Seetaphal Basundi, also called Custard Apple Basundi or Rabdi, is a creamy, luxurious Indian dessert where milk is slowly thickened, sweetened, and blended with fresh Seetaphal pulp. Basundi is popular in Maharashtra and Gujarat, while Rabdi is its thicker North Indian counterpart. This cooling dessert combines the richness of milk with the fruity aroma of custard apple, making it a delightful treat for festive occasions.
Regional Context & Key Difference
- Basundi is popular in Maharashtra, Gujarat, and Karnataka.
- Rabdi is more common in North India and has a thicker, layered texture.
- Basundi is made by reducing milk to about half for a creamy, smooth texture.
- Rabdi is cooked longer, forming layers of malai and giving a rich, dense consistency.
- Both are flavored with cardamom and saffron.
- Custard apple pulp (sitaphal) is always added after the milk has cooled.
Ingredients
- Full-fat milk – 1 litre
- Sugar – ¼ cup (adjust to taste)
- Custard apple (Seetaphal) pulp – 1 cup (from 2–3 ripe fruits)
- Cardamom powder – ¼ teaspoon
- Saffron strands – few (optional, soaked in 1 tablespoon warm milk)
- Chopped nuts (almonds, pistachios) – 1 tablespoon for garnish
Preparation Steps
- Boil and reduce milk:
- Pour milk into a heavy-bottomed pan and bring it to a boil.
- Reduce the flame and simmer, stirring frequently to avoid sticking.
- Continue boiling until the milk reduces to half for Basundi, or one-third for Rabdi.
- Add sugar and flavor:
- Add sugar, cardamom powder, and saffron milk.
- Mix well and simmer for 5 minutes.
- Switch off the flame and let the mixture cool completely.
- Prepare custard apple pulp:
- Scoop out the pulp from ripe custard apples and remove the seeds carefully.
- Keep it chilled until use.
- Combine with cooled milk:
- Once the milk mixture has cooled fully, add the custard apple pulp.
- Mix gently until well combined.
- Chill and serve:
- Refrigerate for 2–3 hours.
- Serve chilled, garnished with chopped nuts or saffron strands.
Health Benefits
- Rich in calcium and protein from milk.
- Custard apple adds natural sweetness, vitamin C, and fiber.
- Cooling and digestive-friendly dessert.
- Energy-boosting and perfect for festive indulgence.
Tips
- Never add Seetaphal pulp to hot milk — it will curdle.
- Adjust sweetness based on the natural sweetness of the fruit.
- For Rabdi-style thickness, cook longer to allow malai layers to form.
- If too thick after chilling, add a few tablespoons of cold milk before serving.
Variations
- Seetaphal Rabdi: Cook milk longer until it thickens and forms malai layers.
- Dry Fruit Basundi: Replace Seetaphal with roasted dry fruits and chironji.
- Fruit Mix Basundi: Add other fruits like mango, chikoo, or banana after cooling.
- Vegan Version: Use almond milk and coconut sugar instead of dairy.
Serving Suggestions
- Serve as a chilled dessert after meals.
- Can be paired with puri, malpua, or jalebi for a festive touch.
- Serve in small bowls or matka pots for traditional presentation.
సీతాఫల్ బసుందీ లేదా సీతాఫల్ రబ్డీ అనేది పాలు మరిగించి చిక్కగా చేసుకుని, చక్కెర కలిపి, సీతాఫల్ గుజ్జు తో తయారు చేసే రుచికరమైన భారతీయ మిఠాయి. బసుండి మహారాష్ట్ర, గుజరాత్ రాష్ట్రాల్లో ప్రసిద్ధి చెందగా, రబ్డీ ఉత్తర భారతదేశంలో దాని చిక్కనైన రూపంగా ప్రసిద్ధి పొందింది. పాల రుచితో పాటు సీతాఫల్ సువాసన కలిసిన ఈ చల్లని స్వీట్ పండుగల సందర్భాల్లో ప్రత్యేకంగా ఆస్వాదించదగినది.
ప్రాంతీయ విశేషాలు:
- బసుందీ: మహారాష్ట్ర, గుజరాత్ ప్రాంతాల్లో ప్రసిద్ధి.
- రబ్డీ: ఉత్తర భారతదేశంలో చిక్కగా, మలాయి పొరలతో తయారు చేస్తారు.
- తేడా: బసుందీ సున్నితంగా క్రీమీగా ఉంటుంది, రబ్డీ మాత్రం చిక్కగా, మలాయి పొరలతో ఉంటుంది.
అవసరమైన పదార్థాలు
- పాలు – 1 లీటర్
- చక్కెర – ¼ కప్పు
- సీతాఫల్ గుజ్జు – 1 కప్పు
- యాలకుల పొడి – ¼ టీ స్పూన్
- కుంకుమపువ్వు – కొద్దిగా (ఐచ్ఛికం)
- బాదం, పిస్తా ముక్కలు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (అలంకరణకు)
తయారీ విధానం
- పాలను చిక్కగా చేయడం: పాలను మరిగించి అరకప్పు పరిమాణానికి తగ్గించాలి. రబ్డీ కావాలంటే మరింత చిక్కగా అయ్యే వరకు మరిగించండి.
- చక్కెర మరియు సువాసనలు కలపడం: చక్కెర, యాలకుల పొడి, కుంకుమపువ్వు వేసి 5 నిమిషాలు మరిగించి మంట ఆపాలి.
- సీతాఫల్ గుజ్జు కలపడం: పాలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత సీతాఫల్ గుజ్జు వేసి కలపాలి.
- చల్లగా సర్వ్ చేయడం: ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి చల్లగా వడ్డించండి, బాదం పిస్తా ముక్కలతో అలంకరించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- పాలలోని కాల్షియం ఎముకలకు బలం ఇస్తుంది.
- సీతాఫల్ విటమిన్ C పుష్కలంగా కలిగి ఉంటుంది.
- చల్లగా తింటే శరీరానికి శాంతి కలిగిస్తుంది.
సూచనలు
- వేడి పాలలో సీతాఫల్ వేయకండి — పాలు పాడవుతాయి.
- తీపి స్థాయిని సీతాఫల్ తీపి ఆధారంగా మార్చండి.
- రబ్డీ కావాలంటే పాలను ఎక్కువసేపు మరిగించండి.
రకాలు
- రబ్డీ రకం: చిక్కగా చేసుకుని మలాయి పొరలు ఏర్పడనివ్వండి.
- డ్రై ఫ్రూట్ బసుందీ: వేపిన కాయలు కలపండి.
- ఫ్రూట్ మిక్స్ బసుందీ: మామిడిపండు లేదా చీకూ కలపండి.