Kakarakaya Fry is a classic Andhra-style bitter gourd (Kakarakaya) dish, known for its unique balance of bitterness, spice, and crunch. Adding roasted peanut powder enhances the flavor and texture, while lemon juice gives a refreshing tang. This fry pairs perfectly with plain rice and dal, making it a wholesome and healthy meal option.
Ingredients:
- Bitter gourds (Kakarakaya) – 3 medium
- Oil – 3 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Curry leaves – few
- Chana dal – 1 tsp
- Urad dal – 1 tsp
- Turmeric – ¼ tsp
- Red chilli powder – 1 tsp
- Salt – as needed
- Roasted peanut powder – 2 tbsp
- Lemon juice – 1 tbsp (adjust to taste)
Preparation:
- Slice bitter gourds into thin rounds and remove hard seeds if needed. Soak in salt water for 15–20 minutes and drain completely.
- Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin, chana dal, urad dal, and curry leaves. Let them splutter.
- Add bitter gourd slices and fry on medium flame, stirring occasionally, until golden and crisp.
- Add turmeric, red chilli powder, and salt. Mix well.
- Add roasted peanut powder, stir thoroughly, and cook on low flame for 1–2 minutes.
- Turn off the heat and squeeze in fresh lemon juice. Mix well.
- Serve hot with rice and dal.
Health Benefits
- Bitter Gourd (Kakarakaya): Helps regulate blood sugar, purifies blood, improves liver health, and boosts digestion.
- Peanuts: Add protein, healthy fats, and minerals like magnesium and phosphorus.
- Lemon Juice: Rich in Vitamin C, enhances iron absorption, and adds freshness.
- Dal & Rice Combo: Balances bitterness with carbs and protein, making it a wholesome meal.
Tips for Best Taste
- Slice kakarakaya as thin as possible for extra crispiness.
- To reduce bitterness further, blanch slices in hot water for 2 minutes before frying.
- Always add lemon juice after switching off the flame to preserve its freshness.
- Use roasted peanut powder instead of raw to get a nutty aroma and crunch.
- Leftover fry tastes even better when reheated in a dry pan (no extra oil needed).
కాకరకాయ వేపుడు తయారీ విధానం
కాకరకాయ వేపుడు అనేది ఆంధ్ర స్టైల్ ప్రత్యేక వంటకం. చేదు, కారంపు, కురచ కలయికతో రుచిగా ఉంటుంది. వేపిన పల్లీల పొడి రుచిని, కురచను పెంచుతుంది. నిమ్మరసం వేసినప్పుడు తియ్యని పులుపు రుచి వస్తుంది. అన్నం, పప్పుతో కలిపి తింటే ఇది ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన భోజనం అవుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
- కాకరకాయలు – 3
- నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- కరివేపాకు – కొన్ని
- శెనగపప్పు – 1 టీస్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – 1 టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- వేపిన పల్లీల పొడి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్ (తరువాత రుచికి అనుగుణంగా)
తయారీ విధానం:
- కాకరకాయలను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు నీటిలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టి వడగట్టి పక్కన పెట్టండి.
- కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, శెనగపప్పు, మినప్పప్పు, కరివేపాకు వేసి వేయించండి.
- అందులో కాకరకాయ ముక్కలు వేసి మద్య మంటపై బచ్చగా వేయించండి.
- తరువాత పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి కలపండి.
- ఇప్పుడు వేపిన పొట్లు పల్లీల పొడి వేసి కలిపి తక్కువ మంట మీద 1–2 నిమిషాలు వేయించండి.
- చివరగా నిమ్మరసం కలిపి వేడి వేడి‌గా వడ్డించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- కాకరకాయ: రక్తంలో చక్కెర నియంత్రణ, కాలేయ ఆరోగ్యం మెరుగుపరచడం, జీర్ణశక్తి పెంచడం.
- పల్లీలు: ప్రోటీన్, ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు, ఖనిజాలు సమృద్ధిగా అందిస్తాయి.
- నిమ్మరసం: విటమిన్ C సమృద్ధిగా ఉండి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.
చిట్కాలు
- కాకరకాయలను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేస్తే బాగా కురచగా అవుతాయి.
- చేదు తగ్గించుకోవాలంటే వేడి నీటిలో 2 నిమిషాలు మరిగించి వడగట్టాలి.
- నిమ్మరసం ఎప్పుడూ మంట ఆర్పిన తరువాత వేసుకోవాలి.
- పల్లీల పొడి తప్పనిసరిగా వేయించినది మాత్రమే వాడాలి.
- మిగిలిన వేపుడు మళ్ళీ వేడి చేసి తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.