Punugulu is a crispy deep-fried snack from Andhra Pradesh, especially loved as a street food in coastal regions like Vijayawada and Guntur. Made with idli/dosa batter, punugulu are crunchy on the outside, soft inside, and best enjoyed with chutneys like coconut chutney, peanut chutney, or allam (ginger) chutney. They are an easy evening snack and also a great way to use leftover dosa batter.
Ingredients
- Idli/Dosa batter – 2 cups (slightly sour batter works best)
- Rice flour – 2 tbsp (for extra crispiness)
- Maida (optional) – 1 tbsp
- Onion – 1 (finely chopped)
- Green chillies – 2 (finely chopped)
- Ginger – 1 tsp (finely chopped)
- Curry leaves – few (chopped)
- Coriander leaves – 2 tbsp (chopped)
- Cumin seeds – ½ tsp
- Salt – as required
- Oil – for deep frying
Preparation Steps
- Prepare the batter:
- Take dosa/idli batter in a mixing bowl.
- Add rice flour and maida, mix well to get a thick consistency (not watery).
- Mix spices:
- Add onions, green chillies, ginger, curry leaves, coriander, cumin seeds, and salt.
- Mix everything well. The batter should be thick enough to drop small balls without spreading.
- Heat oil:
- Heat oil in a deep kadai on medium flame.
- Fry punugulu:
- Wet your fingers, take small portions of batter, and drop into the hot oil.
- Fry until golden brown and crisp on all sides.
- Remove and drain on paper towels.
- Serve:
- Serve hot with coconut chutney, peanut chutney, or ginger chutney.
Tips
- If the batter is too watery, add rice flour or semolina to thicken it.
- Slightly sour dosa batter gives authentic street-style taste.
- Fry on medium heat to ensure punugulu cook evenly inside.
- For extra crunch, you can add a spoon of sooji (rava).
Variations
- Curd Punugulu: Add curd to the batter for a tangy flavor.
- Stuffed Punugulu: Fill with a small piece of paneer or potato masala.
- Masala Punugulu: Add red chilli powder and crushed black pepper to the batter for a spicy kick.
Health Benefits
- Provides instant energy as it’s made from rice and urad dal batter.
- Fermented batter is gut-friendly and aids digestion.
- Onions, ginger, and curry leaves add antioxidants and boost immunity.
- When shallow-fried in an appe pan, punugulu becomes a healthier snack option.
పునుగులు అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకం. సాధారణంగా దోశ/ఇడ్లీ పిండితో తయారు చేస్తారు. బయట కరకరలాడుతూ లోపల మృదువుగా ఉండే ఈ వంటకం సాయంత్రం స్నాక్స్‌కి అద్భుతంగా సరిపోతుంది. కొబ్బరి పచ్చడి, పల్లీ పచ్చడి లేదా అల్లం పచ్చడి తో తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
- ఇడ్లీ/దోశ పిండి – 2 కప్పులు
- బియ్యం పిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- మైదా – 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరగాలి)
- పచ్చిమిరపకాయలు – 2 (సన్నగా తరగాలి)
- అల్లం – 1 టీస్పూన్ (తరగాలి)
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – లోతుగా వేయించడానికి
తయారీ విధానం:
- పిండిలో బియ్యంపిండి, మైదా వేసి బాగా కలపాలి.
- ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి మిశ్రమం తయారు చేయాలి.
- కడాయిలో నూనె వేడి చేసి తగినంత మిశ్రమాన్ని చేత్తో తీసి నూనెలో వేసి వేయించాలి.
- బంగారు రంగు వచ్చాక తీసి పేపర్ మీద వడగట్టి వడ్డించాలి.
సలహాలు:
- పిండి పలుచగా ఉంటే బియ్యంపిండి వేసి గట్టిగా చేయాలి.
- కొంచెం పులుపు వచ్చిన దోశ పిండితో చేస్తే రుచిగా ఉంటుంది.
- మద్య మంటపై వేయిస్తే లోపల బాగా ఉడుకుతుంది.
రకాలు:
- పెరుగు పునుగులు
- కూరగాయలు లేదా పనీర్ ముక్కలతో స్టఫ్ చేసిన పునుగులు
- మసాలా పునుగులు
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
- బియ్యం, మినప్పప్పు శక్తిని ఇస్తాయి.
- పులిసిన పిండి జీర్ణక్రియకు మంచిది.
- ఉల్లిపాయ, అల్లం, కరివేపాకు ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి.