Semiya Payasam (also called Vermicelli Kheer) is a traditional South Indian dessert prepared during festivals, celebrations, and special occasions. Made with roasted vermicelli cooked in milk and sweetened with sugar, it is flavored with cardamom and garnished with fried cashews and raisins. This dish is light, creamy, and loved by all age groups.
Ingredients
- Vermicelli (Semiya) – 1 cup
- Milk – 1 litre (full fat preferred)
- Sugar – ¾ to 1 cup (adjust to taste)
- Ghee – 2 tbsp
- Cashews – 10 to 12
- Raisins – 10 to 12
- Cardamom powder – ½ tsp
- Water – 1 cup (for cooking semiya, optional)
Preparation Steps
Step 1: Roast Vermicelli
- Heat 1 tbsp ghee in a pan.
- Add semiya (vermicelli) and roast on medium flame until golden and aromatic. (Skip if using pre-roasted semiya).
Step 2: Fry Nuts and Raisins
- In the same pan, add 1 tbsp ghee.
- Fry cashews until golden.
- Add raisins and fry till they puff up. Remove and keep aside.
Step 3: Cook Semiya
- Add 1 cup water to the roasted semiya and cook until it softens.
- Then add boiled milk and simmer on low flame.
Step 4: Sweeten and Flavor
- Add sugar and stir well until dissolved.
- Add cardamom powder and mix.
- Let it simmer for 5–7 minutes until creamy.
Step 5: Garnish and Serve
- Add fried cashews and raisins.
- Serve warm or chilled.
Tips
- Use full-fat milk for richer taste.
- Adjust sugar according to your preference.
- Add a few saffron strands for festive flavor.
- Do not overcook semiya; it becomes mushy.
- Payasam thickens after cooling, so keep slightly thin before turning off flame.
Variations
- Jaggery Payasam – Replace sugar with jaggery syrup for a traditional flavor.
- Coconut Milk Version – Add half coconut milk and half regular milk for a unique taste.
- Dry Fruits Mix – Add almonds, pistachios, or dates for richness.
- Instant Payasam – Use condensed milk instead of sugar for quick preparation.
Health Benefits
- Vermicelli is light and easy to digest.
- Milk provides calcium and protein.
- Dry fruits add healthy fats and energy.
- Homemade version is healthier than store-bought sweets.
సేమియ పాయసం దక్షిణ భారతదేశంలో ప్రసిద్ధి చెందిన మిఠాయి. వేయించిన సేమియను పాలలో ఉడికించి, చక్కెర, యాలకుల పొడి కలిపి, జీడిపప్పు, కిస్మిస్‌తో అలంకరించి తయారుచేస్తారు. ఇది పండుగలు, శుభకార్యాలలో తప్పనిసరిగా వండే మిఠాయి.
కావలసిన పదార్థాలు
- సేమియ – 1 కప్పు
- పాలు – 1 లీటరు
- చక్కెర – ¾ నుండి 1 కప్పు
- నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీడిపప్పు – 10 నుండి 12
- కిస్మిస్ – 10 నుండి 12
- యాలకుల పొడి – ½ టీస్పూన్
- నీరు – 1 కప్పు
తయారీ విధానం
స్టెప్ 1: సేమియను నెయ్యిలో వేయించి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
స్టెప్ 2: జీడిపప్పు, కిస్మిస్‌ను నెయ్యిలో వేయించి పక్కన పెట్టాలి.
స్టెప్ 3: వేయించిన సేమియలో నీరు వేసి మృదువుగా ఉడికించాలి. తరువాత పాలు వేసి మగ్గనివ్వాలి.
స్టెప్ 4: చక్కెర, యాలకుల పొడి వేసి కలపాలి. 5–7 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
స్టెప్ 5: జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేసి వేడిగా లేదా చల్లగా వడ్డించాలి.
సూచనలు
- పూర్తి పాలు ఉపయోగిస్తే రుచిగా ఉంటుంది.
- చక్కెర రుచికి తగ్గట్టు వేసుకోవచ్చు.
- కుంకుమపువ్వు కలిపితే ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.
- సేమియ ఎక్కువ ఉడికించకూడదు.
రకాలు
- బెల్లం పాయసం – చక్కెర బదులు బెల్లం వేయాలి.
- కొబ్బరి పాల పాయసం – పాలు బదులు కొంత కొబ్బరి పాలు వేయాలి.
- డ్రై ఫ్రూట్స్ పాయసం – బాదం, పిస్తా, ఖర్జూరం కలపాలి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- సేమియ తేలికగా జీర్ణమవుతుంది.
- పాలు ఎముకలకు మంచివి.
- జీడిపప్పు, కిస్మిస్ శక్తిని ఇస్తాయి.