Munagaku Fry (Drumstick Leaves / Moringa) is a traditional Andhra-style side dish made with fresh drumstick leaves, garlic, red chillies, and tempering spices. It’s simple, healthy, and goes perfectly with hot rice and ghee. Drumstick leaves are a powerhouse of nutrients, making this dish both delicious and wholesome.
Ingredients
- Munagaku (Drumstick leaves) – 2 cups (cleaned)
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Minapappu (Urad dal) – 1 tsp
- Chana dal – 1 tsp
- Garlic – 5–6 cloves (crushed)
- Dry red chillies – 2 (broken)
- Curry leaves – few
- Turmeric – ¼ tsp
- Salt – to taste
Preparation
- Separate drumstick leaves (Moringa) from stems, wash, and keep aside.
- Heat oil in a pan. Add mustard seeds and cumin seeds.
- Once they splutter, add urad dal and chana dal. Fry till golden.
- Add crushed garlic, dry red chillies, and curry leaves. Sauté for a few seconds.
- Add turmeric and salt.
- Add drumstick leaves and stir well.
- Cover and cook on low flame for 5–7 minutes until leaves turn soft.
- Serve hot with rice and ghee.
Health Benefits
- Rich in Iron & Calcium – Helps prevent anemia and strengthens bones.
- Boosts Immunity – High in Vitamin A and C.
- Good for Digestion – Natural detoxifying properties.
- Supports Eye Health – Vitamin A content improves vision.
Tips
- Always use fresh, tender leaves for better taste.
- Add a spoon of grated coconut at the end for extra flavor.
- Fry on low flame to preserve nutrients.
Variations
- Munagaku Egg Fry – Add beaten eggs after frying the leaves.
- Munagaku Pappu – Cook drumstick leaves with toor dal for a wholesome dal.
- Munagaku with Groundnut Powder – Sprinkle roasted peanut powder for a nutty taste.
మునగాకు వేపుడు అనేది సంప్రదాయ ఆంధ్ర వంటకం. తాజా మునగాకు ఆకులతో వెల్లుల్లి, ఎండు మిర్చి, పప్పులు వేసి చేసే ఈ వేపుడు అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే రుచిగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- మునగాకు – 2 కప్పులు
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టీ స్పూన్
- శనగపప్పు – 1 టీ స్పూన్
- వెల్లుల్లి – 5–6 రెబ్బలు (ముద్దగా)
- ఎండు మిర్చి – 2 (పగలగొట్టినవి)
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
తయారీ విధానం
- మునగాకు ఆకులను వేరు చేసి శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టండి.
- పాన్‌లో నూనె వేడిచేసి ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
- మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించండి.
- వెల్లుల్లి ముద్ద, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించండి.
- పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపండి.
- చివరగా మునగాకు వేసి మూతపెట్టి 5–7 నిమిషాలు వండి ఆకులు మెత్తగా అయ్యాక గ్యాస్ ఆఫ్ చేయండి.
- వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- రక్తహీనత తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది (ఐరన్ ఎక్కువ)
- విటమిన్ A, C అధికంగా ఉండి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది
- జీర్ణక్రియకు మేలు చేస్తుంది
- కంటి ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది
చిట్కాలు
- ఎప్పుడూ తాజా ఆకులు వాడితే రుచి బాగా ఉంటుంది.
- చివర్లో కొబ్బరి తురుము వేసుకుంటే వేపుడు రుచిగా ఉంటుంది.
- నెమ్మదిగా వేయించాలి, అప్పుడు ఆకుల గుణాలు అలాగే ఉంటాయి.
రకాలు
- మునగాకు ఎగ్ వేపుడు – ఆకులు వేశాక గుడ్లు కలిపి వేపుకోవచ్చు.
- మునగాకు పప్పు – మునగాకు ఆకులతో కందిపప్పు వండి పప్పుగా చేసుకోవచ్చు.
- మునగాకు వేపుడు పల్లిపొడి తో – వేపుడు అయిపోయాక పల్లిపొడి వేసుకుంటే రుచిగా ఉంటుంది.