Paramannam (Ksheerannam) is a sacred sweet dish made with rice, milk, and jaggery, traditionally offered to deities during South Indian festivals. It symbolizes purity and devotion. Using jaggery instead of refined sugar adds natural sweetness and brings essential minerals like iron, making it better for digestion and energy. Milk provides calcium and protein, while ghee improves nutrient absorption and adds richness.
Paramannam Recipe (Using Jaggery)
Ingredients:
- Rice – ½ cup
- Full cream milk – 3 cups
- Grated jaggery – ½ to ¾ cup (adjust to taste)
- Ghee – 2 tbsp
- Cashew nuts – 10
- Raisins – 10
- Cardamom powder – ½ tsp
- Water – 1½ cups (for cooking rice)
Preparation Steps:
- Cook the Rice:
Wash rice and cook it in 1½ cups water until soft but not mushy. - Boil Milk:
In a separate heavy-bottomed pan, bring milk to a boil. Simmer for a few minutes until slightly thickened. - Combine Milk & Rice:
Add the cooked rice to the simmering milk. Let it cook on low flame for 10–15 minutes while stirring occasionally. - Add Jaggery:
In a small pan, dissolve jaggery in ¼ cup water, strain to remove impurities, and add it to the rice-milk mixture. Mix well and simmer for 5 more minutes. - Flavor It:
Add cardamom powder and mix gently. - Fry Nuts & Raisins:
Heat ghee in a small pan, fry cashew nuts and raisins until golden. Add to the paramannam. - Serve:
Serve warm or chilled. It thickens slightly upon cooling.
Tips
- Always cook rice until soft before adding to milk for a creamy texture.
- Use full cream milk for rich taste; simmering thickens it naturally.
- Add jaggery only after rice and milk are well cooked; otherwise, the milk may curdle.
- Fry cashews and raisins in ghee for enhanced flavor and aroma.
- Paramannam thickens on cooling—add a little warm milk before serving if needed.
Variations
- Sugar Version: Replace jaggery with sugar for a lighter color and taste.
- Coconut Milk Paramannam: Add coconut milk along with regular milk for a fragrant twist.
- Dry Fruit Rich Version: Add almonds, pistachios, or dates for extra nutrition and festive richness.
- Temple-style Paramannam: Keep it simple with just rice, milk, jaggery, and a touch of cardamom (no nuts or raisins).
Health Benefits
- Rice & Milk: Provide carbohydrates, calcium, and protein for energy and strong bones.
- Jaggery: Rich in iron and minerals, helps improve digestion and boosts immunity.
- Ghee: Enhances nutrient absorption and adds healthy fats.
- Nuts & Raisins: Add antioxidants, fiber, and healthy fats for heart and brain health.
- Wholesome Dessert: Unlike refined sweets, paramannam with jaggery is a nourishing festive dish.
పరమన్నం(క్షీరాన్నం) అనేది పాలు, బియ్యం, బెల్లంతో తయారుచేసే పవిత్రమైన మధుర వంటకం. ఇది దేవునికి నైవేద్యంగా సమర్పించే సంప్రదాయ మిఠాయిగా ప్రసిద్ధి చెందింది. బెల్లం వల్ల ఐరన్ వంటి ఖనిజాలు అందుతాయి, జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది. పాలు శరీరానికి అవసరమైన కాల్షియం, ప్రోటీన్‌లను అందిస్తాయి. నెయ్యి వల్ల పోషకాల శోషణ మెరుగవుతుంది మరియు రుచిని పెంచుతుంది.
పరమన్నం తయారీ విధానం
పదార్థాలు:
- బియ్యం – ½ కప్పు
- పాలు – 3 కప్పులు
- బెల్లం తురుము – ½ లేదా ¾ కప్పు
- నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీడిపప్పు – 10
- కిస్మిస్ – 10
- ఏలకుల పొడి – ½ టీస్పూన్
- నీరు – 1½ కప్పులు (బియ్యం ఉడికించడానికి)
తయారీ విధానం:
- బియ్యం నీటిలో ఉడికించి, పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- పాలను మరిగించి మద్యమ మంటపై కొద్దిసేపు ఉడికించాలి.
- ఉడికిన బియ్యాన్ని పాలలో కలిపి 10–15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- బెల్లం నీటిలో కరిగించి, వడగట్టి పాల బియ్యం మిశ్రమంలో కలపాలి.
- ఏలకుల పొడి కలిపి కలపాలి.
- నెయ్యిలో జీడిపప్పు,కిస్మిస్ వేయించి చివర్లో కలపాలి.
- వేడి లేదా చల్లగా అందించాలి.
సూచనలు
- బియ్యం మృదువుగా ఉడికిన తర్వాతే పాలలో వేసుకోవాలి, అప్పుడు పరమన్నం ముద్దలా అవుతుంది.
- గట్టి రుచి కోసం పూర్తి పాలు ఉపయోగించాలి; మరిగిస్తే సహజంగానే క్రీమి అవుతుంది.
- బెల్లం ఎప్పుడూ చివర్లో కలపాలి, లేకపోతే పాలు విరిగిపోతాయి.
- నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వంటకానికి మంచి రుచి, వాసన ఇస్తాయి.
- చల్లారిన తర్వాత పరమన్నం గట్టిపోతుంది, అందువల్ల వడ్డించే ముందు కొంచెం వేడి పాలు కలిపి వాడాలి.
రకాలు
- చక్కెర రకం: బెల్లం బదులు చక్కెర వేసుకుంటే లేత రంగు, తేలికపాటి రుచి వస్తుంది.
- కొబ్బరి పాలు పరమన్నం: సాధారణ పాలతో పాటు కొబ్బరి పాలు వేసుకుంటే ప్రత్యేకమైన వాసన వస్తుంది.
- డ్రై ఫ్రూట్స్ రకం: బాదం, పిస్తా, ఖర్జూరం వేసుకుంటే పండుగ రుచితో పాటు పోషక విలువలు పెరుగుతాయి.
- గుడి శైలిలో పరమన్నం: బియ్యం, పాలు, బెల్లం, ఏలకుల పొడి మాత్రమే వేసి సాదాసీదాగా చేస్తారు (జీడిపప్పు/కిస్మిస్ లేకుండా).
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- బియ్యం & పాలు: శరీరానికి అవసరమైన కార్బోహైడ్రేట్స్, కాల్షియం, ప్రోటీన్ అందిస్తాయి.
- బెల్లం: ఐరన్, ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉండి జీర్ణక్రియకు మేలు చేస్తుంది, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.
- నెయ్యి: శరీరానికి అవసరమైన ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు అందిస్తుంది, పోషకాల శోషణ మెరుగుపరుస్తుంది.
- జీడిపప్పు & కిస్మిస్: యాంటీఆక్సిడెంట్స్, ఫైబర్, ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు అందించి గుండె, మెదడు ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుతాయి.
- సంపూర్ణ మిఠాయి: సాధారణ చక్కెర వంటకాల కంటే బెల్లంతో చేసే పరమన్నం శక్తివంతమైన, పోషకమైన మిఠాయి.