Rava Kesari(Sooji Halwa), also known as Kesari Bath, is a traditional South Indian dessert made with semolina (rava), sugar, ghee, and flavored with cardamom and saffron. It’s often prepared during festivals, offered as prasadam in temples, or served as a sweet treat during breakfasts.

Rava Kesari(Sooji Halwa)

 Ingredients

• 1 cup semolina (Bombay rava)
• ¾–1 cup sugar
• 2½–3 cups water (or water + milk mix)
• ¼ tsp cardamom powder
• A pinch of saffron strands or orange food color
• 4–5 tbsp ghee
• 10–15 cashews
• 10–15 raisins

 Preparation Method

1. Roast cashews and raisins: Heat 2 tbsp ghee in a pan. Fry cashews till golden, add raisins and fry until they puff up. Remove and set aside.
2. Roast rava: In the same ghee, roast rava on medium-low heat until it turns aromatic. Do not brown it.
3. Boil water: In another vessel, boil 2.5 to 3 cups of water. Add saffron or food color.
4. Add water to rava: Slowly pour the boiling water into the rava, stirring continuously to avoid lumps.
5. Cook rava: Let it cook on low flame until the rava absorbs all the water. Cover and cook for 2–3 minutes.
6. Add sugar: Stir in the sugar. The mixture will loosen initially, then thicken.
7. Add flavor and ghee: Add cardamom powder, remaining ghee, and the fried cashews and raisins. Mix well.
8. Rest: Turn off the heat and let it rest for a few minutes before serving.

 Tips

• Roasting rava properly is key to avoiding a sticky texture.
• Add sugar only after the rava is fully cooked.
• Use half water and half milk for a richer version.
• You can experiment by adding mashed fruits like banana or pineapple for unique flavors.

రవ్వ కేసరి అనేది బొంబాయి రవ్వ (ఉప్పిటి రవ్వ)తో తయారు చేసే దక్షిణ భారతీయ మిఠాయి. దీన్ని పండుగల సమయంలో లేదా దేవుడికి ప్రసాదంగా తయారు చేస్తారు. ఈ స్వీట్‌కు గోధుమ రంగు (కేసరి రంగు), నెయ్యి వాసన, మరియు యాలకుల రుచి ప్రత్యేకత.

సాదా పదార్థాలతో ఇంట్లోనే నిగనిగలాడే, రుచికరమైన రవ్వ కేసరి ఎలా తయారుచేయాలో తెలుసుకోండి. ఈ తెలుగు స్టైల్ సూజీ హల్వా పండుగలు మరియు ప్రసాదంగా ఉత్తమం.

కావలసిన పదార్థాలు

• బొంబాయి రవ్వ – 1 కప్పు
• చక్కెర – ¾ నుండి 1 కప్పు
• నీరు లేదా నీరు+పాలు – 2½ నుండి 3 కప్పులు
• యాలకుల పొడి – ¼ టీస్పూన్
• కేసరి రంగు లేదా కుంకుమపువ్వు – కొంచెం
• నెయ్యి – 4 నుండి 5 టేబుల్ స్పూన్లు
• జీడిపప్పు – 10 నుండి 15
• డ్రై ఖర్జూరం (కిస్మిస్) – 10 నుండి 15

తయారీ విధానం

1. నెయ్యిలో జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేయించండి – ఒక కడాయిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి జీడిపప్పు బంగారు రంగులోకి రాగానే తీసి పెట్టండి. తర్వాత కిస్మిస్ వేసి ఊపిరించి తీసేయండి.
2. రవ్వ వేపడం – అదే నెయ్యిలో రవ్వని మధ్య తాపం మీద బాగా వేయించండి. వాసన వచ్చేంతవరకూ వేయించాలి, కానీ బూడిద రంగు కాకూడదు.
3. నీరు మరిగించండి – వేరే పాత్రలో 2½ నుండి 3 కప్పుల నీటిని మరిగించండి. అందులో కేసరి రంగు లేదా కుంకుమపువ్వు వేసి కలపండి.
4. రవ్వలో వేడి నీరు వేసి కలపండి – నెమ్మదిగా వేడి నీటిని రవ్వలో వేసుకుంటూ కలుపుతూ ఉండండి. ఉండ కట్టకుండా చూసుకోవాలి.
5. రవ్వ మగ్గించండి – నీటిని మొత్తం గ్రహించేంతవరకూ మరిగించండి. మూతపెట్టి 2–3 నిమిషాలు మగ్గనివ్వండి.
6. చెక్కెర వేసి కలపండి – ఇప్పుడు చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి. మొదటగా రవ్వ కొంచెం తడిగా మారుతుంది, ఆపై మళ్లీ గట్టిగా అవుతుంది.
7. నెయ్యి, యాలకుల పొడి, వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ కలపండి – మిగిలిన నెయ్యి, యాలకుల పొడి, జీడిపప్పు, కిస్మిస్ అన్నింటినీ కలపండి.
8. 2 నిమిషాలు రెస్ట్ ఇవ్వండి – స్టవ్ ఆఫ్ చేసి 2 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచండి. తరువాత వేడి వేడి కేసరి సర్వ్ చేయండి.

 సూచనలు

• రవ్వను బాగా వేయిస్తేనే కేసరి నిగనిగలాడుతూ తియ్యగా ఉంటుంది.
• రవ్వ పూర్తిగా మగ్గిన తర్వాతే చక్కెర వేసి కలపాలి.
• నీరు+పాలు కలిపి ఉపయోగిస్తే రిచ్ టేస్ట్ వస్తుంది.
• అరటి, అనాస పండు ముద్ద కలిపి వేరే వేరే రుచుల్లో కేసరి ట్రై చేయొచ్చు.