Munagaku Pappu is a classic Andhra-style recipe made with toor dal and fresh drumstick leaves. It is wholesome, flavorful, and loaded with nutrients, making it perfect for daily meals with hot rice and ghee.
Drumstick leaves, also known as moringa or munagaku, are a powerhouse of nutrition offering multiple health benefits. Rich in vitamins A, C, and B-complex, along with essential minerals like calcium, iron, and magnesium, they help boost immunity, improve bone health, and support energy metabolism. Their high antioxidant content protects the body from oxidative stress, while their anti-inflammatory properties aid in reducing inflammation and managing joint pain. Drumstick leaves also help regulate blood sugar levels, support heart health by lowering cholesterol, and promote healthy digestion due to their fiber content, making them a valuable addition to any balanced diet.
Ingredients
- Toor dal – ½ cup
- Drumstick leaves (Munagaku) – 1 cup
- Onion – 1 small, finely chopped
- Tomato – 1, chopped
- Green chilies – 2, slit
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Red chilli powder – ½ tsp (adjust to taste)
- Tamarind – small lemon-sized (soaked in water)
- Salt – to taste
- Water – as needed
- Oil or ghee – 2 tsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Dry red chilies – 1–2
- Garlic – 3–4 cloves, crushed (optional)
- Curry leaves – few
- Asafoetida (hing) – a pinch
Preparation Steps
- Cook the dal:
- Wash ½ cup toor dal and pressure cook with 1½ cups water and ¼ tsp turmeric for 3–4 whistles. Mash and keep aside.
- Clean the drumstick leaves:
- Pluck and wash 1 cup drumstick leaves (munagaku). Drain and set aside.
- Prepare tempering (popu):
- In a deep pan, heat 2 tsp oil or ghee.
- Add ½ tsp mustard seeds, ½ tsp cumin seeds, 1–2 dried red chilies, few curry leaves, 3–4 crushed garlic cloves, and a pinch of hing (asafoetida).
- Let them splutter and become aromatic.
- Add aromatics:
- To the tempering, add 1 finely chopped onion, 2 slit green chilies, and sauté until onions turn soft.
- Add 1 chopped tomato and cook until it turns mushy.
- Cook drumstick leaves:
- Add the cleaned drumstick leaves and sauté for 5–10 minutes until wilted.
- Combine with dal:
- Add the mashed dal to the pan.
- Add salt to taste,red chilli powder and a little tamarind extract (optional).
- Simmer for 5–7 minutes, adjusting water to your desired consistency.
- Serve:
- Mix well and serve hot with steamed rice and ghee.
Health Benefits
- Rich in protein (dal) and iron (drumstick leaves).
- Strengthens immunity and improves digestion.
- Helps regulate blood sugar and cholesterol levels.
- High in antioxidants, protecting against cell damage.
- Supports bone health and boosts energy.
Tips
- Always wash drumstick leaves thoroughly as they may have dust.
- Add a little tamarind for tangy taste, or skip if you like mild dal.
- Mash dal well for a creamy texture.
- Use ghee instead of oil in tempering for richer flavor.
Variations
- Moong Dal Version: Use moong dal instead of toor dal for a lighter taste.
- Spicy Version: Add extra green chilies or increase red chilli powder.
- Without Tamarind: Skip tamarind for a simple mild dal.
- Mixed Greens: Combine drumstick leaves with spinach or amaranth leaves for variety.
మునగాకు పప్పు తయారు చేసే విధానం తెలుసుకోండి. కందిపప్పు మరియు మునగాకులతో తయారయ్యే ఈ ఆరోగ్యకరమైన పప్పు ప్రోటీన్, ఐరన్‌లతో సమృద్ధిగా ఉండి పోషకాహారంగా ఉంటుంది.
మునగాకులు ఆరోగ్యానికి చాలా మంచివి. ఇవి విటమిన్ A, C, B-కాంప్లెక్స్ మరియు కాల్షియం, ఐరన్, మ్యాగ్నీషియం వంటి ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఇవి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో, ఎముకల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో, శక్తి మేటబాలిజాన్ని ప్రోత్సహించడంలో సహాయపడతాయి. మునగాకుల్లో ఉండే యాంటీ ఆక్సిడెంట్‌ల వల్ల శరీరాన్ని ఫ్రీ రాడికల్స్ వల్ల కలిగే నష్టానికి రక్షణ లభిస్తుంది. ఇవి శరీరంలో వాపును తగ్గించడంలో, జాయింట్ నొప్పులు మరియు సూక్ష్మ వాపుల నివారణలో సహాయపడతాయి. అదనంగా, మునగాకులు రక్తంలో చక్కెర స్థాయులను నియంత్రించడంలో, కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో, జీర్ణక్రియ మెరుగుపరచడంలో ఉపయోగపడతాయి. ఇవి మంచి ఆరోగ్యానికి పూరకంగా ఉండే శక్తివంతమైన ఆకులుగా భావించబడతాయి.
కావలసిన పదార్థాలు:
- కందిపప్పు – ½ కప్పు
- మునగకూర (మునగ ఆకులు) – 1 కప్పు
- ఉల్లి – 1 (సన్నగా కట్ చేయాలి)
- టమాటా – 1 (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
- పచ్చిమిర్చి – 2
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 1–2
- వెల్లులి రెబ్బలు – 3–4
- కరివేపాకు – కొన్ని
- ఇంగువ – చిటికెడు
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – తగినంత
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె లేదా నెయ్యి – 2 టీస్పూన్లు
- చింతపండు రసం – 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- నీళ్లు – అవసరానుసారం
తయారీ విధానం:
- పప్పు ఉడికించడం:
కందిపప్పును కడిగి, 1½ కప్పుల నీటితో ¼ టీస్పూన్ పసుపు వేసి 3–4 విశిల్‌లు వచ్చేలా కుక్కర్‌లో ఉడికించాలి. - మునగకూర సిద్ధం:
మునగాకులను తీసి, శుభ్రంగా కడిగి నీరు వడగట్టి ఉంచాలి. - తాలింపు తయారు చేయడం:
కడాయి లో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, వెల్లులి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి వేయించాలి.తర్వాత… - ఉల్లిపాయలు, మిర్చి, టమాటా వేసుకోవడం:
తాలింపులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి మెత్తబడేవరకు వేయాలి. తరువాత టమాటా ముక్కలు వేసి మగ్గేలా కలపాలి. - మునగకూర వేసి ఉడికించడం:
మునగాకులు వేసి 5–10 నిమిషాలు కలిపి ఉడికించాలి. - పప్పు కలపడం:
ముందుగా ఉడికించిన కందిపప్పును దీనిలో కలిపి, తగినంత ఉప్పు,కారం,చింతపండు రసం (ఐచ్ఛికం) వేసి నీటిని అవసరమైతే జోడించి 5–7 నిమిషాలు మరిగించాలి. - సర్వ్ చేయడం:
పప్పు బాగా కలిసిన తరువాత, వేడి వేడి అన్నం మీద నెయ్యితో కలిసి సర్వ్ చేయండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- కందిపప్పు వల్ల ప్రోటీన్, మునగాకుల వల్ల ఐరన్ అధికంగా లభిస్తుంది.
- రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది, జీర్ణక్రియ మెరుగుపరుస్తుంది.
- రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు, కొలెస్ట్రాల్‌ను నియంత్రించడంలో సహాయం చేస్తుంది.
- యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు శరీరాన్ని కణ నష్టానికి రక్షిస్తాయి.
- ఎముకల బలాన్ని పెంచి శక్తిని అందిస్తాయి.
చిట్కాలు
- మునగాకులను ఎల్లప్పుడూ శుభ్రంగా కడిగి వాడాలి.
- పులుపు రుచి కోసం చింతపండు రసం కలపవచ్చు.
- పప్పు బాగా మెత్తగా మెదిపితే రుచి మెరుగ్గా ఉంటుంది.
- తాలింపు కోసం నూనె బదులు నెయ్యి వాడితే మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
రకాలు
- పెసర పప్పుతో: కందిపప్పు బదులు పసరపప్పుతో (మూన్‌దాల్‌) చేస్తే తేలికగా ఉంటుంది.
- కారం ఎక్కువగా: పచ్చిమిర్చి, కారం పెంచితే మసాలా రుచి వస్తుంది.
- చింతపండు లేకుండా: చింతపండు లేకుండా చేస్తే మృదువైన రుచి వస్తుంది.
- కలిపిన ఆకులతో: మునగాకులకు తోడు పాలకూర, తోటకూర కలిపి వాడవచ్చు.