Spinach, known as Palakura in Telugu, is a highly nutritious leafy green rich in iron, fiber, and vitamins A, C, and K. It supports digestion, boosts immunity, improves blood health, and is low in calories, making it ideal for a healthy diet. Spinach is commonly used in stir-fries, dals like Palakura Pappu, soups, smoothies, and curries. Its quick cooking time and mild flavor make it a versatile ingredient in everyday cooking.
Ingredients
- Spinach – 1 large bunch (finely chopped)
- Garlic – 4 to 5 cloves (crushed)
- Dry red chilies – 2 (broken into pieces)
- Curry leaves – 1 sprig
- Fresh coriander leaves – 2 tablespoons (chopped)
- Oil – 2 teaspoons
- Mustard seeds – ½ teaspoon
- Cumin seeds – ½ teaspoon
- Chana dal (split Bengal gram) – 1 teaspoon
- Black gram (urad dal) – 1 teaspoon
- Salt – to taste
- Turmeric – ¼ teaspoon
- Red chili powder – ½ teaspoon (optional)
Preparation Steps
- Wash the large bunch of spinach thoroughly and finely chop it. Also chop coriander leaves.
- Heat oil in a pan. Add mustard seeds and let them splutter.
- Add cumin seeds, chana dal, and black gram. Fry on medium flame until they turn golden brown.
- Add broken dry red chilies, crushed garlic, and curry leaves. Sauté for a few seconds until aromatic.
- Add the chopped spinach and mix well.
- Add turmeric, salt, and optional red chili powder. Stir everything together.
- Cover and cook on low flame until the spinach becomes soft and the water evaporates.
- Add chopped coriander leaves at the end, mix well, and turn off the heat.
- Serve hot with plain rice and a spoon of ghee for best taste.
Health Benefits
- Rich in iron and folate, good for improving blood health.
- High in fiber, helps digestion and prevents constipation.
- Loaded with antioxidants, supports immunity and skin health.
- Low in calories, making it perfect for weight management.
- Provides essential vitamins A, C, and K for eyesight, bones, and immunity.
Variations
- Spicy Andhra Style: Add more dry red chilies or red chili powder.
- With Coconut: Add grated coconut at the end for extra flavor.
- With Groundnut Powder: Sprinkle roasted peanut powder before serving.
- With Tomato: Add chopped tomato along with spinach for a tangy taste.
- With Moong Dal: Cook spinach with yellow moong dal for a protein-rich variation.
Tips
- Always wash spinach leaves thoroughly to remove dirt and mud.
- Chop spinach only after washing to retain nutrients.
- Do not overcook; cook just until soft to preserve vitamins.
- Add coriander leaves at the end for freshness and aroma.
- Tastes best when served hot with rice and ghee.
పాలకూర అనేది ఒక అత్యంత పోషక విలువలతో కూడిన ఆకుకూర. ఇది ఐరన్, ఫైబర్, విటమిన్లు A, C, Kలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో, రోగ నిరోధక శక్తిని పెంచడంలో మరియు రక్త ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. తక్కువ కేలరీలతో ఉండటంతో ఆరోగ్యకరమైన ఆహారానికి ఇది చాలా అనుకూలం. పాలకూరను సాధారణంగా వేపుల, పప్పుల (పాలకూర పప్పు), సూపులు, స్మూదీలు, కూరలు లాంటి వంటల్లో విస్తృతంగా వాడతారు. త్వరగా ఉడికిపోవడం, మితమైన రుచి ఉండడం వల్ల ఇది దినసరి వంటల్లో ఉపయోగపడే మంచి ఆకుకూరగా నిలుస్తుంది.
రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ పాలకూర వేపుడు ఎలా చేయాలో తెలుసుకుందాం.వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తినటానికి అద్భుతమైన సైడ్ డిష్.
అవసరమైన పదార్థాలు
- పాలకూర – ఒక పెద్ద కట్ట (సన్నగా తరిగినది)
- వెల్లుల్లి – 4 లేదా 5 రెబ్బలు
- ఎండు మిర్చి – 2 (ముక్కలుగా చేసినవి)
- కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
- కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (తరిగినవి)
- నూనె – 2 టీస్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ టీస్పూను
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూను
- శెనగపప్పు – 1 టీస్పూను
- మినప్పప్పు – 1 టీస్పూను
- ఉప్పు – రుచికి తగినంత
- పసుపు – ¼ టీస్పూను
- కారం – ½ టీస్పూను (ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
- ఒక పెద్ద కట్ట పాలకూర, కొత్తిమీర శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా తరిగి పెట్టుకోవాలి.
- పాన్‌లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.
- జీలకర్ర, శెనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
- ఎండు మిర్చి ముక్కలు, వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి.
- తరిగిన పాలకూర వేసి కలిపి ఉప్పు, పసుపు, (ఐచ్ఛికంగా కారం) వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి వండాలి.
- నీరు ఆవిరైపోయిన తరువాత తరిగిన కొత్తిమీర వేసి మరోసారి కలిపి స్టవ్ ఆపేయాలి.
- వేడి అన్నంలోకి నెయ్యితో కలిపి తింటే అమృతం లా ఉంటుంది!
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ఐరన్ మరియు ఫోలేట్ అధికంగా ఉండడం వల్ల రక్త ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
- ఫైబర్ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల జీర్ణక్రియకు మంచిది.
- యాంటీ ఆక్సిడెంట్స్ సమృద్ధిగా ఉండటం వల్ల రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.
- తక్కువ కేలరీలతో ఉండటం వల్ల బరువు తగ్గే వారికి అనుకూలం.
- విటమిన్ A, C, K అధికంగా ఉండి కంటి చూపు, ఎముకలు, ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి.
రకాలు
- ఆంధ్ర స్పైసీ స్టైల్: కారం ఎక్కువగా వేసి మసాలా రుచి కోసం.
- కొబ్బరితో: చివర్లో తురిమిన కొబ్బరి వేసి రుచి పెంచవచ్చు.
- వేరుశనగ పొడితో: వేయించిన వేరుశనగ పొడి చల్లి వడ్డించవచ్చు.
- టమోటాతో: పాలకూరతో పాటు టమోటా వేసి పులుపు రుచి కోసం.
- పెసరపప్పుతో: పాలకూరలో పెసరపప్పు వేసి పోషక విలువలు పెంచవచ్చు.
చిట్కాలు
- పాలకూర ఆకులు బాగా కడిగి, మట్టి పూర్తిగా తొలగించాలి.
- పోషక విలువలు కాపాడుకోవడానికి కడిగిన తర్వాతే తరిగాలి.
- ఎక్కువ సేపు వండకుండా, కాస్త మగ్గిన వెంటనే ఆపాలి.
- చివర్లో కొత్తిమీర వేసుకుంటే వాసన, రుచి మరింతగా వస్తుంది.
- వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.