Karivepaku Podi (curry leaves powder) is a traditional South Indian dry powder made with fresh curry leaves and spices. It’s aromatic, nutrient-rich, and enhances the taste of rice, idli, dosa, and snacks. Easy to make and keeps well for weeks.
Ingredients
- Fresh curry leaves – 1 cup
- Chana dal (Bengal gram) – 2 tbsp
- Urad dal (Black gram) – 1 tbsp
- Dry red chillies – 4–5 (adjust to taste)
- Garlic – 4–5 cloves
- Cumin seeds – 1 tsp
- Coriander seeds – 1 tsp
- Hing (Asafoetida) – a pinch
- Salt – to taste
- Oil – 1 tsp (optional, for roasting)
Preparation Steps
- Clean Curry Leaves
Wash curry leaves thoroughly and pat dry. Remove thick stems. - Roast Ingredients
- Heat a pan on medium flame.
- Dry roast chana dal, urad dal, dry red chillies, cumin seeds, and coriander seeds until golden brown and aromatic.
- Add garlic cloves and curry leaves. Roast gently until crisp and aromatic. Be careful not to burn.
- Optionally, add 1 tsp oil to enhance flavor.
- Cool and Grind
- Let the roasted mixture cool completely.
- Add hing and salt.
- Grind to a fine powder using a mixer or spice grinder.
- Store
Transfer the powder to an airtight container. It stays fresh for 2–3 weeks.
Serving Suggestions
- Mix with hot rice and ghee for instant flavored rice.
- Sprinkle over dosa, idli, or upma.
- Can be added to stir-fries or curries for aroma.
Health Benefits
- Rich in Nutrients – Curry leaves, garlic, and coriander are packed with vitamins and minerals.
- Aids Digestion – Helps with digestion and reduces acidity.
- Boosts Immunity – Garlic and coriander strengthen immunity.
- Antioxidant Properties – Helps fight free radicals and boosts overall health.
Tips
- Roast spices on low flame to preserve aroma and nutrients.
- Ensure curry leaves and garlic are dry before grinding to avoid clumping.
- Store in a cool, dry place for longer shelf life.
Variations
- Extra Spicy – Increase dry red chillies.
- Nutty Flavor – Add 1 tbsp roasted sesame seeds.
- Garlic-Heavy – Increase garlic for stronger aroma.
కరివేపాకు పొడి దక్షిణ భారతీయ వంటలలో ఒక సంప్రదాయమైన పొడి. ఇది రుచికరంగా, పోషకంగా ఉంటుంది మరియు అన్నం, ఇడ్లీ, దోస, మరియు స్నాక్స్ రుచిని పెంచుతుంది.
కావలిసిన పదార్దాలు
- కరివేపాకు – 1 కప్పు
- శెనగ పప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- మినపప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 4–5
- వెల్లుల్లి – 4–5 కళ్లు
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- ధనియాలు – 1 టీస్పూన్
- హింగ్ – చిటికెడు
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- నూనె – 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
కరివేపాకు శుభ్రపరచడం
- కరివేపాకు శుభ్రంగా కడిగి, బాగా ఆరబెట్టాలి. కొమ్మలు తొలగించాలి.
వేపడం
- మద్య మంటపై పాన్ వేడి చేయాలి.
- శెనగ పప్పు, మినపప్పు, ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర, ధనియాలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
- తరువాత వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి నెమ్మదిగా వేయించాలి. అవి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. మాడిపోకుండా జాగ్రత్త వహించాలి.
- రుచి కోసం ఐచ్ఛికంగా 1 టీస్పూన్ నూనె వేసుకోవచ్చు.
చల్లబరచి పొడి చేయడం
- వేయించిన మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
- తరువాత హింగ్, ఉప్పు వేసి మిక్సీలో మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి.
నిల్వ
- తయారైన పొడిని ఎయిర్‌టైట్ డబ్బాలో వేసి నిల్వ చేయాలి. ఇది 2–3 వారాలు తాజాగా ఉంటుంది.
వినియోగం
- రైస్, ఇడ్లీ, దోస, ఉప్మా పై చల్లండి
- వేపుడు లేదా కూరల్లో రుచి కోసం కలపవచ్చు
ఆరోగ్య లాభాలు
- పోషకాలు మరియు విటమిన్లతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది
- జీర్ణశక్తి పెంచుతుంది
- రోగనిరోధక శక్తి పెంపొందిస్తుంది
- యాంటీ ఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు
సూచనలు
- మంట తక్కువగా ఉంచి వేయించండి
- చల్లారనివ్వకుండా పొడి చేయవద్దు
- ఎండగా, చల్లని చోట నిల్వ చేయండి
రకాలు
- ఎక్కువ మిరపకాయతో కారం పెంచండి
- నువ్వులు వేసి మంచి ఫ్లేవర్ ఇవ్వండి
- వెల్లుల్లి ఎక్కువ పెంచి సువాసన పెంచండి