Uggani, also known as Borugula Upma, Murmura Upma, or Puffed Rice Upma, is a popular and comforting breakfast from Rayalaseema and Karnataka regions. It’s made with puffed rice (murmura/borugulu), sautéed onions, green chillies, and lemon juice. The addition of roasted peanuts and cashews adds a delicious crunch. Uggani is light, tangy, and pairs wonderfully with Mirchi Bajji, making it a favorite street food and home-style tiffin dish.
Ingredients
Main:
- Puffed Rice (Borugulu / Murmura) – 4 cups
- Onion – 1 large (finely chopped)
- Green Chillies – 3–4 (slit)
- Ginger – 1 inch (finely chopped)
- Turmeric Powder – ¼ tsp
- Lemon Juice – 1 tbsp
- Salt – to taste
- Coriander Leaves – 2 tbsp (chopped)
For Tempering:
- Oil – 1½ tbsp
- Mustard Seeds – ½ tsp
- Cumin Seeds – ½ tsp
- Chana Dal – 1 tsp
- Urad Dal – 1 tsp
- Curry Leaves – few
- Dry Red Chilli – 1 (optional)
- Peanuts – 2 tbsp
- Cashews – 1 tbsp (optional)
Preparation Steps
- Clean Puffed Rice:
Rinse the puffed rice (murmura) under running water, squeeze out excess water, and set aside to soften. - Prepare Tempering:
Heat oil in a pan. Add peanuts and cashews first, fry till golden, and set aside if desired.
In the same oil, add mustard seeds, cumin seeds, chana dal, urad dal, and let them turn golden. - Add Flavors:
Add curry leaves, chopped ginger, green chillies, and onion. Sauté until onions turn soft and golden. - Add Seasoning:
Add turmeric and salt. Mix well. - Combine with Puffed Rice:
Add the soaked puffed rice and mix gently to coat evenly with the masala. Cook for 2–3 minutes on low flame. - Finish:
Turn off the flame, add lemon juice and coriander leaves, and mix well. - Serve:
Serve hot with Mirchi Bajji, papad, or pickle.
Health Benefits
- Light, low-oil, and easy to digest.
- Peanuts and cashews add healthy fats and protein.
- Onions and curry leaves support digestion.
- Perfect for quick, energy-rich breakfast.
Tips
- Rinse murmura lightly — do not soak.
- Fry peanuts and cashews first for the best crunch.
- Add lemon juice after turning off the flame.
- Serve immediately to maintain the fluffiness.
Variations
- Tomato Murmura Uggani: Add chopped tomato for tanginess.
- Spicy Uggani: Add red chilli powder or more green chillies.
- Peanut-Cashew Uggani: Increase nuts for extra crunch.
- Coconut Murmura Uggani: Sprinkle grated coconut before serving.
ఉగ్గని లేదా బొరుగుల ఉప్మా, ముర్మురా ఉప్మా అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది రాయలసీమ ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధమైన అల్పాహారం. ముర్మురా (బొరుగులు), ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, నిమ్మరసం కలిపి తయారుచేసే ఈ వంటకం తేలికగా, రుచిగా ఉంటుంది. పల్లీలు, కాజూలు కలిపితే మరింత క్రంచీగా, రుచిగా మారుతుంది. మిర్చి బజ్జీతో తింటే అద్భుతమైన కాంబినేషన్.
పదార్థాలు
ప్రధాన పదార్థాలు
- బొరుగులు / ముర్మురా – 4 కప్పులు
- ఉల్లిపాయ – 1 పెద్దది (తరిగినది)
- పచ్చిమిర్చి – 3–4 (చీల్చినవి)
- అల్లం – 1 అంగుళం ముక్క (తరిగినది)
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
తాలింపు కోసం
- నూనె – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
- సెనగపప్పు – 1 టీ స్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టీ స్పూన్
- కరివేపాకు – కొంచెం
- ఎండుమిర్చి – 1 (ఐచ్చికం)
- పల్లీలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీడి పప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఐచ్చికం)
తయారీ విధానం
- ముర్మురా / బొరుగులు శుభ్రపరచడం:
బొరుగులను నీటిలో కడిగి నీరు వంపి బాగా పిండి పక్కన పెట్టండి. - తాలింపు:
పాన్‌లో నూనె వేసి పల్లీలు, జీడి పప్పు వేసి వేయించండి.
అవి బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, సెనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి వేయించండి. - ఉల్లిపాయ, మసాలా:
కరివేపాకు, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ వేసి ఉల్లిపాయ రంగుమారేవరకు వేయించండి. - రుచులు కలపడం:
పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపండి. - బొరుగులు కలపడం:
తడిచిన బొరుగులను వేసి మెల్లగా కలపండి. తక్కువ మంటపై 2–3 నిమిషాలు వేడి చేయండి. - ముగింపు:
నిమ్మరసం, కొత్తిమీర వేసి కలపండి. వేడిగా వడ్డించండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- తేలికగా జీర్ణమయ్యే అల్పాహారం.
- పల్లీలు, జీడి పప్పు శక్తి, ప్రోటీన్, కొవ్వు అందిస్తాయి.
- తక్కువ నూనెతో ఆరోగ్యకరమైన వంటకం.
సూచనలు
- బొరుగులు / ముర్మురాను ఎక్కువసేపు నానబెట్టకండి.
- పల్లీలు, జీడి పప్పు ముందుగా వేయించండి.
- వెంటనే వడ్డిస్తే రుచి ఎక్కువగా ఉంటుంది.
రకాలు
- టమాటా ముర్మురా ఉగ్గని: టమాటా వేసి టాంగీ రుచి తీసుకురండి.
- పల్లి-జీడి పప్పు ఉగ్గని: పల్లీలు, జీడి పప్పు ఎక్కువగా వేసి క్రంచీ టెక్స్చర్ పొందండి.
- కొబ్బరి ఉగ్గని: తురిమిన కొబ్బరి చల్లండి.