరు మ్రింగిపోవచ్చు)
- చింతపండు గుజ్జు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- బెల్లం – 1 టీస్పూన్ (గుమ్మడికాయ మరిగించే సమయంలో వేయాలి)
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – 1 టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
తాలింపు కోసం
- నూనె – 2 టీస్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- సనగపప్పు – 1 టీస్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టీస్పూన్
- ఎండు మిర్చి – 1–2
- కరివేపాకు – కొన్ని
- వెల్లుల్లి – 6 రెబ్బలు.
- ఇంగువ – చిటికెడు.
తయారీ విధానం
1. గుమ్మడికాయ ఉడికించడం:
ఒక పాత్రలో గుమ్మడికాయ ముక్కలు, బెల్లం, తగినంత నీరు వేసి మృదువుగా ఉడికించండి. బాగా మెత్తబడకూడదు.
2. తాలింపు:
వేరే పాన్‌లో నూనె వేసి వేడి చేయండి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, సనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడేలా వేయించండి.వెల్లుల్లి ముక్కలు వేసి స్వల్పంగా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాక ఇంగువ వేసి కలపండి.
3. ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి వేయించండి:
ఇవి తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి మెత్తబడేవరకు వేయించాలి.
4. మరిగిన గుమ్మడికాయ కలపండి:
ఉడికిన గుమ్మడికాయ ముక్కలు నీటితో సహా వేసి మెల్లగా కలపాలి.
5. చింతపండు గుజ్జు, పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి మరిగించండి:
అన్ని మసాలాలు వేసి కలిపి మిశ్రమం చిక్కగా వచ్చేవరకు మరిగించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- పోషకాల సమృద్ధి: గుమ్మడికాయలో విటమిన్ A, C ఎక్కువగా ఉండి చూపు, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.
- జీర్ణశక్తి మెరుగుదల: ఫైబర్ ఎక్కువగా ఉండి జీర్ణవ్యవస్థ సరిగా పనిచేయడానికి సహాయపడుతుంది.
- హృదయ ఆరోగ్యం: వెల్లుల్లి, పప్పులు గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి మరియు ప్రోటీన్‌ను అందిస్తాయి.
- ప్రాకృతిక శక్తి: బెల్లం శరీరానికి ఐరన్, తీపి, సహజ శక్తిని ఇస్తుంది.
- జీర్ణానికి అనుకూలం: చింతపండు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది, ఆకలిని పెంచుతుంది.
సూచనలు
- గుమ్మడికాయ మరిగించే సమయంలోనే బెల్లం వేసితే తీపి లోపలికి బాగా ఇమిడుతుంది.
- గుమ్మడికాయను బాగా మెత్తగా కాకుండా మృదువుగా మాత్రమే ఉడికించాలి.
- చిన్న ఎరుపు గుమ్మడికాయ వాడితే తీపి రుచి సహజంగా బాగా వస్తుంది.
- పులుపు–తీపి సమతౌల్యం కోసం చింతపండు, బెల్లం పరిమాణం మీ రుచికి తగ్గట్టు మార్చుకోవచ్చు.
రకాలు
- కందిపప్పుతో : కందిపప్పు ఉడికించి వేసుకుంటే మరింత మందంగా, ప్రోటీన్ ఎక్కువగా ఉంటుంది.
- కారం ఎక్కువగా: ఎర్ర మిరప పొడి, పచ్చిమిర్చి ఎక్కువగా వేసుకుంటే స్పైసీగా వస్తుంది.
- బెల్లం లేకుండా: తీపి రుచి వద్దనుకుంటే బెల్లం వేసుకోకుండా కేవలం పులుపుతో చేసుకోవచ్చు.
- పండుగ వర్షన్: చింతపండు గుజ్జుతో పాటు కొబ్బరి పేస్ట్ వేసుకుంటే రుచిగా, ఘనంగా వస్తుంది.
- ఉల్లి వెల్లుల్లి లేకుండా: పండుగ/వ్రతం రోజుల్లో ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేకుండా సాదాసీదాగా కూడా చేసుకోవచ్చు.