Recipe in Telugu

తెలుగు వంటలు

Easy Veg & Non-Veg Cooking Tips Authentic Telugu Recipes

Sambar Recipe | South Indian Style

Last updated on 15th July, 2025 by

Learn how to make South Indian sambar with toor dal, vegetables, and homemade sambar powder for a healthy and flavorful meal.

Sambar is a comforting and nutritious South Indian dish made with toor dal, assorted vegetables, tamarind, and a special spice mix called sambar powder. It’s simmered to perfection after a flavorful tempering of mustard seeds, cumin, garlic, and curry leaves. Whether served with hot steamed rice, idli, dosa, or vada, sambar is a staple in South Indian households and is loved for its tangy taste, rich aroma, and nourishing quality.

Sambar Recipe

Ingredients:

For Pressure Cooking:

  • Toor dal – ½ cup
  • Turmeric – ¼ tsp
  • Water – 1½ to 2 cups

Vegetables (any 3–4 of your choice):

  • Drumstick, carrot, brinjal, ash gourd, pumpkin, okra,onion, green chillies and Tomato.
  • Tamarind – small lemon-sized ball (soaked and juice extracted)

For Sambar:

  • Sambar powder – 1½ tbsp
  • Salt – as needed
  • Jaggery – ½ tsp (optional)
  • Water – as required

 Tempering (Popu):

  • Oil – 1 tbsp
  • Mustard seeds – ½ tsp
  • Cumin seeds – ½ tsp
  • Hing (asafoetida) – a pinch
  • Garlic – 4 crushed
  • Dry red chillies – 2
  • Curry leaves – few

Preparation Steps:

  1. Pressure cook toor dal with turmeric until soft. Mash it well and keep aside.
  2. In a large pan, heat oil and prepare tempering with:
    • Mustard seeds, cumin seeds,crushed garlic, dry red chillies,curry leaves and hing.
  3. Add chopped onions and green chillies to the tempering and saute until soft.
  4. Add chopped vegetables and saute for 2–3 minutes.
  5. Pour a little water (enough to cover vegetables slightly) and cook them until half-tender.
  6. Now add tamarind extract and cook until vegetables are fully done.
  7. Add sambar powder, salt, jaggery (optional), and mashed dal.
  8. Add more water if needed to adjust consistency. Simmer for 5–7 minutes.
  9. Garnish with fresh coriander and serve hot with rice, idli, or dosa.

Health Benefits:

  1. High in Protein:
    Toor dal is an excellent source of plant-based protein, supporting muscle growth and repair—great for vegetarians.
  2. Rich in Dietary Fiber:
    The combination of dal and vegetables promotes better digestion, improves bowel movement, and keeps you fuller for longer.
  3. Good for Gut Health:
    Tamarind contains natural acids and antioxidants that help improve digestion and reduce bloating. Spices like hing and cumin also reduce gas and support gut function.
  4. Vitamin-Rich:
    Vegetables like drumstick, pumpkin, carrot, and tomato provide essential vitamins A, C, and K, which are important for immunity and skin health.
  5. Balances Doshas in Ayurveda:
    With ingredients like curry leaves, garlic, and tamarind, sambar is said to balance Vata and Kapha doshas and support overall energy.
  6. Low in Fat and Heart-Healthy:
    Sambar is cooked with very little oil and includes heart-friendly ingredients like garlic, curry leaves, and turmeric.

 

సాంబార్ తయారీ విధానం

కావలసిన పదార్థాలు:

పప్పు మరిగించేందుకు:

  • కందిపప్పు – ½ కప్పు
  • పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
  • నీరు – 1½ నుండి 2 కప్పులు

కూరగాయలు (3–4 ఎంచుకోండి):

  • మునగకాయ, క్యారెట్, వంకాయ, బూడిదగుమ్మడి, బెండకాయ, ఉల్లిపాయ, పచ్చి మిరపకాయలు,టమాటో.
  • చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణం (నానబెట్టి గుజ్జు తీయాలి)

సాంబార్ కోసం:

  • సాంబార్ పొడి – 1½ టీస్పూన్లు
  • ఉప్పు – తగినంత
  • బెల్లం – ½ టీ స్పూన్
  • నీరు – అవసరమైనంత

తాలింపు (పోపు):

  • నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
  • ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
  • జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
  • హింగు – చిటికెడు
  • వెల్లుల్లి – 4 (దంచినవి)
  • ఎండు మిరపకాయలు – 2
  • కరివేపాకు – కొద్దిగా

తయారీ విధానం:

  1. కందిపప్పు పసుపుతో ఉడికించి మెత్తగా ముద్ద చేయాలి.
  2. పాన్‌లో నూనె వేసి పోపు వేయాలి:
    • ఆవాలు, జీలకర్ర,వెల్లుల్లి, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు,ఇంగువ.
  3. అందులో ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు వేసి వేయించాలి.
  4. తర్వాత కూరగాయలు వేసి 2–3 నిమిషాలు వేయించాలి.
  5. కొద్దిగా నీరు పోసి కూరగాయలు అర వేయించినంతవరకు మరిగించాలి.
  6. ఇప్పుడు చింతపండు గుజ్జు వేసి కూరగాయలు పూర్తిగా ఉడికించాలి.
  7. తరువాత సాంబార్ పొడి, ఉప్పు, బెల్లం (ఐచ్ఛికం), ఉడికిన పప్పు వేసి కలపాలి.
  8. నీరు తగినంత కలిపి 5–7 నిమిషాలు మరిగించాలి.
  9. కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడి వేడి సాంబార్ వడ్డించాలి.

ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:

  1. ప్రోటీన్స్ పుష్కలంగా ఉంటాయి:
    కందిపప్పులో శాకాహారులకు అవసరమైన ప్రోటీన్ ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది శరీర పెంపు మరియు శక్తికి తోడ్పడుతుంది.
  2. ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది:
    పప్పు మరియు కూరగాయల కలయిక తేలికపాటి జీర్ణాన్ని కలిగిస్తుంది మరియు పొట్ట నిండిన భావన ఇస్తుంది.
  3. జీర్ణ వ్యవస్థకు మేలు:
    చింతపండు సహజమైన ఆమ్లాలు కలిగి ఉండటంతో జీర్ణం మెరుగవుతుంది. జీలకర్ర, ఇంగువ వంటి పోపు పదార్థాలు వాయువును తగ్గిస్తాయి.
  4. విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల పరిపుష్టి:
    క్యారెట్, మునగకాయ, గుమ్మడి వంటి కూరగాయలతో విటమిన్ A, C, K మరియు ఇతర ఖనిజాలు అందుతాయి.
  5. ఆయుర్వేద ప్రకారం దోషాల సమతుల్యత:
    వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, చింతపండు వంటి పదార్థాలు వాత, కఫ దోషాలను సమతుల్యం చేస్తాయని ఆయుర్వేదం చెబుతుంది.
  6. తక్కువ కొవ్వు & హృదయానికి మేలు:
    తక్కువ నూనెతో తయారయ్యే సాంబార్ లో గుండెకు మేలు చేసే పదార్థాలు ఉన్నాయి — వెల్లుల్లి, పసుపు, కరివేపాకు మొదలైనవి.