Ulavacharu is a famous Andhra delicacy made from slow-cooked horse gram (ulavalu). Traditionally simmered for hours, it develops a thick, brown, smoky rasam-like texture with a deep earthy taste. Commonly enjoyed with hot rice and ghee, it is both comforting and nutritious.
Ingredients
To Cook Horse Gram
- Horse gram (ulavalu) – 1 cup
- Water – 4 cups
- Salt – ½ tsp
To Make Ulavacharu
- Tamarind – small lemon-sized (soaked)
- Onion – 1 (finely chopped, optional)
- Green chillies – 3
- Red chilli powder – 1 tsp
- Turmeric – ¼ tsp
- Salt – as needed
- Jaggery – 1 tsp (optional)
To Grind
- Coconut – 2 tbsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Garlic – 3 cloves
Tempering
- Oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Cumin seeds – ½ tsp
- Hing – a pinch
- Dry red chillies – 2
- Curry leaves – few
Preparation Process
1. Cook Horse Gram
- Wash horse gram thoroughly.
- Soak overnight in 3–4 cups of water.
- Next day, do not discard the soaked water — use the same water for cooking.
- Add salt and pressure-cook for 15 whistles on medium flame.
- Strain the cooked water and keep it aside.
- Mash the cooked ulavalu well and strain again to extract maximum liquid.
- This thick extract is the base for ulavacharu.
2. Prepare Masala Paste
- Grind coconut, cumin, and garlic into a smooth paste.
3. Make Ulavacharu
- In a pot, add the extracted horse gram liquid.
- Add tamarind juice, chopped onion (optional), green chillies, turmeric, red chilli powder, and salt.
- Boil for 10–12 minutes.
- Add the ground coconut-cumin-garlic paste.
- Simmer on low flame for another 10 minutes until slightly thick.
- Add jaggery (optional) and cook for 2 more minutes.
4. Prepare Tempering
- Heat oil.
- Add mustard, cumin, hing, dry red chillies, and curry leaves.
- Pour this tempering over the ulavacharu.
- Simmer for 2 minutes.
Serve
- Serve hot with rice and ghee.
- Also tastes great as a side with idli, dosa, or steamed snacks.
Tips
- Cooking for 15 whistles gives a deep, rich extract.
- Longer simmering gives thicker, restaurant-style ulavacharu.
- Onion is optional; add only if you prefer a stronger aroma.
- Jaggery balances tanginess and enhances flavour.
- Add extra horse gram water if you want a smoky, traditional taste.
Variations
- Creamy Ulavacharu: Add 2 tbsp fresh cream or milk at the end.
- Spicy Version: Add crushed pepper.
- Without Coconut: Skip coconut and add ½ tsp coriander powder.
Health Benefits
- Excellent source of iron and protein.
- Helps in weight loss and improves digestion.
- Good for bone strength and stamina.
- Supports blood sugar control due to its low glycemic index.
ఉలవచారు ఆంధ్రాలో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకం. ఉలవలను ఎక్కువ విజిల్స్ పెట్టి మగ్గించి తీసిన కషాయాన్ని పులుపు, కారం, మసాలాలతో ఉడకబెట్టి గట్టి రసంగా తయారు చేస్తారు. వేడి అన్నంతో, పైపై నెయ్యి వేసుకుని తింటే అసలు రుచి తెలుస్తుంది.
పదార్థాలు
ఉలవలు ఉడికించడానికి
- ఉలవలు – 1 కప్పు
- నీరు – 4 కప్పులు
- ఉప్పు – ½ టీస్పూన్
ఉలవచారుకు
- చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత
- ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది, ఐచ్చికం)
- పచ్చిమిర్చి – 3
- కారం – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- బెల్లం – 1 టీస్పూన్ (ఐచ్చికం)
పేస్ట్ కోసం
- కొబ్బరి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- వెల్లుల్లి – 3 రెబ్బలు
తాలింపు
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- హింగు – చిటికెడు
- ఎండు మిర్చి – 2
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
తయారుచేసే విధానం
1. ఉలవలను ఉడికించడం (ఆతెంటిక్ పద్ధతి + 15 విజిల్స్)
- ఉలవలను శుభ్రంగా కడిగి ఒక పాత్రలో వేసుకోండి.
- రాత్రంతా నీళ్లలో నానబెట్టండి.
- మరుసటి రోజు నానబెట్టిన నీళ్లను పారేయవద్దు – అదే నీళ్లతో ఉడికించండి.
- ఉప్పు వేసి మధ్యమ మంటపై 15 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి.
- వడగట్టి నీళ్లు పక్కన పెట్టండి.
- ఉడికిన ఉలవలను నలిపి మరోసారి వడగట్టి మొత్తం చారు తీసేయండి.
- ఇదే అసలు ఉలవచారు బేస్.
2. పేస్ట్ తయారు చేయడం
- కొబ్బరి, జీలకర్ర, వెల్లుల్లితో మెత్తటి పేస్ట్ చేయండి.
3. ఉలవచారు చేయడం
- వడగట్టిన ఉలవల నీటిని పాత్రలో వేయండి.
- చింతపండు రసం, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి 10–12 నిమిషాలు మరిగించండి.
- చేసిన పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి.
- తక్కువ మంటపై 10 నిమిషాలు మరిగించండి.
- బెల్లం వేయండి (ఐచ్చికం).
4. తాలింపు
- నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, హింగు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు వేసి చారులో కలపండి.
సూచనలు
- 15 విజిల్స్ పెట్టితే గట్టి, రుచికరమైన చారు వస్తుంది.
- ఎక్కువ సేపు మరిగిస్తే అసలు ఆంధ్ర స్టైల్ రుచి వస్తుంది.
- కొబ్బరి ఐచ్చికం.
రకాలు
- మిల్క్ ఉలవచారు – చివర్లో కొద్దిగా పాలు కలపండి.
- మిరియాల ఉలవచారు – మిరియాల పొడి వేసి స్పైసీగా చేయండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ఐరన్, ప్రోటీన్ పుష్కలంగా ఉంటాయి.
- జీర్ణక్రియకు మంచిది.
- బరువు తగ్గడానికి సహాయం చేస్తుంది.
- డయాబెటిస్ నియంత్రణకు ఉపకరిస్తుంది.