Muthiya is a classic Gujarati snack made with grated bottle gourd, whole wheat flour, besan, and spices. The dough is shaped by hand (“muthi”) and steamed, then tempered for flavor. It is healthy, light on the stomach, and perfect for breakfast or evening tea.
Ingredients
For Muthiya Dough
- Grated bottle gourd (lauki) – 1 cup
- Whole wheat flour – ½ cup
- Besan (gram flour) – ½ cup
- Suji (optional) – 2 tbsp
- Green chilli-ginger paste – 1 tsp
- Turmeric – ¼ tsp
- Red chilli powder – ½ tsp
- Ajwain or sesame seeds – ½ tsp
- Coriander leaves – 2 tbsp (chopped)
- Salt – as needed
- Oil – 1 tbsp
- Baking soda – a pinch (optional)
For Tempering
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Sesame seeds – 1 tsp
- Curry leaves – few
- Green chillies – 2 (slit)
Preparation
Make the Dough
- Squeeze water lightly from grated bottle gourd (do not remove fully).
- Add wheat flour, besan, suji, spices, oil, salt, and mix.
- Add bottle gourd water only if needed and make a soft dough.
- Shape into log-shaped rolls (muthiyas).
Steam
- Place in steamer and steam for 20–25 minutes.
- Cool slightly and cut into pieces.
Tempering
- Heat oil, add mustard, cumin, sesame, curry leaves, and green chillies.
- Add steamed muthiya pieces and saute until lightly crisp.
Tips
- If bottle gourd releases more water, reduce added water.
- Add methi (fenugreek) leaves for extra flavor.
- For crispier muthiya, shallow fry after tempering.
- Wheat flour makes it soft; suji makes it firm—adjust as per preference.
Variations
- Methi Muthiya – Add fresh methi leaves.
- Palak Muthiya – Replace bottle gourd with spinach.
- Baked Muthiya – Bake at 180°C for a healthier version.
- Jowar/Bajra Muthiya – Replace part of wheat flour for a millet version.
Health Benefits
- Bottle gourd supports digestion and hydration.
- Steamed snack—very low oil.
- Good fiber and protein from besan and wheat flour.
- Suitable for evening snack, weight-loss friendly.
ముతియా గుజరాత్ ప్రాంతానికి చెందిన ఆరోగ్యకరమైన స్టీమ్ చేసిన స్నాక్. సొరకాయ, గోధుమ పిండి, శెనగపిండితో తయారు చేసి చివరగా తాళింపు వేస్తారు. ఉదయం అల్పాహారం లేదా సాయంత్రం టీ టైమ్‌కు అద్భుతంగా సరిపోతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
ముతియా కోసం
- తురిమిన సొరకాయ – 1 కప్పు
- గోధుమ పిండి – ½ కప్పు
- శెనగపిండి – ½ కప్పు
- రవ్వ (ఐచ్ఛికం) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- పచ్చిమిర్చి-అల్లం పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- కారం – ½ టీస్పూన్
- వాము/నువ్వులు – ½ టీస్పూన్
- కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు – సరిపడా
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- బేకింగ్ సోడా – చిటికెడు (ఐచ్ఛికం)
తాళింపు కోసం
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- నువ్వులు – 1 టీస్పూన్
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- పచ్చిమిర్చి – 2 (చీల్చినవి)
తయారీ విధానం
ముతియా ముద్ద
- తురిమిన సొరకాయ నీళ్లు కొంచెం పిండి తీసేయాలి (అన్నీ కాదు).
- గోధుమ పిండి, శెనగపిండి, రవ్వ, మసాలాలు, నూనె, ఉప్పు వేసి కలపాలి.
- అవసరం అయితే కొద్దిగా నీళ్లు వేసి మృదువైన ముద్ద చేసుకోవాలి.
- పొడవుగా రోల్స్ లా చెయ్యాలి.
ఆవిరిపట్టడం
- స్టీమర్‌లో పెట్టి 20–25 నిమిషాలు ఆవిరిపట్టాలి.
- చల్లారిన తర్వాత ముక్కలు కట్ చెయ్యాలి.
తాళింపు
- పాన్‌లో నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, నువ్వులు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయాలి.
- అందులో స్టీమ్ చేసిన ముతియా ముక్కలు వేసి స్వల్పంగా క్రిస్పీ అయ్యే వరకు వేయాలి.
సూచనలు
- సొరకాయ నీళ్లు ఎక్కువ అయితే నీరు అదనంగా వేయకండి.
- మేతి ఆకులు వేస్తే రుచి బాగుంటుంది.
- క్రిస్పీ కావాలంటే చివరలో కొంచెం ఎక్కువ మంటపై వేయించాలి.
- రవ్వ పెడితే గట్టిగా, గోధుమ పిండి ఎక్కువైతే మృదువుగా ఉంటుంది.
రకాలు
- మేతి ముతియా – మెంతి ఆకులు వేసి తయారు చేస్తారు.
- పాలక ముతియా – పాలకూరతో చేస్తారు.
- బేక్ ముతియా – ఓవెన్‌లో 180°C వద్ద బేక్ చేయవచ్చు.
- మిల్లెట్ ముతియా – జొన్న పిండితో ఆరోగ్యకరంగా.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- సొరకాయ జీర్ణశక్తికి చాలా మంచిది.
- స్టీమ్ చేసిన స్నాక్ కావడంతో తక్కువ నూనె.
- శెనగపిండి, గోధుమ పిండితో ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ ఎక్కువ.
- బరువు తగ్గేవారికి అనుకూలం.