Ullipaya Palu Iguru is a traditional Andhra-style curry made by simmering golden-fried onions in milk with mild spices. This creamy and aromatic dish pairs perfectly with rice, chapati, or dosa. It’s simple, comforting, and ideal for a quick meal.
Ingredients
- Onions – 3 medium (thinly sliced)
- Green chillies – 2 (slit)
- Ginger garlic paste – 1 tsp
- Milk – ¼ cup
- Red chilli powder – ½ tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Garam masala – ¼ tsp
- Coriander leaves – 2 tbsp (chopped)
- Oil – 2 tbsp
- Salt – as needed
- Water – as needed
Preparation
- Saute onions:
Heat oil in a pan. Add sliced onions and green chillies. Saute until onions turn golden brown. - Add ginger garlic paste:
Add ginger garlic paste and fry until raw smell disappears. Add a little more oil if needed. - Cook onions:
Sprinkle a little water, cover, and cook on low flame until onions become soft and glossy. - Add milk:
Pour ¼ cup milk and mix well. Cook for 2–3 minutes until the curry becomes creamy. - Add spices:
Add red chilli powder, turmeric powder, garam masala, and salt. Mix thoroughly. - Finish:
Sprinkle chopped coriander leaves, mix once, and turn off the flame.
Serving Suggestion
Serve Ullipaya Palu Iguru hot with steamed rice, roti, chapati, or dosa for a light and flavorful meal.
Tips
- Add milk only after onions are soft to prevent curdling.
- For a richer flavor, use full-fat milk or add a teaspoon of fresh cream.
- You can add a few cashews while frying onions for a creamy texture.
- Avoid overcooking after adding milk.
Variations
- With coconut milk: Replace regular milk with coconut milk for a South Indian twist.
- With boiled egg: Add boiled egg halves for a protein-rich version.
- Spicy version: Add crushed pepper or more green chillies for heat.
Health Benefits
- Onions support heart health and digestion.
- Milk adds calcium and protein.
- This curry is light on the stomach and ideal for mild-spice lovers.
ఉల్లిపాయ పాలు ఇగురు అనేది ఆంధ్రా ప్రాంతానికి చెందిన సులభమైన కర్రీ. వేయించిన ఉల్లిపాయల్లో పాలు వేసి క్రీమీగా వండే ఈ వంటకం అన్నం, రోటీ లేదా దోశతో అద్భుతంగా రుచిస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- ఉల్లిపాయలు – 3 (మధ్యస్థ పరిమాణం, సన్నగా తరిగినవి)
- పచ్చిమిరపకాయలు – 2
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
- పాలు – ¼ కప్పు
- కారం పొడి – ½ టీస్పూన్
- పసుపు – ¼ టీస్పూన్
- గరంమసాలా – ¼ టీస్పూన్
- కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (తరిగినది)
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైతే
తయారీ విధానం
- పాన్‌లో నూనె వేసి ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేయించాలి.
- బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వాసన పోయేవరకు వేయించాలి.
- కొద్దిగా నీరు చల్లి మూతపెట్టి ఉల్లిపాయలు మెత్తగా అవ్వే వరకు ఉడకనివ్వాలి.
- పాలు వేసి 2–3 నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి.
- కారం, పసుపు, గరంమసాలా, ఉప్పు వేసి కలపాలి.
- కొత్తిమీర చల్లి గ్యాస్ ఆఫ్ చేయాలి.
చిట్కాలు
- పాలు వేసే ముందు ఉల్లిపాయలు బాగా ఉడికినవిగా చూసుకోవాలి.
- కొబ్బరి పాలు వేసినా క్రీమీపదార్థం వస్తుంది.
- అధిక కారం కావాలంటే అదనంగా పచ్చిమిరపకాయలు వేయండి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ఉల్లిపాయలు గుండె ఆరోగ్యానికి, జీర్ణశక్తికి మేలు చేస్తాయి.
- పాలు ప్రోటీన్, కాల్షియం ఇస్తాయి.
- తేలికగా జీర్ణమయ్యే వంటకం ఇది.