Upma is a quick, nourishing, and popular South Indian breakfast dish made from dry-roasted semolina (rava or suji), tempered spices, and vegetables. Light, flavorful, and comforting, upma is widely enjoyed across states like Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Karnataka, Maharashtra, and Telangana. Known for its soft, fluffy texture, upma is often enhanced with nuts like cashews or peanuts and served hot—making it an ideal choice for busy mornings or as a light evening snack.
Common Types and Variations
- Rava Upma – Classic version with semolina
- Vegetable Upma – With carrots, peas, beans, etc.
- Masala Upma / Khara Bath – Spicier, with masalas
- Rice Upma (Arisi Upma) – With broken rice
- Vermicelli Upma (Semiya) – Using roasted vermicelli
- Oats Upma – Healthier with oats
- Broken Wheat Upma (Dalia) – High-fiber wheat version
- Poha Upma (Aval/Atukulu) – With flattened rice
- Bread Upma – Quick with leftover bread
- Quinoa Upma – Protein-rich variation
- Corn Upma – Made with corn kernels
Classic Rava Upma
Ingredients:
Main:
- Rava/Suji/Semolina – 1 cup (dry roasted)
For Tempering:
- Oil or Ghee – 2 to 3 tbsp
- Mustard Seeds – 1 tsp
- Cumin Seeds – ½ to 1 tsp (optional)
- Chana Dal – 1–2 tsp
- Urad Dal – 1–2 tsp
- Curry Leaves – 8–12
- Green Chilies – 1–3 (chopped/slit)
- Ginger – 1 tsp (finely chopped)
- Asafoetida (Hing) – a pinch
Vegetables :
- Onion – 1 medium (chopped)
- Carrot, Beans, Peas, Capsicum – ½ to 1 cup (finely chopped)(Optional)
Nuts:
- Cashews – 8–10 (optional)
- Peanuts – 1–2 tbsp (recommended)
Liquids and Seasoning:
- Water – 2.5 to 3 cups
- Salt – to taste
- Sugar – ½ tsp (optional)
- Coriander Leaves – for garnish
- Extra ghee – for serving (optional)
Preparation Steps (Step-by-Step)
1. Dry Roast the Rava
- In a dry, heavy-bottomed pan, roast rava on medium-low until aromatic (3–5 min).
- Do not brown it. Set aside.
2. Prepare the Tempering (Tadka)
- Heat oil or ghee in the same pan.
- Add mustard seeds, let them splutter.
- Add cumin seeds, chana dal, and urad dal.
- Add peanuts and cashews; fry until golden and crisp.
- Add green chilies, ginger, curry leaves, and asafoetida. Stir quickly.
3. Saute Onions and Vegetables
- Add onions and saute until soft.
- Add vegetables and fry for 3–5 minutes until tender. Cover if needed.
4. Add Water and Boil
- Add 2.5 to 3 cups water.
- Add salt and optional sugar.
- Bring to a rolling boil.
5. Add Roasted Rava
- Reduce heat to low.
- Slowly add rava in a steady stream while continuously stirring to prevent lumps.
- Mix well until all water is absorbed.
6. Steam and Finish
- Cover and cook on low for 2–3 minutes.
- Add fresh chopped coriander and a teaspoon of ghee.
- Mix gently and serve hot.
Tips for Perfect Upma
- Roasting Rava: Always roast well to prevent stickiness. Never skip this!
- Water Ratio: Use 1:2.5 (fluffy) or 1:3 (soft). Adjust based on your preference.
- No Lumps: Stir constantly while adding rava.
- Fat Content: Ghee or oil prevents sticking and boosts flavor.
- Add-ons: Cashews, peanuts, coriander – all enhance flavor and texture.
Health Benefits:
- Semolina is rich in iron and energy.
- Vegetables add fiber and vitamins.
- Low in fat, easy to digest, and keeps you full longer.
ఉప్మా అనేది వేగంగా తయారయ్యే, పోషకాహారంతో కూడిన ప్రసిద్ధ దక్షిణ భారతీయ అల్పాహారం. ఇది వేయించిన రవ్వ (సుజీ), రుచికరమైన తాలింపు, కూరగాయలతో తయారవుతుంది. తేలికగా మరియు రుచికరంగా ఉండే ఉప్మా, కేరళ, ఆంధ్రప్రదేశ్, తమిళనాడు, కర్ణాటక, మహారాష్ట్ర మరియు తెలంగాణ వంటి రాష్ట్రాల్లో విస్తృతంగా ఆస్వాదించబడుతుంది. మృదువుగా ఉండే ఉప్మాలో ఒక్కోసారి జీడిపప్పు లేదా పల్లీలు కూడా వేసి రుచిని పెంచుతారు. ఉప్మా వేడి వేడి గా వడ్డించినప్పుడు బిజీ ఉదయాలకు లేదా తేలికపాటి సాయంత్రపు భోజనానికి ఎంతో అనువుగా ఉంటుంది.
ఉప్మా రకాలు
- రవ్వ ఉప్మా – ప్రామాణిక వర్షన్
- కూరగాయల ఉప్మా – క్యారెట్, బీన్స్, బటానీలతో
- మసాల ఉప్మా / ఖారా బాత్ – మసాలా పొడి, ఎర్ర మిర్చి పొడి
- అరిశి ఉప్మా – ఉడకబెట్టిన అరుగల బియ్యంతో
- సెమియా ఉప్మా – వేయించిన సెమియాతో
- ఓట్స్ ఉప్మా – ఆరోగ్యకరమైన వేరియేషన్
- గోదుమ రవ్వ ఉప్మా (దలియా) – ఫైబర్ అధికంగా ఉండే వేరియేషన్
- అటుకుల ఉప్మా (అవల్) – నానబెట్టిన అటుకులతో
- బ్రెడ్ ఉప్మా – మిగిలిపోయిన బ్రెడ్‌తో
- క్వినోవా ఉప్మా – ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే కొత్త వేరియేషన్
- మొక్కజొన్న ఉప్మా – కొత్త పొట్లాలతో తయారవుతుంది
రవ్వ ఉప్మా తయారీ విధానం
కావలిసిన పదార్దాలు:
ప్రధాన పదార్థం:
- రవ్వ (సుజీ) – 1 కప్
తాలింపు కోసం:
- నెయ్యి లేదా నూనె – 2–3 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – 1 టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- చెనగపప్పు – 1–2 టీస్పూన్లు
- మినప్పప్పు – 1–2 టీస్పూన్లు
- కరివేపాకు – 8–12 ఆకులు
- పచ్చిమిర్చి – 1–3 (నరికి)
- అల్లం – 1 టీస్పూన్ (తురిమినది)
- ఇంగువ – చిటికెడు
కూరగాయలు:
- ఉల్లిపాయ – 1 మధ్యమ పరిమాణం
- క్యారెట్, బీన్స్, బటానీ, క్యాప్సికం – ½ కప్ వరకు(ఐచ్ఛికం)
పప్పులు:
- జీడిపప్పు – 8–10 (ఐచ్ఛికం)
- పల్లీలు – 1–2 టేబుల్ స్పూన్లు
నీరు మరియు రుచి పదార్థాలు:
- నీరు – 2.5 నుండి 3 కప్పులు
- ఉప్పు – తగినంత
- చక్కెర – ½ టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- కొత్తిమీర – అలంకరణకు
- అదనంగా నెయ్యి – ఐచ్ఛికం
తయారీ విధానం
1. రవ్వను వేయించాలి:
- ఓ పాన్‌లో రవ్వ వేసి మోస్తరు మంటపై 3–5 నిమిషాలు వాస వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- రవ్వ రంగు మారకూడదు. పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. తాలింపు తయారు చేయాలి:
- అదే పాన్‌లో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేయాలి.
- ఆవాలు వేసి చిటపటలాడిన తరువాత జీలకర్ర, చెనగపప్పు, మినప్పప్పు వేయాలి.
- తర్వాత జీడిపప్పు మరియు పల్లీలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
- తరువాత పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి మసాలా సువాసన వచ్చేవరకు కలపాలి.
3. ఉల్లిపాయలు మరియు కూరగాయలు వేసి వేయించాలి:
- ఉల్లిపాయలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వేయించాలి.
- కావాలనుకుంటే క్యారెట్, బటానీ వంటివి వేసి 3–5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
4. నీరు పోయాలి:
- ఇప్పుడు నీరు పోయాలి.
- ఉప్పు మరియు చక్కెర వేసి మరిగించాలి.
- నీరు మరిగిన తరువాత రుచిచూసి ఉప్పు సరిచూడాలి.
5. రవ్వ వేసి కలపాలి:
- మంట తక్కువగా చేసి, రవ్వను నెమ్మదిగా ఒక చేత్తో కలుపుతూ పోయాలి.
- ముద్దలు కాకుండా బాగా కలపాలి.
6. మూతపెట్టి ఉడికించాలి:
- మూత పెట్టి 2–3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- చివరగా కొత్తిమీర, కావాలంటే కాస్త నెయ్యి వేసి కలపాలి.
చిట్కాలు:
- రవ్వను వేయించటం తప్పక చేయాలి: ఇది ఒత్తుగా కాకుండా ఉండేందుకు మరియు మంచి రుచి కోసం అవసరం.
- నీటి నిష్పత్తి: 1:2.5 లేదా 1:3 నీరు చాలు. మీకు నచ్చిన తేమపరిమాణాన్ని బట్టి మార్చండి.
- రవ్వ వేసేటప్పుడు: నిరంతరం కలుపుతూ వేయాలి, ఉండలు రావద్దు.
- నెయ్యి/నూనె సరిపడుగా వాడాలి: తాలింపులో తగినంత నూనె లేదా నెయ్యి రుచికి మరియు ఉండలు కట్టకుండా ఉండేందుకు ఉపయోగపడుతుంది.
- పల్లీలు, జీడిపప్పు: రుచికరంగా చేస్తాయి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
- రవ్వలో ఐరన్ మరియు శక్తి ఎక్కువగా ఉంటుంది.
- కూరగాయల వలన ఫైబర్, విటమిన్లు అందుతాయి.
- తక్కువ కొవ్వుతో, త్వరగా జీర్ణమవుతుంది, పొట్ట నిండుగా ఉంచుతుంది.