Kakarakaya Pulusu is a traditional South Indian tamarind-based curry made with bitter gourd (kakarakaya), onions, green chillies, jaggery, and a blend of spices.Bitter gourd (kakarakaya) is packed with antioxidants, vitamins, and minerals. It helps regulate blood sugar levels, supports digestion, and improves liver health. The addition of tamarind and jaggery not only enhances taste but also aids in digestion and provides a natural source of iron and energy.
Ingredients:
- Bitter gourds (Kakarakayalu) – 2 to 3 (sliced)
- Oil – 2 tbsp
- Onions – 1 large (sliced)
- Green chillies – 2 to 3 (slit)
- Tamarind – lemon-sized ball (soaked in 1 cup warm water)
- Jaggery – 2 tbsp (adjust to taste)
- Water – as needed
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Red chilli powder – 1 tsp
- Salt – to taste .
Preparation Method:
- Prepare bitter gourds:
Wash and cut bitter gourds into thin slices. Optionally, soak in salted water for 10–15 mins to reduce bitterness. - Fry bitter gourd:
Heat oil in a pan, add sliced bitter gourds and fry on medium heat until they turn golden brown. Remove and set aside. - Saute base:
In the same pan, add a little more oil if needed. Add sliced onions and green chillies. Fry until onions turn soft and translucent. - Add tamarind and spices:
Squeeze and strain tamarind pulp into the pan. Add turmeric, red chilli powder, salt, and bring it to a boil. - Add fried bitter gourd:
Now add the fried bitter gourd pieces to the tamarind mixture. Let it simmer for 8–10 minutes. - Add jaggery:
Finally, add jaggery and let it dissolve completely. Cook for 2–3 more minutes. - Serve:
Serve hot with steamed rice.
Health Benefits
- Bitter gourd is rich in vitamin C, antioxidants, and fiber.
- Helps in controlling blood sugar levels, making it beneficial for diabetics.
- Improves digestion and liver function.
- Tamarind aids digestion and jaggery adds iron and energy.
Tips
- To reduce bitterness, soak bitter gourd slices in salted water before cooking.
- Frying bitter gourd well before adding tamarind pulp enhances taste.
- Adjust jaggery according to your preference for sweetness.
- Use gingelly oil (nuvvula nune) for an authentic South Indian flavor.
Variations
- Add garlic in tempering for extra aroma and taste.
- You can add tomato along with onions for a tangier version.
- Skip jaggery if you prefer only the bitter–sour taste.
- Add drumsticks or brinjal pieces for a mixed-vegetable pulusu.
కాకరకాయ పులుసు అనేది దక్షిణ భారతీయ సంప్రదాయ వంటకం. దీనిని కాకరకాయ, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు, చింతపండు మరియు బెల్లంతో తయారుచేస్తారు.కాకరకాయలో విటమిన్లు, ఖనిజాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఇది షుగర్ స్థాయిని నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది, జీర్ణక్రియ మెరుగుపరుస్తుంది మరియు కాలేయ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. ఇందులో చింతపండు, బెల్లం వాడటం వలన రుచి పెరగడమే కాకుండా జీర్ణానికి సహాయపడుతుంది మరియు సహజంగా ఇనుము మరియు శక్తిని అందిస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
- కాకరకాయలు – 2 లేదా 3 (తరిగినవి)
- నెయ్యి లేదా నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉల్లిపాయ – 1 (తరిగినవి)
- పచ్చి మిరపకాయలు – 2 లేదా 3 (చీలినవి)
- చింతపండు – నిమ్మకాయ పరిమాణంలో (1 కప్పు నీళ్లలో నానబెట్టాలి)
- బెల్లం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (అనుసరించి పెంచవచ్చు)
- నీరు – అవసరమైనంత
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- కారం – 1 టీ స్పూన్
- ఉప్పు – రుచికి అనుగుణంగా
తయారీ విధానం:
- కాకరకాయలు సిద్ధం చేయండి:
కాకరకాయలను సన్నగా తరిగి ఉప్పు వేసిన నీళ్లలో 10–15 నిమిషాలు నానబెట్టండి (చేడు తగ్గడానికి ఐచ్ఛికం). - వేపడం:
పాన్‌లో నూనె వేసి, కాకరకాయ ముక్కలను వేయించి బంగారు రంగులోకి వచ్చిన తరువాత తీసేయండి. - ఉల్లిపాయ మిశ్రమం:
అదే పాన్‌లో తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి మృదువుగా అయ్యేంత వరకు వేయించండి. - పులి మరియు మసాలాలు:
నానబెట్టిన చింతపండు రసం పాన్‌లో వేసి, పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి మరిగించండి. - కాకరకాయ ముక్కలు వేసి:
ఇప్పుడు వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలను వేసి, 8–10 నిమిషాలు మరిగించండి. - బెల్లం వేసి:
చివరగా బెల్లం వేసి కలిపి పూర్తిగా కరిగే వరకు మరిగించండి. - పాలింపు:
వేడి అన్నంతో తినటానికి రుచిగా ఉంటుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- కాకరకాయలో విటమిన్ C, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఫైబర్ అధికంగా ఉంటాయి.
- షుగర్ స్థాయిని నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది.
- జీర్ణక్రియ, కాలేయ పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది.
- చింతపండు జీర్ణానికి సహాయపడుతుంది, బెల్లం ఇనుమును అందిస్తుంది.
చిట్కాలు
- చేదు తగ్గించడానికి కాకరకాయ ముక్కలను ఉప్పు నీళ్లలో నానబెట్టాలి.
- కాకరకాయను ముందుగా బాగా వేయిస్తే రుచి మరింత మెరుగవుతుంది.
- తీపి ఇష్టానికి అనుగుణంగా బెల్లం పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేయండి.
- నువ్వుల నూనె వాడితే రుచి మరింత ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.
రకాలు
- వగరు (వెల్లుల్లి) వేయించి వాడితే రుచి పెరుగుతుంది.
- ఉల్లిపాయలతో పాటు టమోటా వేసుకుంటే మరింత పుల్ల రుచిగా వస్తుంది.
- తీపి ఇష్టం లేకుంటే బెల్లం వదిలేయవచ్చు.
- కాకరకాయతో పాటు మునగకాయ లేదా వంకాయ వేసి మిక్స్ వెజ్ పులుసు చేయవచ్చు.