Mysore Pak is a royal sweet from the kitchens of Mysore Palace, made with just three main ingredients — gram flour, sugar, and oil. Known for its rich aroma and soft, porous texture, this traditional sweet is prepared during Diwali and festive occasions across South India.
Ingredients
- Gram flour (besan) – 1 cup
- Sugar – 2 cups
- Water – ½ cup
- Oil – 1¾ cups (refined sunflower or groundnut oil)
Preparation Steps
- Grease the plate:
- Apply a thin layer of oil to a plate or tray and keep it ready.
- Make sugar syrup:
- In a thick-bottomed pan, add sugar and water.
- Boil until the sugar dissolves completely and starts to bubble.
- Add gram flour:
- Lower the flame and slowly add gram flour to the boiling syrup.
- Stir continuously to avoid lumps.
- Gradually add oil (key step):
- Heat the oil in another pan until hot (not smoky).
- Once the flour-sugar mixture starts boiling, add about ¼ cup of hot oil.
- Stir continuously — you’ll see the oil getting absorbed.
- Every time the mixture starts boiling again, add more oil (in small portions).
- Continue this process until all oil is used and the mixture becomes frothy and starts leaving the sides of the pan.
- Set the mixture:
- Immediately pour the mixture into the greased plate.
- Flatten the surface evenly.
- Cool and cut:
- Let it cool for about 15–20 minutes, then cut into desired shapes.
Tips
- Adding oil in stages gives Mysore Pak its authentic texture.
- Stir continuously for even cooking.
- Use hot (not smoking) oil to avoid raw taste.
- Do not overcook once it starts leaving the pan.
Variations
- Add 1 tbsp ghee for aroma.
- Sprinkle cardamom powder for flavor.
- Use part of oil and part ghee for richer taste.
Health Benefits
- Besan provides protein and fiber.
- Oil-based version is lighter than ghee Mysore Pak.
- Best enjoyed during festive occasions in moderation.
మైసూర్ పాక్ అనేది మైసూర్ రాజభవనంలో పుట్టిన ప్రసిద్ధ మిఠాయి. ఇది శెనగపిండి, పంచదార, నూనె తో తయారవుతుంది. దీపావళి, దసరా వంటి పండుగల్లో తప్పనిసరిగా చేసే ప్రత్యేక స్వీట్లు.
కావలసిన పదార్థాలు
- శెనగపిండి – 1 కప్పు
- పంచదార – 2 కప్పులు
- నీరు – ½ కప్పు
- నూనె – 1¾ కప్పులు
తయారీ విధానం
- ప్లేట్ నూనె రాయడం:
- మొదట ప్లేట్‌కి స్వల్పంగా నూనె రాసి పక్కన పెట్టాలి.
- పంచదార పాకం:
- పాన్‌లో పంచదార, నీరు వేసి పంచదార పూర్తిగా కరిగి మరిగించడం ప్రారంభమయ్యే తీగ పాకం వచ్చే వరకు ఉంచాలి.
- పిండి కలపడం:
- మంట తగ్గించి శెనగపిండిని కొద్దికొద్దిగా వేసి గడ్డలు లేకుండా కలపాలి.
- నూనెను కొద్దికొద్దిగా వేసుకోవడం (ముఖ్యమైన స్టెప్):
- మరో పాన్‌లో నూనె వేడి చేయాలి.
- మిశ్రమం మరిగించడం ప్రారంభమైనప్పుడు సుమారు ¼ కప్పు వేడి నూనె వేసి కలపాలి.
- మళ్ళీ మిశ్రమం మరిగినప్పుడు ఇంకొంచెం నూనె వేసి కలపాలి.
- ఇలా కొద్దికొద్దిగా నూనె వేసుకుంటూ మొత్తం నూనె అయిపోయే వరకు కలపాలి.
- చివరికి మిశ్రమం పొంగి పాన్ అంచుల నుండి వదిలినప్పుడు తీసేయాలి.
- ప్లేట్‌లో పోయడం:
- ముందుగా నూనె రాసిన ప్లేట్‌లో పోసి సమంగా చల్లాలి.
- ముక్కలు కోయడం:
- 15–20 నిమిషాలు చల్లారిన తరువాత ముక్కలుగా కోయాలి.పూర్తిగా చల్లారేవరకు పక్కన పెట్టాలి
చిట్కాలు
- నూనెను కొద్దికొద్దిగా వేస్తే పాక్ మృదువుగా, రంధ్రాలతో వస్తుంది.
- వేడి నూనె వాడాలి కానీ పొగ రాకూడదు.
- మిశ్రమం పాన్ అంచుల నుండి వదిలిన వెంటనే తీసేయాలి.
రకాలు
- సువాసన కోసం: 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి కలపండి.
- రుచికోసం: చివర్లో ఏలకుల పొడి చల్లి కలపండి.
- మరింత రుచిగా కావాలంటే: కొంత నెయ్యి, కొంత నూనె కలిపి వాడండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- శెనగపిండి ప్రోటీన్, ఫైబర్ లలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.