Potlakaya Perugu Pachadi is a refreshing, mildly spiced chutney made with snake gourd (potlakaya) and yogurt. It’s perfect for pairing with hot rice or as a side for rotis.
Ingredients
- Potlakaya (Snake Gourd) – 1 medium, peeled and sliced
- Yogurt (Curd) – 1 cup, whisked
- Red chili powder – ½ tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – to taste
- Oil – 1 tsp
For Tempering (Popu):
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Hing (Asafoetida) – a pinch
- Garlic – 4 cloves, crushed
- Dry red chilies – 2
- Curry leaves – few
Preparation Steps
- Cook Snake Gourd:
- Heat 1 tsp oil in a pan. Add sliced snake gourd, turmeric, red chili powder, and salt.
- Sauté until soft and slightly translucent.
- Mix with Yogurt:
- Remove from heat and allow to cool slightly.
- Add the sautéed snake gourd to whisked yogurt and mix gently.
- Prepare Tempering:
- In a small pan, heat 1 tbsp oil.
- Add mustard seeds and let them splutter.
- Add cumin seeds, crushed garlic, dry red chilies, hing, and curry leaves. Sauté for 30–40 seconds until aromatic.
- Combine:
- Pour the tempering over the snake gourd-yogurt mixture. Mix gently.
- Adjust salt and chili powder if needed.
- Serve:
- Serve immediately with steamed rice or chapati for a cooling, flavorful side dish.
Health Benefits
- Snake gourd is low in calories and rich in fiber, promoting digestion.
- Yogurt provides probiotics for gut health.
- Garlic and curry leaves boost immunity and have antioxidant properties.
Tips
- Use room-temperature yogurt instead of cold yogurt to prevent curdling.
- Do not overcook the snake gourd; slightly crunchy pieces give better texture and taste.
- Adjust chili powder according to your spice preference.
- For extra flavor, you can add a few crushed peppercorns in the tempering.
- Serve the pachadi fresh; it tastes best when consumed within a few hours of preparation.
Variations
- You can make the same recipe using ridge gourd (beerakaya) or bottle gourd (sorakaya) instead of snake gourd.
- Replace red chili powder with finely chopped green chilies for a milder, fresher flavor.
- For a vegan version, use plant-based yogurt like coconut or almond yogurt.
- Add a spoon of grated coconut to the tempering for a traditional South Indian touch.
- Mix a few coriander leaves or mint leaves for a refreshing twist.
పొట్లకాయ పెరుగు పచ్చడి ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో ప్రసిద్ధమైన చల్లటి వంటకం. పొట్లకాయను తక్కువ నూనెలో వేయించి, పెరుగుతో కలిపి, పోపు వేసి తయారుచేస్తారు. వేసవి కాలంలో లేదా తేలికైన భోజనంగా ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
ప్రధాన పదార్థాలు
- పొట్లకాయ – 1 మాధ్యమ పరిమాణం (పొట్టు తీసి చిన్న ముక్కలు కోయాలి)
- పెరుగు – 1 కప్పు (బాగా మథించాలి)
- మిరప పొడి – ½ టీ స్పూన్
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – 1 టీ స్పూన్
పోపు కోసం
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
- ఇంగువ – చిటికెడు
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 4 (కొద్దిగా నలిపినవి)
- ఎండు మిరపకాయలు – 2
- కరివేపాకు – కొద్ది
తయారీ విధానం
1. పొట్లకాయ వేపడం
ఒక పాన్‌లో 1 టీ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి.
తరువాత పొట్లకాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు, మిరప పొడి వేసి కలిపి, మధ్య మంటపై వేపాలి.
ముక్కలు మెత్తగా అవి నీరు ఆవిరైపోయే వరకు వేపాలి.
2. పెరుగుతో కలపడం
వేపిన పొట్లకాయను కొంచెం చల్లారనివ్వాలి.
తరువాత మథించిన పెరుగులో వేసి బాగా కలపాలి.
3. పోపు తయారు చేయడం
ఒక చిన్న పాన్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి.
ఆవాలు వేసి చిటపటలాడిన తర్వాత జీలకర్ర, ఇంగువ, నలిపిన వెల్లుల్లి, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి వేపాలి.
వెల్లుల్లి బంగారు రంగులోకి మారినప్పుడు మంట ఆపాలి.
4. కలపడం
ఈ పోపును పెరుగు-పొట్లకాయ మిశ్రమంపై పోసి బాగా కలపాలి.
తగినంత ఉప్పు చూసి సరిచేయాలి.
5. వడ్డించడం
తయారైన పొట్లకాయ పెరుగు పచ్చడిని వేడి అన్నం లేదా రొట్టెతో వడ్డించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- పొట్లకాయలో నీరు ఎక్కువగా ఉండటంతో శరీరానికి చల్లదనం ఇస్తుంది.
- తక్కువ కేలరీలు, అధిక ఫైబర్ కలిగి ఉంటుంది.
- పెరుగు ప్రోబయోటిక్స్ కలిగి ఉండి జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.
- వెల్లుల్లి, కరివేపాకు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి.
సూచనలు
- పెరుగు చల్లగా కాకుండా గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉండాలి, లేకపోతే పచ్చడి ముద్దగా అవుతుంది.
- పొట్లకాయను ఎక్కువ ఉడకనివ్వకండి, కాస్త కరకరలాడేలా వేపితే రుచి ఎక్కువగా ఉంటుంది.
- వెల్లుల్లి రుచి ఎక్కువ ఇష్టమైతే 1–2 రెబ్బలు అదనంగా వేసుకోవచ్చు.
రకాలు
- పొట్లకాయ బదులు బీరకాయ లేదా సొరకాయ వేసి కూడా ఇలాగే పచ్చడి చేసుకోవచ్చు.
- కారం తక్కువగా కావాలంటే ఎండు మిరపకాయల బదులు పచ్చిమిరపకాయలు వేసి వేయించవచ్చు.
- వెగన్ వర్షన్ కోసం పెరుగు బదులు కొబ్బరి పెరుగు ఉపయోగించవచ్చు.