Purnam Burelu (poornalu) are a traditional South Indian sweet made especially during festivals like Ugadi, Varalakshmi Vratam,Vinayaka Chavithi and dasara. These deep-fried golden dumplings are filled with a sweet chana dal and jaggery mixture (poornam) and coated with a rice flour or urad dal-based batter before frying.
Ingredients
For Poornam (filling):
- Chana dal – 1 cup
- Grated jaggery – 1 cup
- Grated coconut (optional) – 2 tbsp
- Cardamom powder – 1/2 tsp
- Ghee – 1 tsp
For Outer Batter:
- Urad dal – 1 cup
- Rice – 1/4 cup
- Salt – a pinch
- Water – as needed
- Oil – for deep frying
Preparation Steps
1. Prepare the Poornam:
- Soak chana dal for 2–3 hours, then cook until soft (not mushy).
- Drain and grind into a coarse paste.
- In a pan, melt jaggery with a few spoons of water. Strain to remove impurities.
- Add the chana dal paste and cook on low flame until the mixture thickens.
- Mix in cardamom powder and coconut.
- Let it cool and roll into small balls.
2. Prepare the Batter:
- Soak urad dal and rice for 4–5 hours.
- Grind into a smooth, thick batter with minimal water.
- Add salt and let it ferment for 2–3 hours if time permits.
3. Make the Burelu:
- Heat oil in a deep frying pan.
- Dip each poornam ball in the batter, coating evenly.
- Gently drop into hot oil and deep fry until golden brown.
- Drain on paper towels.
Health Benefits
- Chana Dal: Rich in protein, fiber, and helps in energy boost.
- Jaggery: Natural sweetener, improves digestion, purifies blood.
- Coconut: Provides healthy fats and adds flavor (optional).
- Cardamom & Ghee: Aid in digestion and enhance aroma.
- Overall, Poornam Burelu are a festive sweet that gives instant energy and traditional nourishment.
Tips
- Grind urad dal batter smoothly with less water to get fluffy and crispy outer layer.
- Do not make the poornam mixture watery; it should be firm to roll balls.
- Always fry on medium flame for even cooking and golden color.
- Adding a pinch of rice flour in batter makes the outer coating crispier.
- Strain jaggery syrup to remove impurities before mixing with dal.
Variations
- With Coconut: Add grated coconut to poornam for enhanced flavor.
- With Sugar: Replace jaggery with sugar if preferred (less traditional).
- Atukulu Burelu: Add soaked poha to batter for a softer coating.
- Stuffing Variations: Some recipes use dry fruits like cashews and raisins inside poornam.
పూర్ణం బూరెలు అనేవి ఆంధ్ర మరియు తెలంగాణ రాష్ట్రాలలో ప్రత్యేకంగా ఉగాది, వరలక్ష్మి వ్రతం, వినాయక చవితి, దసరా వంటి శుభదినాల్లో తయారుచేసే సంప్రదాయ తీపి వంటకం. బెల్లం, సెనగపప్పుతో చేసిన ముద్దను మినప పిండిలో ముంచి నూనెలో వేయించి చేసిన ఈ బూరెలు రుచికి చక్కని పండుగ వాతావరణాన్ని తీసుకొస్తాయి.
కావలసిన పదార్థాలు
పూర్ణం కోసం:
- సెనగపప్పు – 1 కప్పు
- బెల్లం (తురిమినది) – 1 కప్పు
- కొబ్బరి తురుము – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్ఛికం)
- ఏలకుల పొడి – 1/2 టీస్పూన్
- నెయ్యి – 1 టీస్పూన్
పిండి కోసం:
- మినప్పప్పు – 1 కప్పు
- బియ్యం – 1/4 కప్పు
- ఉప్పు – చిటికెడు
- నీరు – అవసరమైనంత
- నూనె – వేయించడానికి
తయారీ విధానం
1. పూర్ణం తయారీ:
- సెనగపప్పును 2–3 గంటలు నానబెట్టి, మెత్తగా ఉడికించాలి.
- నీరు వడగట్టి, కొరతగా మిక్సీలో రుబ్బాలి.
- బెల్లాన్ని కొద్దిగా నీటితో కరిగించి, వడకట్టి పాన్‌లో వేడి చేయాలి.
- అందులో సెనగపప్పు ముద్ద వేసి, మగ్గే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి.
- ఏలకుల పొడి, కొబ్బరి తురుము కలిపి ముద్దలా అయ్యాక చల్లారనివ్వాలి.
- చిన్న ఉండలుగా చేయాలి.
2.పిండి తయారీ:
- మినప్పప్పు, బియ్యం 4–5 గంటలు నానబెట్టి, మెత్తగా తక్కువ నీళ్ళతో రుబ్బాలి.
- ఉప్పు వేసి కలిపి, అవసరమైతే 2–3 గంటలు పులియనివ్వాలి.
3. బూరెలు తయారీ:
- లోతైన పాన్‌లో నూనె వేడి చేయాలి.
- ఒక్కో పూర్ణం ఉండని.పిండిలో ముంచి నూనెలో వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- సెనగపప్పు: ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ అధికంగా ఉండి శక్తిని ఇస్తుంది.
- బెల్లం: సహజ తీపి, జీర్ణశక్తికి సహాయం చేసి రక్తాన్ని శుభ్రం చేస్తుంది.
- కొబ్బరి: ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు ఇస్తుంది, రుచిని పెంచుతుంది.
- ఏలకులు & నెయ్యి: జీర్ణక్రియకు తోడ్పడి, మంచి పరిమళాన్ని ఇస్తాయి.
- మొత్తంగా పూర్ణం బూరెలు పండుగల్లో తీపి రుచితో పాటు శక్తి, పోషకాలు అందిస్తాయి.
చిట్కాలు
- మినప్పప్పు పిండిని తక్కువ నీటితో మెత్తగా రుబ్బితే బూరెలు బయట కరకరలాడుతూ వస్తాయి.
- పూర్ణం ముద్ద గట్టిగా ఉండాలి, అప్పుడు బంతులు సులభంగా అవుతాయి.
- మోస్తరు మంటపై వేయించాలి, అప్పుడు బంగారు రంగు, సమంగా వండిన రుచి వస్తుంది.
- బాటర్‌లో కొంచెం బియ్యప్పిండి కలిపితే మరింత కరకరలాడుతుంది.
- బెల్లం నీటిలో కరిగించి వడకట్టి వాడితే మలినాలు పోతాయి.
వేరియేషన్స్
- కొబ్బరితో: పూర్ణంలో కొబ్బరి తురుము వేసి రుచి పెంచుకోవచ్చు.
- పంచదారతో: బెల్లం బదులు పంచదార వాడవచ్చు (కానీ సంప్రదాయ రుచి తగ్గుతుంది).
- అటుకుల బూరెలు: బాటర్‌లో నానబెట్టిన అటుకులు కలిపితే మృదువైన బూరెలు వస్తాయి.
- డ్రై ఫ్రూట్స్ తో: పూర్ణంలో జీడిపప్పు, కిస్మిస్ కలిపితే మరింత రుచిగా ఉంటాయి.