Sorakaya Garelu, also called Anapakaya or Sorakaya Appalu, is a popular Telangana snack made using grated bottle gourd, rice flour, onions, and spices. These crispy fritters are deep-fried to perfection and pair wonderfully with curd or chutney. It’s a traditional, wholesome snack often enjoyed during festivals or rainy evenings.
Ingredients
- Bottle gourd (Sorakaya / Anapakaya) – 1 medium (grated)
- Rice flour – 1 cup
- Soaked chana dal – 2 tbsp
- Onion – 1 medium (finely chopped)
- Green chillies – 2 to 3 (finely chopped)
- Ginger – 1 inch (grated)
- Cumin seeds – ½ tsp
- Sesame seeds – 1 tbsp
- Curry leaves – few (chopped)
- Salt – to taste
- Oil – for deep frying
Preparation
- Prepare the mixture:
Peel and grate the bottle gourd. Squeeze lightly to remove excess water, but retain some moisture. - Mix ingredients:
In a bowl, combine grated bottle gourd, rice flour, soaked chana dal, chopped onion, green chillies, ginger, cumin seeds, sesame seeds, curry leaves, and salt. Mix to form a thick batter (no extra water needed). - Shape the garelu:
Take a small ball of batter, flatten it on a wet plastic sheet or banana leaf, and make a small hole in the center. - Fry:
Heat oil in a deep pan. Carefully slide the garelu into hot oil and fry on medium flame until golden and crispy. - Serve:
Drain on paper towels and serve hot with plain curd or coconut chutney.
Tips
- Don’t add extra water; the bottle gourd’s moisture is enough for binding.
- For extra crispiness, add a spoon of fine sooji (semolina).
- Add more green chillies for extra spiciness if you prefer a hotter flavor.
- Serve immediately after frying for best texture.
Variations
- Add finely chopped coriander leaves for a fresh aroma.
- For a spicy version, add crushed red chilli flakes.
- You can bake them in an air fryer for a healthier option.
సొరకాయ గారెలు లేదా అనపకాయ అప్పాలు తెలంగాణకు చెందిన సంప్రదాయ స్నాక్. తురిమిన సొరకాయ, బియ్యప్పిండి, ఉల్లిపాయ, శెనగ పప్పు, నువ్వులతో తయారైన ఈ వంటకం క్రిస్పీగా, రుచికరంగా ఉంటుంది. పెరుగు లేదా చట్నీతో తింటే చాలా బాగుంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- సొరకాయ / అనపకాయ – 1 మద్యస్థ (తురిమినది)
- బియ్యప్పిండి – 1 కప్పు
- నానబెట్టిన శెనగ పప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
- పచ్చిమిరపకాయలు – 2 నుండి 3 (సన్నగా తరిగినవి)
- అల్లం – 1 అంగుళం (తురిమినది)
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- నువ్వులు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- కరివేపాకు – కొద్దిగా (తరిగినవి)
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – వేయించడానికి
తయారీ విధానం
- మిశ్రమం సిద్ధం చేయడం:
సొరకాయను తొక్క తీసి తురిమి, కొద్దిగా నీరు పిండేసి ఉంచాలి. కొద్దిగా తేమ ఉండేలా చూడాలి. - పదార్థాలు కలపడం:
బౌల్‌లో తురిమిన సొరకాయ, బియ్యప్పిండి, శెనగ పప్పు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయలు, అల్లం, జీలకర్ర, నువ్వులు, కరివేపాకు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. నీరు అవసరం లేదు. - గారెలు ఆకారం ఇవ్వడం:
చిన్న బంతులు తీసుకుని తడి ప్లాస్టిక్ షీట్ లేదా అరటిఆకుపై పెట్టి గారె ఆకారంలో చేసి మధ్యలో చిన్న రంధ్రం చేయాలి. - వేయించడం:
వేడినూనెలో వేసి మధ్య మంటపై బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. - సర్వ్ చేయడం:
టిష్యూ మీద వేసి అదనపు నూనె తొలగించి, వేడి వేడిగా పెరుగుతో సర్వ్ చేయాలి.
సూచనలు
- అదనంగా నీరు పోయొద్దు; సొరకాయలోని తేమ చాలు.
- మరింత క్రిస్పీ కావాలంటే కొద్దిగా సజ్జి (సూజి) కలపండి.
- మసాలా ఎక్కువగా కావాలంటే పచ్చిమిర్చి ఎక్కువ వేసుకోండి.
- వేడి వేడిగా సర్వ్ చేస్తేనే రుచి ఉత్తమంగా ఉంటుంది.
రకాలు
- తాజా రుచికి కొత్తిమీర తరిగి కలపవచ్చు.
- మరింత కారంగా కావాలంటే పొడి మిర్చి ఫ్లేక్స్ వేయండి.
- ఆరోగ్యకరంగా కావాలంటే ఎయిర్ ఫ్రయర్‌లో వేయించవచ్చు.