Palli chutney, also known as verusenaga or groundnut chutney, is a traditional South Indian side dish made from roasted peanuts. It has a creamy, nutty flavor and complements idli, dosa, and upma beautifully. The addition of cumin and coriander seeds brings a balanced aroma and authentic Andhra touch.
Ingredients
- Peanuts (Palli / verusenagalu) – 1 cup
- Green chillies – 3 to 5 (adjust spice level)
- Cumin seeds – ½ tsp
- Coriander seeds – ½ tsp
- Garlic cloves – 3
- Tamarind – small lemon-sized piece
- Salt – to taste
- Water – as required
For Tempering:
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Urad dal – 1 tsp
- Dry red chilli – 1
- Hing (asafoetida) – a pinch
- Curry leaves – few
Preparation Process
- Dry roast peanuts on medium flame until golden and aromatic. Let them cool and remove skins if preferred.
- In the same pan, add a few drops of oil and roast green chillies, cumin seeds, and coriander seeds until fragrant.
- Add garlic and saute briefly.
- Once cooled, grind together roasted peanuts, green chillies, cumin, coriander, tamarind, and salt.
- Add water gradually and grind to a smooth chutney consistency.
- For tempering, heat oil in a small pan. Add mustard seeds, urad dal, and dry red chilli. Fry until golden.
- Add hing and curry leaves, fry for a few seconds, and pour the tempering over the chutney.
- Mix well and serve with idli, dosa, or upma.
Health Benefits
- Peanuts are a great source of protein and healthy fats.
- Green chillies boost metabolism and are rich in Vitamin C.
- Urad dal adds fiber and crunch in tempering.
- Cumin and coriander aid digestion.
Variations
- Add roasted sesame seeds for a nutty flavor.
- Mix a spoon of curd for a milder, creamy version.
- Replace tamarind with lemon juice for a tangy twist.
పల్లి చట్నీ లేదా వేరుశెనగ చట్నీ దక్షిణ భారతదేశానికి చెందిన సంప్రదాయ వంటకం. వేయించిన పల్లీలతో తయారుచేసే ఈ చట్నీ క్రీమీగా, కాయరుచితో ఉంటుంది. ఇది ఇడ్లీ, దోసె, ఉప్మాకు అద్భుతంగా సరిపోతుంది. జీలకర్ర, ధనియాలు వేసి రుబ్బడం వలన సువాసనతో పాటు ఆంధ్ర ప్రత్యేక రుచి వస్తుంది.
పదార్థాలు
- వేరుశెనగలు – 1 కప్పు
- పచ్చిమిరపకాయలు – 3 నుండి 5
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- ధనియాలు – ½ టీస్పూన్
- వెల్లుల్లి – 3 రెబ్బలు
- చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైతే
తాలింపు కోసం
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టీస్పూన్
- ఎండుమిరపకాయ – 1
- ఇంగువ – చిటికెడు
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
తయారీ విధానం
- పల్లీలను మధ్య మంటపై వేడి పాన్‌లో వేయించి బంగారు రంగు వచ్చి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. చల్లారిన తర్వాత కావాలంటే పొట్టు తీసేయాలి.
- అదే పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి పచ్చిమిరపకాయలు, జీలకర్ర, ధనియాలు వేయించాలి.
- వెల్లుల్లి వేసి స్వల్పంగా వేయించాలి.
- చల్లారిన తర్వాత పల్లీలు, వేయించిన మసాలాలు, చింతపండు, ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బాలి.
- నీటిని కొద్దికొద్దిగా వేసి చట్నీ ద్రవం వచ్చేలా రుబ్బుకోవాలి.
- నూనెలో ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండుమిరపకాయ వేయించి బంగారు రంగు వచ్చాక ఇంగువ, కరివేపాకు వేయాలి.
- ఈ తాలింపును చట్నీలో వేసి కలపాలి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- పల్లీలు ప్రోటీన్ మరియు ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులలో సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
- పచ్చిమిరపకాయలు విటమిన్ C కలిగి ఉంటాయి.
- మినప్పప్పు తాలింపులో వేయడం వల్ల రుచితో పాటు ఫైబర్ కూడా అందుతుంది.
- జీలకర్ర, ధనియాలు జీర్ణక్రియకు మేలు చేస్తాయి.
రకాలు
- వేయించిన నువ్వులు వేసి మరింత రుచిగా చేయవచ్చు.
- పెరుగు కలిపి తేలికగా చేయవచ్చు.
- చింతపండు బదులు నిమ్మరసం వేసి పులుపు రుచిగా చేయవచ్చు.