Veg Biryani is a fragrant and flavorful rice dish made with basmati rice, assorted vegetables, and aromatic spices. It originated in the royal kitchens of India and is now loved worldwide as a wholesome one-pot meal. This dish is layered with vegetables and rice, slow-cooked (“dum style”), making it rich in taste and aroma.
Ingredients
For Rice:
- Basmati rice – 2 cups (soaked 30 min)
- Water – 6 cups
- Salt – 1 tsp
- Bay leaf – 1
- Cloves – 4
- Green cardamom – 3
- Cinnamon – 1 small stick
For Vegetables & Masala:
- Mixed vegetables (carrot, beans, peas, potato, cauliflower) – 2 cups (chopped)
- Onion – 2 large (thinly sliced)
- Tomato – 1 medium (chopped)
- Green chillies – 2 (slit)
- Ginger-garlic paste – 1 tbsp
- Yogurt/curd – ½ cup
- Mint leaves – ½ cup
- Coriander leaves – ½ cup
- Biryani masala powder – 2 tsp (or garam masala)
- Red chilli powder – 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Salt – as needed
For Layering & Garnish:
- Saffron – few strands (soaked in 2 tbsp warm milk)
- Fried onions – ½ cup
- Ghee – 2 tbsp
Preparation Process
Step 1: Cook the Rice
- Boil 6 cups of water with whole spices and salt.
- Add soaked basmati rice and cook until 70% done (grains should be firm).
- Drain water and keep aside.
Step 2: Prepare Vegetable Masala
- Heat 3 tbsp oil/ghee in a pan.
- Add sliced onions and sauté till golden brown.
- Add ginger-garlic paste and green chillies, fry till raw smell goes.
- Add tomatoes, turmeric, red chilli powder, and biryani masala; cook till soft.
- Add yogurt, mix well.
- Add chopped vegetables, salt, mint, and coriander. Cook covered until veggies are 70% cooked.
Step 3: Layering
- In a heavy-bottomed pot, spread half the cooked rice.
- Top with half the vegetable masala.
- Sprinkle saffron milk, fried onions, and a little ghee.
- Repeat layers with remaining rice and masala.
- Seal the lid (with dough or cloth) and cook on very low flame for 20 minutes (“dum” method).
Step 4: Serve
- Gently fluff the biryani without breaking rice grains.
- Serve hot with raita or salan.
Tips
- Use aged basmati rice for long, non-sticky grains.
- Frying onions till crisp adds authentic flavor.
- Dum cooking on low flame is key for rich aroma.
- Can also be cooked in a pressure cooker or Instant Pot (avoid layering).
Variations
- Paneer Biryani – Add fried paneer cubes for a protein-rich version.
- Mushroom Biryani – Replace vegetables with mushrooms.
- Brown Rice Biryani – Healthier but takes longer to cook.
- One-pot Quick Biryani – Cook rice and veggies together for a faster version.
Health Benefits
- Packed with fiber and vitamins from assorted vegetables.
- Yogurt aids digestion.
- Aromatic spices like cardamom and cloves improve metabolism.
- A wholesome balanced meal when paired with raita.
వెజ్ బిర్యానీ అనేది బాస్మతి బియ్యం, కూరగాయలు, మసాలాలతో చేసిన సువాసనగల వంటకం. ఇది రాజ వంటగదుల నుండి ఉద్భవించి, ఇప్పుడు ప్రతి ఇంటిలో ప్రసిద్ధి చెందింది.
కావలసిన పదార్థాలు
- బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు
- మిక్స్ కూరగాయలు – 2 కప్పులు
- ఉల్లిపాయలు – 2 (స్లైసులు)
- టమోటా – 1
- పెరుగు – ½ కప్పు
- పుదీనా, కొత్తిమీర – తగినంత
- బిర్యానీ మసాలా – 2 స్పూన్లు
- మసాలా పదార్థాలు – యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క
- కుంకుమపువ్వు పాలు – 2 స్పూన్లు
- నెయ్యి – 2 స్పూన్లు
తయారీ విధానం
స్టెప్ 1: బియ్యం ఉడికించడం
- 6 కప్పుల నీటిలో యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క వంటి మసాలాలు మరియు ఉప్పు వేసి మరిగించాలి.
- నానబెట్టిన బాస్మతి బియ్యం వేసి 70% వరకే ఉడికించాలి (గింజలు కొద్దిగా గట్టిగా ఉండాలి).
- నీరు వంపేసి పక్కన పెట్టాలి.
స్టెప్ 2: వెజిటబుల్ మసాలా తయారు చేయడం
- ఒక పాన్‌లో 3 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె లేదా నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి.
- స్లైస్ చేసిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
- టమోటా, పసుపు, కారం, బిర్యానీ మసాలా వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వండాలి.
- పెరుగు వేసి బాగా కలపాలి.
- తరిగిన కూరగాయలు, ఉప్పు, పుదీనా, కొత్తిమీర వేసి మూత పెట్టి 70% వరకు ఉడికించాలి.
స్టెప్ 3: లేయరింగ్ (పొరలు వేయడం)
- ఒక బరువైన గిన్నెలో ముందుగా సగం ఉడికించిన బియ్యం పరచాలి.
- పైపైగా సగం వెజిటబుల్ మసాలా వేయాలి.
- కుంకుమపువ్వు పాలు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, కొద్దిగా నెయ్యి చల్లాలి.
- మిగతా బియ్యం, మసాలా కూడా అదే విధంగా పొరలుగా వేయాలి.
- మూతపై పిండితో లేదా గుడ్డతో బిగించి, చాలా తక్కువ మంటపై 20 నిమిషాలు (“దమ్” పద్ధతి) ఉడికించాలి.
స్టెప్ 4: వడ్డించడం
- బిర్యానీని మెల్లగా కలిపి గింజలు విరగకుండా చూడాలి.
- వేడి వేడి బిర్యానీని రాయ్తా లేదా సలాన్‌తో వడ్డించాలి.
చిట్కాలు
- ఉల్లిపాయలు బాగా క్రిస్పీగా వేయిస్తే నిజమైన బిర్యానీ రుచి వస్తుంది.
- తక్కువ మంటపై దమ్ వేసి వండటం వలన అద్భుతమైన వాసన వస్తుంది.
- ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా ఇన్‌స్టంట్ పాట్‌లో కూడా చేయవచ్చు (కానీ పొరలు వేయకూడదు).
రకాలు
- పనీర్ బిర్యానీ – వేయించిన పనీర్ ముక్కలు వేసి ప్రోటీన్ రిచ్‌గా చేయవచ్చు.
- మష్రూమ్ బిర్యానీ – కూరగాయల బదులు మష్రూమ్స్ వాడాలి.
- బ్రౌన్ రైస్ బిర్యానీ – ఆరోగ్యకరమైనది, కానీ ఎక్కువ సేపు ఉడికించాలి.
- క్విక్ వన్-పాట్ బిర్యానీ – బియ్యం, కూరగాయలు ఒకేసారి వేసి త్వరగా చేయవచ్చు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- మిక్స్ కూరగాయలు ఉండటం వల్ల విటమిన్లు, ఫైబర్ పుష్కలంగా లభిస్తాయి.
- పెరుగు జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.
- యాలకులు, లవంగాలు వంటి మసాలాలు మెటబాలిజాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.
- రాయ్తా తో కలిపి తింటే సంపూర్ణ ఆహారం అవుతుంది.