Ragi Janthikalu are crispy, healthy South Indian snacks made from finger millet flour. Rich in calcium and fiber, they support bone health and digestion. They are naturally gluten-free, easy to make, and perfect for tea-time or as a guilt-free snack for kids and adults alike. Stays fresh for up to 2 weeks when stored in an airtight container.
Ingredients
- Ragi flour (Finger millet flour) – 1 cup
- Rice flour – ½ cup
- Besan (gram flour) – 2 tbsp (optional for crispiness)
- Butter – 1 tbsp (or hot oil)
- Cumin seeds – ½ tsp
- Sesame seeds – 1 tsp
- Red chilli powder – 1 tsp (adjust to taste)
- Hing (asafoetida) – a pinch
- Salt – to taste
- Water – as needed (for soft dough)
- Oil – for deep frying
Preparation
- Mix dry ingredients:
In a bowl, combine ragi flour, rice flour, besan, cumin seeds, sesame seeds, hing, red chilli powder, and salt. - Add butter:
Mix in butter (or hot oil) until the flour turns crumbly. - Knead dough:
Add water little by little to form a soft, non-sticky dough. - Prepare murukku press:
Grease the murukku/jantikalu mould with oil and fit it with the star-shaped plate. - Shape murukulu:
Fill the dough into the mould and press spirals onto greased parchment paper or directly into hot oil. - Fry:
Deep fry on medium flame until crisp and brown. Do not overcrowd the pan. - Drain:
Remove onto a paper towel to absorb excess oil.
Tips
- Use fresh ragi flour for the best flavor.
- Fry on medium flame — high heat burns, low heat absorbs oil.
- Store in an airtight container after cooling for up to 2 weeks.
- For a spicier version, add a little ajwain or garlic paste to the dough.
Health Benefits
- Ragi is rich in calcium, iron, and fiber, promoting bone and digestive health.
- Gluten-free and great for diabetics.
- A healthy alternative to regular rice flour murukulu.
రాగి జంతికలు రాగి పిండితో తయారు చేసే మురుకులు, ఆరోగ్యకరమైన దక్షిణ భారతీయ స్నాక్. ఎముకల కోసం కేల్షియం, జీర్ణానికి ఫైబర్ ఎక్కువ. ఇవి సహజంగా గ్లూటెన్-లేని, సులభంగా తయారు చేసుకునే స్నాక్. టీ టైమ్ లేదా పిల్లలు, పెద్దల కోసం ఆరోగ్యకరమైన వంట. గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచితే 2 వారాలు వరకు తాజాగా ఉంటుంది.
పదార్థాలు
- రాగి పిండి – 1 కప్పు
- బియ్యపు పిండి – ½ కప్పు
- శెనగపిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- వెన్న లేదా వేడి నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
- నువ్వులు – 1 టీ స్పూన్
- కారం – 1 టీ స్పూన్
- హింగు – చిటికెడు
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
- నూనె – వేయించడానికి
తయారీ విధానం
- పొడి పదార్థాలను కలపండి:
ఒక బౌల్‌లో రాగి పిండి, బియ్యపు పిండి, శెనగపిండి, జీలకర్ర, నువ్వులు, హింగు, కారం, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. - వెన్న లేదా నూనె కలపండి:
వెన్న లేదా వేడి నూనె పిండిలో వేసి కలపండి. - ముద్ద కలపండి:
తర్వాత, నీటిని కాస్తకాస్త చేర్చి మృదువైన ముద్దలా కలపండి. - మురుకుల గొట్టంను సిద్ధం చేయండి:
మురుకులు / జంతికలు గొట్టంను నూనెలో గ్రీస్ చేసి, స్టార్ షేప్ ప్లేట్ ని అమర్చండి. - మురుకులు రూపొందించండి:
పిండిని గొట్టంలో నింపి, గ్రీస్డ్ పర్ప్మెంట్ పేపర్ లేదా నేరుగా వేడి నూనెలో స్పైరల్‌గా ప్రెస్ చేయండి. - వేయించండి:
మధ్యమ మంటపై మురుకులు గోధుమ రంగులో అయ్యేవరకు వేయించండి. పాన్‌లో మిగతా మురుకులను ఎక్కువగా వేయవద్దు. - నూనె శోషించండి:
వేయించిన మురుకులను పేపర్ టవల్ మీద తీసి, అదనపు నూనెను శోషించుకోండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- రాగి ఎముకలకు, రక్తానికి మంచిది.
- గ్లూటెన్ లేకుండా ఆరోగ్యకరమైన స్నాక్.
- పిల్లలు, పెద్దలు అందరూ తినవచ్చు.
సూచనలు
- తాజా రాగి పిండి వాడితే రుచి మరింత బాగుంటుంది.
- మద్యమ మంటపై వేయించండి — ఎక్కువ మంటలో వేస్తే మురుకులు కాలిపోతాయి, తక్కువ మంటలో వేస్తే నూనె ఎక్కువగా పీలుస్తాయి.
- మురుకులు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేయండి; 2 వారాల వరకు బాగానే ఉంటాయి.
- మరింత కారం రుచి కోసం కొంచెం వాము లేదా వెల్లుల్లి పేస్ట్ పిండిలో కలపండి.