Majjiga Charu, also known as Majjiga Pulusu, is a comforting Andhra-style dish made with sour curd, onions, and aromatic tempering. This tangy, spiced buttermilk rasam is light on the stomach and perfect for summer meals.
Ingredients
For Majjiga (Spiced Buttermilk):
- Curd (slightly sour) – 1 cup
- Water – 1½ to 2 cups
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – to taste
- Green chillies – 2 (slit)
- Ginger – 1 inch (grated)
- Coriander leaves – 1 tbsp (chopped)
For Tempering (Talimpu/Popu):
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Chana dal – ½ tsp
- Urad dal – ½ tsp
- Onion – 1 small (finely chopped)
- Hing (asafoetida) – a pinch
- Dry red chillies – 2
- Curry leaves – few
Preparation Steps
- Whisk the Buttermilk:
Blend curd and water until smooth. Add turmeric and salt, mix well. - Make Tempering:
Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, chana dal, and urad dal. Fry till golden. - Add Onion & Spices:
Add chopped onion, sauté till translucent. Add hing, dry red chillies, curry leaves, green chillies, and ginger. - Mix & Heat:
Pour the buttermilk mixture into the pan and stir on low flame. - Warm Gently:
Heat for 2–3 minutes, but do not boil. - Finish:
Add chopped coriander leaves, cover, and rest for 1 minute.
Tips
- Keep flame low to avoid curdling.
- Slightly sour curd gives authentic Andhra taste.
- Onions balance tanginess with mild sweetness.
- Adjust water for desired consistency.
Health Benefits
- Aids digestion and cools the body.
- Rich in probiotics and light on the stomach.
- Ideal summer dish to balance body heat.
Variations
- Majjiga Pulusu: Add boiled bottle gourd or ash gourd.
- Allam Majjiga: Add extra ginger for spicy flavor.
- Pachi Majjiga Charu: Mix raw ingredients without tempering.
మజ్జిగ చారు లేదా మజ్జిగ పులుసు అనేది పెరుగు, ఉల్లిపాయ, మసాలాలతో చేసే ఆంధ్రప్రాంత ప్రత్యేక వంటకం. ఇది చల్లగా, తేలికగా, వేసవికాలానికి అనువుగా ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
మజ్జిగ కోసం:
- పెరుగు – 1 కప్పు (కొంచెం పుల్లగా)
- నీరు – 1½ నుండి 2 కప్పులు
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- పచ్చిమిర్చి – 2 (చీల్చినవి)
- అల్లం – 1 అంగుళం (తురిమినది)
- కొత్తిమీర – 1 టేబుల్ స్పూన్
తాలింపు కోసం:
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
- సెనగపప్పు – ½ టీ స్పూన్
- మినప్పప్పు – ½ టీ స్పూన్
- ఉల్లిపాయ – 1 చిన్నది (సన్నగా తరిగినది)
- ఇంగువ – చిటికెడు
- ఎండుమిర్చి – 2
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
తయారీ విధానం
- పెరుగు, నీరు బాగా గిలకొట్టి మజ్జిగలా చేయాలి. పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపాలి.
- పాన్‌లో నూనె వేసి వేడి అయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, సెనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి వేయించాలి.
- ఉల్లిపాయ వేసి వేయించాలి. తరువాత ఇంగువ, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వేసి వేయించాలి.
- మజ్జిగ మిశ్రమం పోసి తక్కువ మంటపై వేడి చేయాలి.
- మరిగిపోకుండా జాగ్రత్త. 2–3 నిమిషాలు వేడి చేసి స్టౌ ఆఫ్ చేయాలి.
- కొత్తిమీర వేసి మూత పెట్టి ఒక నిమిషం ఉంచాలి.
చిట్కాలు
- తక్కువ మంటపై వేడి చేయాలి.
- ఉల్లిపాయ రుచిని మెత్తగా చేస్తుంది.
- కొంచెం పుల్లగా ఉన్న పెరుగు రుచిగా ఉంటుంది.
- నీటిని మీ ఇష్టానుసారం కలిపి గాడితనం మార్చుకోవచ్చు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- శరీరాన్ని చల్లగా ఉంచుతుంది.
- జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది.
- వేసవికాలంలో తేలికగా తినదగినది.
రకాలు
- మజ్జిగ పులుసు: బూడిద గుమ్మడికాయ, బీరకాయ వంటివి వేసి చేయవచ్చు.
- అల్లం మజ్జిగ: ఎక్కువ అల్లం వేసి రుచిగా చేయవచ్చు.
- పచ్చి మజ్జిగ చారు: తాలింపు లేకుండా నేరుగా తయారు చేయవచ్చు.