Gutti Vankaya is one of Andhra cuisine’s most beloved traditional dishes. Tender brinjals are carefully slit, stuffed with a flavorful roasted peanut-sesame-coconut masala blended with ginger, garlic, and tamarind, and then slow-cooked in aromatic gravy. The result is a rich, nutty, tangy curry that’s both hearty and comforting. It’s a festival favorite and a regular feature in Andhra households, often paired with hot rice, ghee, and papad for a wholesome meal.
Ingredients
For the stuffing masala
- Oil – 1 tbsp
- Peanuts – 3 tbsp
- Sesame seeds – 1 tbsp
- Grated coconut – 2 tbsp
- Coriander seeds – 1 tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Dry red chillies – 3–4
- Garlic cloves – 5
- Ginger – 1 inch piece (chopped)
- Tamarind – small lemon-sized ball (soaked in warm water)
- Salt – to taste
For the curry
- Small brinjals (vankayalu) – 8–10
- Onion – 1 (finely chopped)
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Red chilli powder – ½ tsp (adjust to taste)
- Water – as required
- Oil – 2 tbsp
- Curry leaves – few
Preparation Steps
- Prepare the brinjals
Wash and slit the brinjals in a “+” shape without cutting them fully. Keep them in salted water to prevent browning. - Make the stuffing masala
- Heat 1 tbsp oil in a pan.
- Roast peanuts, sesame seeds, coriander seeds, cumin, dry red chillies, garlic, and ginger until aromatic.
- Add grated coconut and roast lightly.
- Let cool, then grind into a coarse paste along with soaked tamarind and salt. Add a little water if needed.
- Stuff the brinjals
- Gently stuff the masala into each slit brinjal using a small spoon.
- Keep the remaining masala aside for the gravy.
- Cook the curry
- Heat 2 tbsp oil in a wide pan.
- Add curry leaves and onions, saute until golden.
- Add turmeric, red chilli powder, and the leftover masala paste. Fry well.
- Arrange the stuffed brinjals gently in the pan.
- Add little water to make a thick gravy.
- Cover and cook on low flame until brinjals are soft and oil separates (about 15–20 minutes). Stir gently in between.
- Serve
Garnish with fresh coriander and serve hot with steamed rice, chapati, or jowar roti.
Health Benefits
- Brinjals are rich in fiber and low in calories.
- Ginger and garlic boost digestion and immunity.
- Peanuts and sesame provide protein and healthy fats.
Tips
- Choose small, tender brinjals for best results.
- Roast masala ingredients on low flame for deep nutty flavor.
- Do not over-stir the curry to prevent brinjals from breaking.
Variations
- Rayalaseema Style: Add roasted poppy seeds for an earthy flavor.
- Coastal Style: Use extra coconut and tamarind for a creamy tang.
- Satvik Style: Skip onion and garlic for a pure vegetarian version.
గుత్తి వంకాయ కూర ఆంధ్ర ప్రాంతానికి ప్రసిద్ధి చెందిన సంప్రదాయ వంటకం. చిన్న వంకాయల్లో పల్లీలు, నువ్వులు, అల్లం, వెల్లుల్లి, చింతపండు మసాలా నింపి నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. ఈ కూర ఘుమఘుమల వాసనతో, పులుపు-నాటు రుచులతో రుచికరంగా ఉంటుంది. వేడి అన్నం, నెయ్యి, పాపడ్తో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. ఇది పండుగ రోజులలో, విందులలో కూడా ప్రత్యేకంగా వండే కూర.
పదార్థాలు
మసాలా కోసం
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- పల్లీలు – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- నువ్వులు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- తురిమిన కొబ్బరి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ధనియాలు – 1 టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- ఎండు మిరపకాయలు – 3–4
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 5
- అల్లం – 1 అంగుళం ముక్క (చిన్నగా తరిగినది)
- చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణం (నీటిలో నానబెట్టినది)
- ఉప్పు – తగినంత
కూర కోసం
- చిన్న వంకాయలు – 8–10
- ఉల్లిపాయ – 1 (తరిగినది)
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – ½ టీస్పూన్
- నీరు – తగినంత
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
తయారీ విధానం
- వంకాయలను సిద్ధం చేయడం
వంకాయలను శుభ్రం చేసి నాలుగు ముక్కలుగా చీల్చి ఉప్పునీటిలో ఉంచండి, తద్వారా అవి నలుపు రంగు రాకుండా ఉంటాయి. - మసాలా తయారు చేయడం
- పాన్‌లో నూనె వేసి పల్లీలు, నువ్వులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి, అల్లం వేయించి సువాసన వచ్చే వరకు వేపండి.
- తర్వాత తురిమిన కొబ్బరి వేసి కొద్దిగా వేయించి చల్లారనివ్వండి.
- ఈ మిశ్రమాన్ని చింతపండు, ఉప్పుతో కలిపి మిక్సీలో కొద్దిగా నీరు వేసి పేస్ట్‌గా చేసుకోండి.
- వంకాయల్లో మసాలా నింపడం
- ప్రతి వంకాయలో ఈ పేస్ట్‌ను జాగ్రత్తగా నింపండి.
- మిగిలిన మసాలాను కూర కోసం ఉంచుకోండి.
- కూర వండడం
- పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి కరివేపాకు, ఉల్లిపాయ వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- పసుపు, కారం, మిగిలిన మసాలా పేస్ట్ వేసి కొద్దిగా వేపండి.
- వంకాయలను జాగ్రత్తగా వేసి కొద్దిగా నీరు పోసి మూతపెట్టి నెమ్మదిగా ఉడికించండి.
- మధ్యలో ఒకసారి నెమ్మదిగా కలపండి. వంకాయలు మెత్తగా అవగానే నూనె వదిలినట్లయితే కూర సిద్ధం.
- వడ్డించడం
వేడి అన్నం, రోటీ లేదా జొన్న రోటీతో వడ్డించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- వంకాయల్లో ఫైబర్ అధికంగా ఉండి జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.
- అల్లం, వెల్లుల్లి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి.
- పల్లీలు, నువ్వులు ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు, ప్రోటీన్‌లతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
చిట్కాలు
- చిన్న వంకాయలు వాడితే రుచిగా ఉడుకుతాయి.
- మసాలా పదార్థాలను తక్కువ మంటపై వేయించండి, రుచి ఘనంగా వస్తుంది.
- కూరలో నీరు ఎక్కువగా వేయకండి — గట్టిగా ఉండే కూరే రుచిగా ఉంటుంది.
- వంకాయలు ఉడుకుతుండగా ఎక్కువ కలపకండి, అవి విరిగిపోకుండా చూసుకోండి.
రకాలు
- రాయలసీమ స్టైల్: గసగసాలు వేసి రాయలసీమ రుచిగా చేసుకోవచ్చు.
- తీరప్రాంత స్టైల్: కొబ్బరి ఎక్కువ వేసి క్రీమీ రుచిగా చేసుకోవచ్చు.
- ఉల్లిపాయ-వెల్లుల్లి లేకుండా: పూజల రోజుల్లో ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేకుండా శుద్ధ సాత్వికంగా చేయవచ్చు.