Tomato Pachadi is a traditional Andhra delicacy made with ripe tomatoes, tangy tamarind, spices, and aromatic tempering. Known for its spicy, tangy, and slightly sweet taste, this pickle pairs perfectly with hot rice, ghee, idli, dosa, or even curd rice. It can be stored for weeks when prepared with proper oil and spices.
Ingredients
For Pickle Base
- Ripe tomatoes – 1 kg (finely chopped)
- Tamarind – lemon-sized ball (soaked in warm water, pulp extracted)
- Salt – 4 to 5 tbsp (adjust to taste)
- Red chilli powder – 4 to 5 tbsp (as per spice level)
- Turmeric powder – ½ tsp
- Fenugreek seeds (methi) – 1 tsp (dry roasted and powdered)
- Mustard powder – 1 tbsp (freshly ground)
For Tempering (Popu)
- Sesame oil / Gingelly oil – 150 ml (preferred for pickles)
- Mustard seeds – 1 tsp
- Cumin seeds – 1 tsp
- Hing – a pinch
- Garlic – 8 to 10 cloves (crushed)
- Dry red chillies – 3 to 4
- Curry leaves – few
Preparation Process
- Cook the Tomatoes
- Heat 2 tbsp of sesame oil in a wide pan.
- Add chopped tomatoes and cook on medium flame until soft and oil separates.
- Add turmeric powder and keep stirring until water content evaporates.
- Add Tamarind Pulp
- Mix in tamarind pulp and cook for 5–7 minutes until raw smell disappears.
- Spice Mix
- Once the mixture thickens, add salt, red chilli powder, fenugreek powder, and mustard powder.
- Stir well and cook for another 2–3 minutes. Switch off the flame.
- Tempering
- In a separate pan, heat the remaining sesame oil.
- Add mustard seeds, cumin seeds, hing, crushed garlic, dry red chillies, and curry leaves.
- Pour this tempering into the cooked tomato mixture. Mix well.
- Storing
- Cool completely and transfer to a clean, dry glass or ceramic jar.
- Store in a cool place. It stays good for 2–3 weeks at room temperature and longer in the refrigerator.
Health Benefits
- Tomatoes are rich in vitamin C, potassium, and antioxidants (lycopene), supporting immunity and skin health.
- Tamarind aids digestion and adds natural tanginess.
- Sesame oil promotes heart health and enhances flavor.
- Garlic and fenugreek provide anti-inflammatory benefits.
Tips
- Always use ripe, firm tomatoes for best taste.
- Dry roast fenugreek and mustard freshly before powdering for strong flavor.
- Ensure oil floats on top to increase shelf life.
- Use only dry spoons while serving to prevent spoilage.
Variations
- Without Garlic: For a satvik version, skip garlic.
- Instant Tomato Pachadi: Grind raw tomatoes with green chillies, salt, and temper with minimal oil – consume fresh.
- Tomato–Ginger Pachadi: Add ground ginger for extra pungency and health benefits.
టమాటా పచ్చడి ఆంధ్రా ప్రత్యేక వంటకం. టమాటా, చింతపండు, మసాలాలు, నువ్వుల నూనెతో తయారైన ఈ పచ్చడి రుచికరంగా, ఉప్పుగా, పుల్లగా, కారంగా ఉంటుంది. అన్నం, పెరుగు అన్నం, ఇడ్లీ, దోసెకు అద్భుతంగా సరిపోతుంది.
పదార్థాలు:
- టమాటాలు – 1 కిలో
- చింతపండు – నిమ్మకాయ పరిమాణం
- ఉప్పు – 4-5 స్పూన్లు
- కారం – 4-5 స్పూన్లు
- పసుపు – ½ స్పూను
- మెంతుల పొడి – 1 స్పూను
- ఆవాల పొడి – 1 టేబుల్ స్పూను
- నువ్వుల నూనె – 150 ml
- ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, వెల్లుల్లి, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు
తయారీ విధానం:
- టమాటాలు నూనెలో వేసి ముద్దగా అయ్యేవరకు వండాలి.
- చింతపండు రసం వేసి మరిగించాలి.
- ఉప్పు, కారం, పసుపు, మెంతుల పొడి, ఆవాల పొడి వేసి కలపాలి.
- నూనెలో తాలింపు చేసి కలపాలి.
- పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాజు సీసాలో నిల్వ చేయాలి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- టమాటాలు – విటమిన్ C, లైకోపిన్, పొటాషియం సమృద్ధిగా ఉండి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి.
- చింతపండు – జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది, పుల్లటి రుచి ఇస్తుంది.
- నువ్వుల నూనె – గుండె ఆరోగ్యానికి మంచిది, పచ్చడికి ప్రత్యేక రుచి ఇస్తుంది.
- వెల్లుల్లి, మెంతులు – శరీరానికి చల్లదనాన్ని ఇచ్చి వాపు తగ్గించే గుణాలు కలిగి ఉంటాయి.
చిట్కాలు
- ఎప్పుడూ పండిన, గట్టిగా ఉన్న టమాటాలు వాడాలి.
- మెంతులు, ఆవాలు వేయించి పొడి చేసి వేసుకుంటే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.
- నూనె పైకి తేలేలా ఉండాలి, అప్పుడు ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.
- పచ్చడి వడ్డించేటప్పుడు ఎప్పుడూ ఎండిన చెంచా మాత్రమే వాడాలి.
రకాలు
- వెల్లుల్లి లేకుండా: సాత్విక వంటకం కోసం వెల్లుల్లి లేకుండా చేయవచ్చు.
- ఇన్‌స్టంట్ టమాటా పచ్చడి: మిక్సీ లో టమాటా, పచ్చి మిరపకాయ, ఉప్పు వేసి రుబ్బి తాలింపు చేస్తే వెంటనే తినవచ్చు.
- టమాటా–అల్లం పచ్చడి: అల్లం వేసుకుంటే రుచి, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరింత పెరుగుతాయి.