Dhokla is a savory, steamed, and spongy cake that originates from the Indian state of Gujarat. This popular vegetarian snack is loved for its light texture and the perfect balance of sweet, savory, and mildly spicy flavors. It is considered a healthy snack because it is steamed, not fried.
There are several varieties of dhokla, but the two most common are Traditional Dhokla and Khaman:
- Traditional Dhokla: Made from a fermented batter of ground rice and lentils, such as Bengal gram (chana dal) or split chickpeas. Fermentation gives it a slightly tangy taste and a pale, whitish color.
- Khaman: Often referred to as Khaman Dhokla, this is an instant version made from gram flour (besan) with a leavening agent like baking powder or Eno fruit salt. Its batter is not fermented, resulting in a bright yellow, soft, and spongy cake.
Dhokla is commonly served with green coriander or mint chutney and fried green chilies. It is a versatile dish that can be enjoyed for breakfast, as a snack, or as part of a larger meal.
Khaman Dhokla
Ingredients
For Batter:
- Besan (gram flour) – 1 cup
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – ½ tsp
- Water – as needed
- Oil – 1 tbsp
- Baking powder – 1 tbsp
- Lemon juice – 1 tbsp
For Tempering:
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Curry leaves – few
- Green chillies – 5–6 (slit)
- Water – ¼ cup
- Salt – pinch
- Sugar – 1 tsp
- Lemon juice – ½ lemon
Preparation Steps
Step 1: Prepare Batter
- Sieve besan, turmeric, and salt together.
- Add water gradually to make a smooth, lump-free batter.
- Keep aside for 15 minutes to rest.
Step 2: Prepare Steamer
- Boil water in a steamer or large pot.
- Grease a tin or cake mould with oil.
Step 3: Add Rising Agents
- After 15 minutes, add 1 tbsp oil, 1 tbsp baking powder, and 1 tbsp lemon juice to the batter.
- Mix gently without overmixing.
Step 4: Steam the Dhokla
- Pour the batter into the greased tin.
- Steam in the steamer: first 10 minutes on medium flame, then 20 minutes on low flame.
- Check with a toothpick — if it comes out clean, it’s done.
Step 5: Cool the Dhokla
- Remove the tin from the steamer.
- Let the dhokla cool for 10–15 minutes.
Step 6: Prepare Tempering
- Heat 1 tbsp oil in a small pan.
- Add ½ tsp mustard seeds and let them splutter.
- Add curry leaves and 5–6 slit green chillies.
- Add ¼ cup water, pinch of salt, and 1 tsp sugar.
- Boil until sugar dissolves, then switch off the flame and add ½ lemon juice.
Step 7: Combine & Serve
- Pour the warm tempering evenly over the cooled dhokla.
- Let it rest for 5–10 minutes to absorb the flavor.
- Cut into squares or diamond shapes.
- Garnish with chopped coriander (optional).
- Serve with green chutney.
Tips
- Always cool the dhokla before adding tempering.
- Mix baking powder and lemon juice gently.
- First 10 minutes on medium flame, then 20 minutes on low flame ensures perfect sponginess.
- Eno fruit salt (1 tsp) can replace baking powder.
Health Benefits
- High in protein from gram flour.
- Steamed, not fried — low in fat.
- Easy to digest and light on the stomach.
ధోక్లా అనేది లైట్, ప్రోటీన్-రిచ్, రుచికరమైన ఆవిరిలో ఉడికించిన స్నాక్, ఆరోగ్యకరమైన వెజిటేరియన్ ఆప్షన్ కోసం సరిగ్గా సరిపోతుంది.
పదార్థాలు
బ్యాటర్ కోసం:
- బెసన్ – 1 కప్పు
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- ఉప్పు – ½ టీస్పూన్
- నీరు – అవసరమైతే
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- బేకింగ్ పౌడర్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
- నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
తాలింపు కోసం:
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- కరివేపాకు – కొన్ని
- పచ్చిమిరపకాయలు – 5–6 (పొడవుగా కోయాలి)
- నీరు – ¼ కప్పు
- ఉప్పు – కొంచెం
- చక్కెర – 1 టీస్పూన్
- నిమ్మరసం – ½ నిమ్మకాయ
తయారీ విధానం
1: బ్యాటర్ తయారు చేయడం
- బెసన్, పసుపు, ఉప్పు కలపాలి.
- నీరు జాగ్రత్తగా వేసి, గడ్డలు లేకుండా మృదువైన బ్యాటర్ తయారు చేయాలి.
- 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి.
2: స్టీమర్ సిద్ధం చేయడం
- ఆవిరి కోసం నీరు మరిగించాలి.
- టిన్ లేదా కేక్ మోల్‌డ్ నూనెతో గ్రీస్ చేయాలి.
3: బేకింగ్ పౌడర్ & నిమ్మరసం జోడించడం
- 15 నిమిషాల తర్వాత, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె, 1 టేబుల్ స్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్, 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి.
4: స్టీమింగ్
- బ్యాటర్‌ను గ్రీస్ చేసిన టిన్‌లో పోసి స్టీమర్‌లో ఉంచాలి.
- మొదటి 10 నిమిషాలు మధ్య మంటపై, తరువాత 20 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి.
- టూత్‌పిక్ తో చెక్ చేయండి — క్లీన్ గా వస్తే అయ్యింది.
5: చల్లబరచడం
- స్టీమ్ చేసిన టిన్ తీసివేయండి.
- 10–15 నిమిషాలు చల్లార్చి ఉంచండి.
6: తాలింపు తయారు చేయడం
- చిన్న పాన్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి.
- ½ టీస్పూన్ ఆవాలు వేసి చిట్లించండి.
- కరివేపాకు మరియు 5–6 పొడవుగా కోయిన పచ్చిమిరపకాయలు వేసి వేయాలి.
- ¼ కప్పు నీరు, ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ చక్కెర వేసి మరిగించాలి.
- ఫ్లేమ్ ఆఫ్ చేసి ½ నిమ్మరసం వేసి కలపండి.
7: కలపడం & సర్వ్ చేయడం
- వేడి తాలింపును చల్లబడిన ధోక్లాపై సమానంగా పోసి ఉంచండి.
- రుచి ఇమిడేలా 5–10 నిమిషాలు ఉంచండి.
- చతురస్రం లేదా వజ్రాకార ముక్కలుగా కట్ చేయండి.
- కొత్తిమీరతో అలంకరించండి (ఐచ్ఛికం).
- గ్రీన్ చట్నీతో సర్వ్ చేయండి.
సూచనలు
- ధోక్లా చల్లారిన తర్వాత తాలింపు పోయాలి.
- బేకింగ్ పొడి & నిమ్మరసం నెమ్మదిగా కలపాలి.
- 10 నిమిషాలు మధ్య మంట, 20 నిమిషాలు తక్కువ మంట ఉంటే మెత్తగా, స్పాంజీగా అవుతుంది.
- Eno ఫ్రూట్ సాల్ట్ (1 tsp) బేకింగ్ పౌడర్ స్థానంలో వాడవచ్చు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ప్రోటీన్ ఎక్కువగా ఉంటుంది.
- ఆవిరి మీద ఉడికించబడుతుంది — తక్కువ నూనె.
- జీర్ణశక్తికి అనుకూలంగా, హాల్కీ స్నాక్.