Kanda Bachali Kura is a traditional Andhra-style curry prepared with elephant yam (kanda) and Malabar spinach (bachali kura). During Kartika Masam, this wholesome dish is made without onion and garlic. The vegetables are pressure cooked together for a soft, flavorful curry that pairs beautifully with hot rice and ghee.
Ingredients
Main Ingredients
- Elephant yam (Kanda) – 1 cup (peeled and cubed)
- Malabar spinach (Bachali kura) – 2 cups (chopped)
- Tamarind – small lemon-sized (extract juice)
- Red chilli powder – 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – to taste
- Water – ¾ cup
Tempering (Popu)
- Oil – 1½ tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Chana dal – 1 tsp
- Urad dal – 1 tsp
- Dry red chillies – 2
- Curry leaves – few
- Hing (asafoetida) – a pinch
Preparation Steps
- Prepare Ingredients
Wash and chop bachali kura. Peel and cube elephant yam. Soak tamarind and extract thick juice. - Pressure Cook
In a pressure cooker, add yam cubes, chopped bachali kura, turmeric powder, salt, and ¾ cup water.
Pressure cook for 2 whistles on medium flame. Allow pressure to release naturally. - Tempering
Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin, chana dal, urad dal, dry red chillies, curry leaves, and hing. Fry till golden and aromatic. - Combine
Add the cooked yam–spinach mixture to the pan. Mix gently. - Add Spices & Tamarind
Add red chilli powder and tamarind extract. Mix well and cook uncovered for 8–10 minutes until the curry thickens and the raw smell of tamarind goes away. - Finish
When the oil separates slightly and the gravy is well blended, turn off the flame.
Serving Suggestion
Serve hot with steamed rice, ghee, and papad.
This no-onion, no-garlic dish is ideal for Kartika Masam vrat meals.
Health Benefits
- Elephant yam aids digestion and provides energy.
- Malabar spinach is rich in iron, calcium, and fiber.
- Tamarind balances flavors and supports metabolism.
Tips
- Do not overcook yam—it should stay firm.
- For extra spice, add a pinch of black pepper powder.
- Avoid onion and garlic during Kartika Masam for sattvic purity.
- Yam can be very itchy, so handle it carefully while cutting. You can apply a bit of oil on your hands and knife to prevent irritation.
Variations
- Kanda Bachali Pappu: Add ¼ cup cooked toor dal for a protein boost.
- Dry Version: Skip tamarind and water for a semi-dry curry.
కంద బచ్చలి కూర ఆంధ్ర ప్రాంతానికి చెందిన సాంప్రదాయ వంటకం. కార్తీక మాసంలో ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేకుండా సాత్వికంగా వండుతారు. కంద కాయ, బచ్చలి ఆకులు ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉడికించి తాలింపు కలిపితే రుచిగా ఉంటుంది.
పదార్థాలు
ప్రధాన పదార్థాలు
- కంద కాయ – 1 కప్పు (తొక్క తీసి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
- బచ్చలి ఆకులు – 2 కప్పులు (తరిగినవి)
- చింతపండు రసం – చిన్న నిమ్మకాయంత
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – 1 టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – ¾ కప్పు
తాలింపు కోసం
- నూనె – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- శనగపప్పు – 1 టీస్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టీస్పూన్
- ఎండు మిర్చి – 2
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- ఇంగువ – చిటికెడు
తయారీ విధానం
- పదార్థాలు సిద్ధం చేయడం
బచ్చలి ఆకులు కడిగి తరిగి పెట్టుకోవాలి. కంద కాయ తొక్క తీసి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. చింతపండు రసం తీసుకోవాలి. - ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో వండడం:
కుక్కర్‌లో కంద ముక్కలు, బచ్చలి ఆకులు, పసుపు, ఉప్పు, నీరు వేసి 2 విసిల్లు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ప్రెజర్ తగ్గాక మూత తీసి పెట్టుకోవాలి. - తాలింపు
పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, పప్పులు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి వేగించాలి. - కలపడం
ఉడికించిన కంద–బచ్చలి మిశ్రమాన్ని తాలింపులో వేసి కలపాలి. - చింతపండు, కారం వేసి వండడం
కారం, చింతపండు రసం వేసి 8–10 నిమిషాలు మంట మీద ఉంచి కలపాలి. కూర చిక్కగా మారి నూనె వేరుపడితే దించాలి.
వడ్డించడం
అన్నం, నెయ్యి, పప్పడంతో వేడిగా వడ్డించండి. కార్తీక మాసం వ్రత భోజనానికి ఇది అద్భుతమైన వంటకం.
చిట్కాలు
- కంద ఎక్కువగా ఉడికిస్తే ముద్దవుతుంది, కాబట్టి 2 విసిల్లు సరిపోతాయి.
- ఎక్కువ కారం కావాలంటే కొద్దిగా మిరియాల పొడి వేయండి.
- ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి వాడకండి — సాత్విక రుచికి కట్టుబడి ఉండండి.
- కంద చాలా దురదగల పదార్థం, కాబట్టి కట్ చేస్తూ జాగ్రత్తగా ఉండాలి. చేతులు మరియు కత్తికి కొద్దిగా నూనె రాయడం మంచిది.
రకాలు
- కంద బచ్చలి పప్పు: ఉడికించిన పప్పు కలిపితే మరింత పోషకంగా ఉంటుంది.
- డ్రై వెర్షన్: చింతపండు, నీరు లేకుండా పొడి కూరగా వండవచ్చు.