Pakam Garelu are a festive Andhra sweet made by soaking crispy deep-fried minapa garelu (urad dal vadas) in warm jaggery syrup (pakam). These vadas absorb the syrup beautifully, becoming soft, sweet, and flavorful — a perfect blend of texture and taste often prepared during festivals like Sankranti or Dussehra.
Ingredients
For Garelu (Vada)
- Urad dal (minapappu) – 1 cup (soaked 4–5 hours)
- Rice flour – 2 tbsp (optional, for crispiness)
- Salt – a pinch
- Oil – for deep frying
For Pakam (Jaggery Syrup)
- Jaggery – 1 cup (grated or powdered)
- Water – ½ cup
- Cardamom powder – ½ tsp
- Grated coconut – 1 tbsp (optional, for garnish)
Preparation Steps
- Soak and grind dal
Soak urad dal for 4–5 hours. Drain and grind to a smooth, fluffy batter using minimal water. Add a pinch of salt and 2 tbsp rice flour (optional). - Fry Garelu
Heat oil in a pan. Wet your hands, take a small ball of batter, flatten it, make a hole in the center, and gently drop into hot oil. Fry on medium flame until golden and crisp. Drain excess oil. - Prepare Jaggery Syrup
In a pan, add jaggery and water. Heat until it dissolves completely. Filter to remove impurities and boil again till slightly sticky (not hard ball consistency). Add cardamom powder. - Soak Garelu
Drop the hot fried garelu into warm jaggery syrup. Let them soak for 10–15 minutes until they absorb the sweetness. - Serve
Garnish with grated coconut and serve warm or at room temperature.
Absorption Tip
- Cold garelu don’t absorb syrup well as they turn firm.
- Always soak hot garelu in warm syrup for perfect absorption.
- If they have cooled, reheat slightly before soaking.
- Syrup should be slightly sticky, not thick.
Rule: Hot vadas + warm syrup = soft, sweet, fully soaked Pakam Garelu.
Tips
- Use freshly ground batter for fluffy garelu.
- Avoid thick syrup to ensure better absorption.
- Add dry ginger powder (sonth) for extra flavor.
- Drizzle a little ghee before serving for aroma.
Variations
- Sugar Syrup Garelu: Replace jaggery with sugar.
- Dry Fruit Pakam Garelu: Add cashews and raisins to syrup.
- Coconut Milk Version: Mix 2 tbsp coconut milk in syrup for richness.
Health Benefits
- Jaggery is rich in iron and aids digestion.
- Urad dal boosts energy and provides protein.
- Ghee and coconut add healthy fats and nutrients.
పాకం గారెలు అంటే వేడి నూనెలో వేయించిన మినప గారెలను బెల్లం పాకంలో నానబెట్టి చేసే ఆంధ్ర ప్రత్యేక మిఠాయి. ఇవి తీపిగా, మృదువుగా ఉండి సంక్రాంతి, దసరా వంటి పండుగల్లో తప్పనిసరిగా చేస్తారు.
కావలసిన పదార్థాలు
గారెల కోసం
- మినపప్పు – 1 కప్పు (4–5 గంటలు నానబెట్టినది)
- బియ్యప్పిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్చికం)
- ఉప్పు – చిటికెడు
- నూనె – వేయించడానికి
పాకం కోసం
- బెల్లం – 1 కప్పు (తురిమినది)
- నీరు – ½ కప్పు
- ఏలకుల పొడి – ½ టీస్పూన్
- తురిమిన కొబ్బరి – 1 టేబుల్ స్పూన్ (అలంకరణకు)
తయారీ విధానం
- మినప పిండిని తయారు చేయడం:
నానబెట్టిన మినపప్పును తక్కువ నీటితో మెత్తగా రుబ్బి ఉప్పు, బియ్యప్పిండి వేసి కలపాలి. - గారెలు వేయించడం:
చేతికి నీళ్లు రాసుకొని, కొద్దిగా పిండిని తీసుకొని మధ్యలో రంధ్రం పెట్టి వేడి నూనెలో వేయించాలి. బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. - పాకం తయారు చేయడం:
బెల్లం, నీరు కలిపి మరిగించాలి. మలినాలు తొలగించి మళ్లీ మరిగించి కొంచెం చిక్కగా అయ్యే వరకు ఉంచాలి. చివరగా ఏలకుల పొడి వేయాలి. - గారెలు నానబెట్టడం:
వేడివేడిగా ఉన్న గారెలను పాకంలో వేసి 10–15 నిమిషాలు నాననివ్వాలి. - సర్వ్ చేయడం:
కొబ్బరి తురుముతో అలంకరించి వేడిగా వడ్డించాలి.
పాకం పీల్చే చిట్కా
- చల్లారిన గారెలు పాకం పీల్చవు.
- వేడి గారెలను వెచ్చని పాకంలో వేసి నానబెట్టాలి.
- చల్లారిన గారెలను కొద్దిగా వేడి చేసి పాకంలో వేయాలి.
- పాకం చాలా చిక్కగా కాకుండా ఉండాలి.
సూత్రం: వేడిగారెలు + వెచ్చని పాకం = మృదువైన, తీపి పాకం గారెలు.
చిట్కాలు
- కొత్తగా రుబ్బిన పిండితో గారెలు తేలికగా వస్తాయి.
- పాకం ఎక్కువ చిక్కగా అయితే గారెలు పాకం పీల్చవు.
- కొంచెం అల్లం పొడి వేసుకుంటే మంచి రుచి వస్తుంది.
- చివరగా కొద్దిగా నెయ్యి పోస్తే సువాసనగా ఉంటుంది.
రకాలు
- చక్కెర పాకం గారెలు: బెల్లం బదులు చక్కెర వాడండి.
- డ్రైఫ్రూట్ పాకం గారెలు: కాజు, కిస్మిస్ పాకంలో వేసుకోండి.
- కొబ్బరి పాకం గారెలు: పాకంలో కొబ్బరి పాలు కలిపితే రిచ్ ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- బెల్లం ఐరన్ సమృద్ధిగా ఉండి జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.
- మినపప్పు ప్రోటీన్ పుష్కలంగా అందిస్తుంది.
- నెయ్యి, కొబ్బరి వలన శరీరానికి శక్తి మరియు పోషకాలు లభిస్తాయి.