Pachi Pulusu is a rustic Andhra-style raw rasam prepared without boiling or tempering. Lightly grilled brinjal, onion, and green chillies are mashed with two ripe bananas by hand, creating a naturally sweet, tangy, and slightly spicy mix. Traditionally served with pulagam, pongal, or attesaru, it is refreshing, wholesome, and perfect for summer meals.
Ingredients
- Brinjals (vankayalu) – 2 medium
- Onion – 1 medium (finely chopped)
- Green chillies – 2–3 (adjust to spice level)
- Banana (ripe) – 2 small (mashed by hand)
- Jaggery – ½ tsp
- Salt – to taste
- Coriander leaves – few (optional)
Preparation Process
- Grill the vegetables:
Place brinjals, onion, and green chillies on a grill over low flame for 2–3 minutes until slightly softened. Do not roast or char. - Mash the mixture:
Cool slightly, then mash brinjal, onion, green chillies, and 2 bananas by hand into a coarse, rustic consistency. - Mix and season:
Add salt and jaggery. Mix gently until well combined. - Serve:
Serve immediately with pulagam, pongal, or attesaru. No tempering is required — the natural flavors shine.
Health Benefits
- Banana: Rich in potassium, fiber, and natural sweetness.
- Brinjal: Aids digestion and detoxification.
- Green chillies & onion: Boost metabolism and stimulate appetite.
- Naturally raw and light — excellent for summer meals.
Tips
- Grill vegetables lightly to retain natural flavor; do not char.
- Mash bananas by hand for natural sweetness and rustic texture.
- Adjust salt and jaggery according to taste.
- Best consumed fresh; do not refrigerate.
Serving Suggestions
- Pair with Pulagam, Ven Pongal, or Attesaru.
- Serve fresh, at room temperature.
పచ్చి పులుసు అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్ లో గ్రామీణ శైలిలో తయారు చేసే రసం. వంకాయ, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయలను తేలికగా కాల్చి, రెండు అరటిపండ్లతో చేతితో ముద్ద చేస్తారు. ఈ మిశ్రమం సహజ తీపి, స్వల్ప పులుపు రుచి కలిగినది. పులగం, పొంగలి, లేదా అత్తెసరు తో సర్వ్ చేస్తే వాస్తవ ఆంధ్రీ రుచి అనుభవించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
- వంకాయలు – 2 మధ్యస్థ
- ఉల్లిపాయ – 1 (తరిగినది)
- పచ్చిమిరపకాయలు – 2–3
- అరటిపండు – 2 చిన్నవి (చేతితో ముద్ద చేయాలి)
- బెల్లం – ½ టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- కొత్తిమీర – కొంచెం (ఐచ్చికం)
తయారీ విధానం
- కూరగాయలు కాల్చడం
వంకాయ, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయలను గ్రిల్ మీద తక్కువ మంటలో 2–3 నిమిషాలు తేలికగా వేడి చేయాలి. మాడిపోకూడదు. - ముద్ద చేయడం
చల్లారిన తర్వాత, వంకాయ, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరప, మరియు 2 అరటిపండ్లను చేతితో ముద్ద చేయాలి. - కలపడం మరియు సీజనింగ్
ఉప్పు మరియు బెల్లం వేసి బాగా కలపాలి. - వడ్డించడం
వేడి అన్నం, పులగం, పొంగలి, లేదా అత్తెసరు తో వెంటనే తినాలి. తాళింపు అవసరం లేదు; సహజ రుచులు వచ్చేలా ఉంచండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- అరటిపండు: పొటాషియం, ఫైబర్, సహజ తీపి ఇస్తుంది.
- వంకాయ: జీర్ణక్రియకు మేలు చేస్తుంది, శరీరాన్ని శుభ్రం చేస్తుంది.
- పచ్చిమిరప, ఉల్లిపాయ: ఆహారం రుచి పెంచి, మేటబాలిజం మెరుగుపరుస్తాయి.
- సహజ రా మరియు తేలిక — వేసవిలో తినడానికి అద్భుతం.
చిట్కాలు
- వంకాయ, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయలను గ్రిల్ మీద తక్కువ మంటలో తేలికగా వేడి చేయాలి; కాలిపోకూడదు.
- అరటిపండ్లను చేతితో ముద్ద చేయడం వల్ల సహజ తీపి మరియు మృదువైన టెక్స్చర్ వస్తుంది.
- ఉప్పు, బెల్లం పరిమాణాన్ని రుచికి తగ్గించి మార్చుకోండి.
- తాజాగా తయారు చేసి వెంటనే తినాలి; ఫ్రిజ్‌లో ఉంచకండి.
వడ్డించే సూచనలు
- పులగం, పొంగలి, లేదా అత్తెసరు తో కాంబోగా వడ్డించండి.
- తాజగా, రూమ్ టెంపరేచర్ లో తినండి.