Sambar is a comforting and nutritious South Indian dish made with toor dal, assorted vegetables, tamarind, and a special spice mix called sambar powder. It’s simmered to perfection after a flavorful tempering of mustard seeds, cumin, garlic, and curry leaves. Whether served with hot steamed rice, idli, dosa, or vada, sambar is a staple in South Indian households and is loved for its tangy taste, rich aroma, and nourishing quality.
Sambar Recipe
Ingredients:
For Pressure Cooking:
- Toor dal – ½ cup
- Turmeric – ¼ tsp
- Water – 1½ to 2 cups
Vegetables (any 3–4 of your choice):
- Drumstick, carrot, brinjal, ash gourd, pumpkin, okra,onion, green chillies and Tomato.
- Tamarind – small lemon-sized ball (soaked and juice extracted)
For Sambar:
- Sambar powder – 1½ tbsp
- Salt – as needed
- Jaggery – ½ tsp (optional)
- Water – as required
Tempering (Popu):
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Hing (asafoetida) – a pinch
- Garlic – 4 crushed
- Dry red chillies – 2
- Curry leaves – few
Preparation Steps:
- Pressure cook toor dal with turmeric until soft. Mash it well and keep aside.
- In a large pan, heat oil and prepare tempering with:
- Mustard seeds, cumin seeds,crushed garlic, dry red chillies,curry leaves and hing.
- Add chopped onions and green chillies to the tempering and saute until soft.
- Add chopped vegetables and saute for 2–3 minutes.
- Pour a little water (enough to cover vegetables slightly) and cook them until half-tender.
- Now add tamarind extract and cook until vegetables are fully done.
- Add sambar powder, salt, jaggery (optional), and mashed dal.
- Add more water if needed to adjust consistency. Simmer for 5–7 minutes.
- Garnish with fresh coriander and serve hot with rice, idli, or dosa.
Health Benefits:
- High in Protein:
Toor dal is an excellent source of plant-based protein, supporting muscle growth and repair—great for vegetarians. - Rich in Dietary Fiber:
The combination of dal and vegetables promotes better digestion, improves bowel movement, and keeps you fuller for longer. - Good for Gut Health:
Tamarind contains natural acids and antioxidants that help improve digestion and reduce bloating. Spices like hing and cumin also reduce gas and support gut function. - Vitamin-Rich:
Vegetables like drumstick, pumpkin, carrot, and tomato provide essential vitamins A, C, and K, which are important for immunity and skin health. - Balances Doshas in Ayurveda:
With ingredients like curry leaves, garlic, and tamarind, sambar is said to balance Vata and Kapha doshas and support overall energy. - Low in Fat and Heart-Healthy:
Sambar is cooked with very little oil and includes heart-friendly ingredients like garlic, curry leaves, and turmeric.
సాంబార్ తయారీ విధానం
కావలసిన పదార్థాలు:
పప్పు మరిగించేందుకు:
- కందిపప్పు – ½ కప్పు
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- నీరు – 1½ నుండి 2 కప్పులు
కూరగాయలు (3–4 ఎంచుకోండి):
- మునగకాయ, క్యారెట్, వంకాయ, బూడిదగుమ్మడి, బెండకాయ, ఉల్లిపాయ, పచ్చి మిరపకాయలు,టమాటో.
- చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణం (నానబెట్టి గుజ్జు తీయాలి)
సాంబార్ కోసం:
- సాంబార్ పొడి – 1½ టీస్పూన్లు
- ఉప్పు – తగినంత
- బెల్లం – ½ టీ స్పూన్
- నీరు – అవసరమైనంత
తాలింపు (పోపు):
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
- హింగు – చిటికెడు
- వెల్లుల్లి – 4 (దంచినవి)
- ఎండు మిరపకాయలు – 2
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
తయారీ విధానం:
- కందిపప్పు పసుపుతో ఉడికించి మెత్తగా ముద్ద చేయాలి.
- పాన్లో నూనె వేసి పోపు వేయాలి:
- ఆవాలు, జీలకర్ర,వెల్లుల్లి, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు,ఇంగువ.
- అందులో ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు వేసి వేయించాలి.
- తర్వాత కూరగాయలు వేసి 2–3 నిమిషాలు వేయించాలి.
- కొద్దిగా నీరు పోసి కూరగాయలు అర వేయించినంతవరకు మరిగించాలి.
- ఇప్పుడు చింతపండు గుజ్జు వేసి కూరగాయలు పూర్తిగా ఉడికించాలి.
- తరువాత సాంబార్ పొడి, ఉప్పు, బెల్లం (ఐచ్ఛికం), ఉడికిన పప్పు వేసి కలపాలి.
- నీరు తగినంత కలిపి 5–7 నిమిషాలు మరిగించాలి.
- కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడి వేడి సాంబార్ వడ్డించాలి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
- ప్రోటీన్స్ పుష్కలంగా ఉంటాయి:
కందిపప్పులో శాకాహారులకు అవసరమైన ప్రోటీన్ ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది శరీర పెంపు మరియు శక్తికి తోడ్పడుతుంది. - ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది:
పప్పు మరియు కూరగాయల కలయిక తేలికపాటి జీర్ణాన్ని కలిగిస్తుంది మరియు పొట్ట నిండిన భావన ఇస్తుంది. - జీర్ణ వ్యవస్థకు మేలు:
చింతపండు సహజమైన ఆమ్లాలు కలిగి ఉండటంతో జీర్ణం మెరుగవుతుంది. జీలకర్ర, ఇంగువ వంటి పోపు పదార్థాలు వాయువును తగ్గిస్తాయి. - విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల పరిపుష్టి:
క్యారెట్, మునగకాయ, గుమ్మడి వంటి కూరగాయలతో విటమిన్ A, C, K మరియు ఇతర ఖనిజాలు అందుతాయి. - ఆయుర్వేద ప్రకారం దోషాల సమతుల్యత:
వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, చింతపండు వంటి పదార్థాలు వాత, కఫ దోషాలను సమతుల్యం చేస్తాయని ఆయుర్వేదం చెబుతుంది. - తక్కువ కొవ్వు & హృదయానికి మేలు:
తక్కువ నూనెతో తయారయ్యే సాంబార్ లో గుండెకు మేలు చేసే పదార్థాలు ఉన్నాయి — వెల్లుల్లి, పసుపు, కరివేపాకు మొదలైనవి.